Van néhány szem paradicsomod, szeretnéd kipróbálni a paradicsom befőzést, szeretnél saját készítésű paradicsomszószt, hámozott paradicsomot, esetleg lecsót?
A tartósítás, befőzés során alapszabály, hogy a 4,6 pH alatti termékeket lehet pasztőrözéssel, azaz 100 oC körüli hőmérsékleten hőkezelni, ha nem használunk tartósítószert.
Amennyiben magasabb a termék pH-ja, akkor komolyabb berendezésre van szükség, olyanra, ami 121 oC feletti hőmérsékleten tud hőkezelni.
Ilyen sajnos nem sok hazai háztartásban található, így azt tehetjük, hogy nem a hőmérsékletet emeljük, hanem egy kis citromsavval vagy aszkorbinsavval csökkentjük a pH-t.
Mosás szódabikarbónás vízben.
A szóda a vízben lúgosan hidrolizál, s a lúgok jól tisztítják a zsíros és más szerves szennyeződéseket, így a növényvédő szereket.
Ha tuti biztos, hogy vegyszermentes a paradicsomunk, akkor elegendő csak vízzel átmosni.
Szeletelés
Főzés
Üvegekbe töltés
Ha befőző tölcsért használsz a töltéshez, akkor nem lesz mancsos az üveg szája és a konyha sem :).
Zárás fedővel.
Zárás előtt győződj meg róla, hogy az üveg szája tiszta legyen, töröld le és csak utána tedd rá a fedőt (A fedő és az üveg közé szorult szósz akadályozza a légmentes zárást és könnyen penészesedésnek, romlásnak indulhat a szósz.)
Hőkezelés, pasztőrözés
Kihagyhatatlan lépés, ha szeretnénk, hogy tartós és biztonságos legyen a paradicsomkonzervünk.
A paradicsom pH-ja bár savas, de nem eléggé, így fokozattan figyelni kell a hőkezelésére, annak érdekében, hogy a romlást és betegséget okozó mikrobák ne szaporodjanak el.
A hőkezelés 100 oC körüli hőmérsékleten történjen lábasban vagy befőzőautomatában, a lényeg, hogy a víz teljes mértékben lepje el az üvegeket, a fedők is legyenek víz alatt, és addig tartson, amíg az üveg közepe is a hőkezelés hőmérsékletére melegszik, ezt néhány percig (3-4 perc) tartani kell.
Itt kell megemlíteni, hogy a fejrefordítás nem biztonságos módszer, illetve nem tudni, hogy a fedő belső műanyag felülete tartalmaz-e BPA-t, ami hő hatására az élelmiszerbe juthat és teljesen tönkrevágjuk az addig egészséges, adalékmentes konzervünket… :(
Visszahűtés.
Mivel pasztőrözés során nem tudjuk elpusztítani az összes mikrobát, csak csökkenteni a számukat, így figyelni kell arra, hogy a szaporodásukra kedvező körülményeket (30-60 oC) mihamarabb megszüntessük: az üvegeket a hőkezelés után azonnal ki kell venni a meleg vízből és vissza kell hűteni a tárolási hőmérsékletre.
(Ehhez a művelethez jól jön egy befőttes üveg csipesz, hogy véletlenül se forrázzuk le magunkat.)
Vákuum ellenőrzése
miután visszahűltek az üvegek a tárolási hőmérsékletre, kialakult az üvegben a vákuum.
Ezt úgy lehet ellenőrizni, hogy a fedő beszívódott, homorú lett és már nyomásra nem ad “pukk” hangot, míg előtte igen.
Ha valamilyen oknál fogva nem alakult ki a vákuum, akkor ki kell cserélni a fedőt és újra kell kezdeni a hőkezelést, így megmenthető a szósz vagy hűtőben kell tárolni és néhány napon belül elfogyasztani.
Tárolás
Ajánlások alapján a konzervek 1 évig örzik meg minőségüket ezzel a módszerrel.
Paradicsomból sose elég , mennyei és gyors vacsora készíthető belőle, hálásak leszünk szezonon kívül, ha van a kamra polcán saját készítésű paradicsomkonzerv a nyárról.
A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás technológiái, írta: Dióspatonyi Ildikó
Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei, írta: dr. Barta József, dr. Biacs Péter, dr. Deák Tibor, dr. Hidegkuti Gyula, dr. Körmendy Imre, Monspartné dr. Sényi Judit, dr. Rák István, Stégerné dr. Máté Mónika, dr. Vatai Gyula, dr. Semmi sem hoz vissza egy nyári nap ízét olyan jól, mint egy üveg házi készítésű paradicsomlé.
A bolti változatokkal ellentétben a saját paradicsomléddel pontosan tudod, mi kerül bele: friss paradicsom, szeretet és egy kis idő.
A paradicsomlé készítéséhez legjobb, ha érett, lédús paradicsomokat választasz.
A San Marzano, Roma, vagy más hússal teli fajták különösen jók erre a célra, mivel kevesebb maggal és vízzel rendelkeznek.
Friss paradicsom (kb.
Mosd meg alaposan a paradicsomokat, és távolítsd el a szárukat.
Vágd fel a paradicsomokat nagyobb darabokra, majd helyezd őket egy nagy edénybe.
Amikor a paradicsomok megpuhultak, használd a konyhai passzírozót vagy botmixert, hogy sima lévé alakítsd őket.
Add hozzá a sót, cukrot, és az esetleges fűszereket ízlés szerint.
Az ízesítés teljesen egyedi, és az ízlésedre van bízva.
Forrald fel a paradicsomlevet még egyszer, majd töltsd sterilizált üvegekbe, és zárd le őket légmentesen.
Hűvös, sötét helyen tárold az üvegeket.
A házi paradicsomlé készítése nemcsak egy remek módja annak, hogy megőrizd a nyár ízét, hanem egy szórakoztató, családi tevékenység is lehet.
Ne habozz belevágni, hiszen az eredmény nemcsak finom, de egészséges is!
A Van néhány szem paradicsommal kapcsolatos további tanácsok és receptek összefoglalva:
Ha kérdéseid lennének, vagy megosztanád saját tapasztalataidat, szívesen várjuk a hozzászólásokat!
Az előzőekben leírtak alapján a befőzéshez fontos, hogy a paradicsom befőzése 1) alaposan megmossuk, 2) héjastól vagy hámozva készítjük, 3) a hőkezelés megfelelő hőmérsékleten történjen, 4) a víz ellepje az üvegeket, 5) a vákuum kialakuljon, 6) a szárazdunszt biztosíték legyen a tartósságra.
Kedvet kaptál egy kis konyhatündérkedéshez? A legjobb helyen jársz!
Az üvegeket, amiket nagyon tisztára mostunk, fejjel lefelé a sütőbe, a sütő rácsára, állítva betesszük.
Ha megtöltöttük az üvegeket, száraz dunsztba tesszük és ott hagyjuk kihűlni kb.
Nagyon egyszerű az elkészítése, de annál sokkal finomabb, ízesebb paradicsomlevünk lesz, ha így tesszük el.
A teljesen natúr, tiszta paradicsom ízét érezhetjük a szánkban, ha belekortyolunk, vagy ha készítünk belőle valamit.
Ez sem igényel semmiféle tartósítószert, a paradicsom savassága elég a tartósításhoz!
Ha ti is rendszeresen elcsábultok a boltban egy-egy palack ízesített teára, akkor az a jó hírünk van, hogy fillérekből és percek alatt készíthettek otthon is jeges teát.
A befőzéshez a paradicsom befőzéséhez szükséges eszközök és tapasztalat kifejtése a cikkben részletesen olvasható, és számos módszer bemutatásra kerül.
Darálás és tartósítószer nélküli paradicsom befőzés
Gyakorlati útmutató az otthoni paradicsombefőzéshez
Az előkészületek között szerepel az üvegek fertőtlenítése ecetes vízben, a tetők előkészítése, és a paradicsom alapos tisztítása.
A befőzés menete általában: darabolás, forralás, passzírozás, üvegek töltése, zárás, hőkezelés és visszahűtés.
A hőkezelés után a vákuum minősége alapján dunsztolás vagy tárolás szükséges, és a megőrzési idő körülbelül 1 év lehet.
A laktofermentálás alternatív tartósítási mód, amely adalékanyag- és tartósítószer-mentes savanyúságot ad, szintén szóba kerülhet.
Ötletek és típusok
A paradicsom befőzéséhez többféle módszer létezik: egészben töltött üvegek, darabolt paradicsom, vagy passzírozott lé készítése.
Érett, ép paradicsomot válassz, lehetőleg húsos fajtákat, amelyek kevesebb maggal és vízzel rendelkeznek.
A paradicsomléhez a San Marzano vagy Roma típusok különösen ajánlottak.
Az otthoni paradicsom befőzés előnyei közé tartozik a költségmegtakarítás és a tudatosság abban, hogy mi kerül bele az élelmiszerekbe.
A receptek között megtalálható a sima paradicsomlé, a darabolt paradicsom, a fűszerezett paradicsom és az olajjal lezárt, üveges tartósítás.
tags: #paradicsomle #meddig #kell #fozni