Látványnak is nagyszerű, ízre pedig mennyei az egészben sült malac, amely igazi fénypontja lehet a szilveszteri lakomáknak. Ugyan nem a fél óra alatt elkészíthető ételek közé tartozik, ám megéri a fáradtságot, ráadásul programnak is ideális a malac sütése egy nagyszerű baráti társaságban. Egy malac bőségesen elegendő 12-16 fős társaságnak.
Hozzávalók és előkészítés
8-12 kg-os egész malac, 2 fej fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, fűszerek: só, egész bors, majoranna, egész kömény, római kömény, koriandermag, 200 dkg mangalicazsír, 1 l sör.
Páclé készítése: 20 liter vizet felforralok, hozzáadok 14 dkg sót, a félbevágott fokhagymagerezdeket, a karikára vágott vöröshagymát, egy evőkanál köményt, fél evőkanál egész borsot, kiskanál római köményt, kiskanál koriandermagot, kiskanál mustármagot, és kiskanál majorannát. Hagyom kihűlni a páclét, majd ráöntöm az egészet a malacra. A páclében ázó malacot 24 órára hűtőszekrénybe, vagy 2-5 Celsius-fokos helyre teszem. Ha nem lepi el a páclé teljesen a malacot, akkor nem lesz megfelelő a pácolás!
Pácolás után kiemelem a malacot a pácléből, szárazra törlöm papírtörlővel, majd beleteszem egy nagy táló-lóba, amelyben jól átjárja a levegő és száraz hűvös helyen legalább 12 óráig lefedés nélkül szárítom. Nyársra húzás előtt a malac belsejét besózom.
Sütés és sütési technikák
Nyársra húzom a malacot, és sütés előtt olvasztott mangalicazsírral, majd sörrel bekenem. Ráhelyezem a faszenes parázs fölé, 30 cm-re, és gyakori forgatás mellett sütöm 3 oldalán zárt faszenes sütőben 4-4,5 órán keresztül, míg nyitott grillezőben 6-6,5 órán át. E közben figyelni kell, hogy a malac bőre világos maradjon. Sütés közben 30-40 percenként átkenem olvasztott sertészsírral és sörrel. Arra figyelni kell, hogy ne engedjük ekkor még felhólyagosodni a bőrét. Ha ezt a folyamat elindul, akkor csökkentsük a parázs hevét alatta, illetve kenjük le gyorsan olvasztott zsírral és sörrel. 4-4,5, illetve a 6-6,5 óra után lejjebb engedem a sütőnyárs magasságát 10 cm-el, és további 50-60 percig sütöm a malacot.
A malac a parázson nyárson vagy a kemencében egyben sütve igazán látványos, a ropogós bőrt pedig kiemeli a vastag szalonna-réteg. A bőrt érő hosszú pácolás és a lassú sütés adja meg a szaftos hús és ropogós külső kontrasztját. A végeredmény ez a textúrakontraszt: ropogós, szinte puffos bőr és szaftos, mély ízű hús.
Más receptek és tálalási ötletek
A 1994 óta szolgáló oldalunk: az oldalast nagyobb darabokra vágjuk. A bőrt keresztben és hosszában is bevagdossuk, befűszerezzük. A hagymákat megtisztítjuk. A káposztákat vékonyra szeleteljük. Az oldalast a zsiradékkal tepsibe tesszük. Vizet öntünk alá. Alufóliával letakarjuk és sütőben 160-180 fokon kb. 1 órát sütjük majd levesszük a fóliát. Amíg az oldalas sül elkészítjük a párolt káposztát. Egy lábasban arany barnára pirítjuk a cukrot, rátesszük a szeletelt káposztát. Sózzuk, ízesítjük őrölt köménnyel, kevés őrölt borssal. Lassan puhára pároljuk. Megnyitunk 2 gázrózsát és rárakunk egy tepsit, amiben 3-4 fakanál zsírt hevítünk, majd minden oldalról kérget sütünk a húsra. 5 perc múlva mérsékeljük a hőmérsékletet 200 fokra (5-ös fokozat), és ezen hagyjuk 45 percet sülni a húst, míg szép színt nem kap mindenhol. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A jó malacsültnek két titka van: a megfelelő előkészítés és a türelemmel végigvitt sütés. A bőrnek idő kell, hogy tökéletesen kiszáradjon, majd puffanva felfújódjon, míg alatta a hús lassan, egyenletesen puhul meg. A végeredmény egy olyan textúrakontraszt, amit kevés étel tud: ropogós, szinte puffos bőr és szaftos, mély ízű hús.
Ízek, tálalás és variációk
Tálalhatod klasszikusan párolt káposztával, krumplipürével vagy sült gyökérzöldségekkel. A ropogós bőrhöz pedig egy fontos tipp: a sütés előtti alapos sózás és szárítás csodákat tesz. Egy jó sült malac recept sose rossz!
Ha szeretnéd variálni, a bőr alá dörzsölhetsz fokhagymát, rozmaringot, vagy készíthetsz mellé almás-hagymás ágyat, amitől a hús még illatosabb lesz. A cserépedény használata segít megőrizni a hús nedvességét, miközben a bőr ropogósra sül. Sült malac cserépedényben burgonyával egyben sütve különleges és ízletes fogás, amely ünnepekhez vagy különleges alkalmakhoz kiváló.
Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kiló körüli bőrös malacoldalas, durva szemű só, frissen őrölt bors, 2 evőkanál mustár, 1 nagyobb fej fokhagyma, 2 vöröshagyma, 1 nagy szál rozmaring, 4 kisebb szál kakukkfű, 2 db alma. Boldog új évet, és jó étvágyat kívánunk a szilveszteri malacvacsorához!
