Elsőként a szószt készítjük el a tésztához. Ehhez nem kell mást tennünk, mint a fej hagymát és a szalonnát apróra vágni és üvegesre párolni 3 ek olajon. Miután egy kicsit a fokhagyma is megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paradicsomokat (vagy a konzerv paradicsomot) aminek nincsen héja, és ezért tökéletes ehhez az ételhez.
Közben megfőzzük a penne tésztát, és ha a szósz is és a tészta is készen van, összeforgatjuk a kettőt és már tálalhatjuk is. Az olasz ételek nélkülözhetetlen hozzávalója a parmezán sajt, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek.
Közzétéve: 2019. 13 éve vagyok nyugdíjas. Még úgy gondolom, hogy van időm, és energiám elég hozzá, hogy megmutassam milyen sokoldalúan szeretek főzni. Miért, és mit szeretek főzni? Szeretem a változatos étrendet, és nem a mennyiség, hanem a minőség számít nálam. Miért, és mit szeretek sütni? Már fiatal asszony koromban a férjemet elakartam kápráztatni, minden jóval. Imádta a főztömet, de sütni még akkor süteményt könyvekből tanultam. A férjemnek, unokáimnak szeretek a legjobban sütni, főzni. Még nagyon sokat szeretnék kihozni magamból, és büszke vagyok arra, amit elértem. Sokszor jelennek meg a receptjeim, és díjat is nyertem, írásaim jelentek meg a Gasztro magazinokban. Lefotózom, és lejegyzem írásaimat. Saját receptjeimet pedig összegyűjtöttem. Ennek szellemében vezetem már több éve a blogomat Zsuzsa ízutazásai címmel.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet és hagymát apróra vágjuk. A tésztát bő, sós vízben kb. főzési idő alatt al dente-re főzzük. Hozzákeverjük a fokhagymát, paradicsomot és chilit. Sóval, borssal ízesítjük. Közepes hőmérsékleten kb. főzési idő alatt készre főzzük a ragut. A tészta a szószhoz kerül, a bazsalikom leveleket durvára vágva pedig a végén a szószhoz adjuk.
A penne all’arrabbiata egy erőteljes, chilivel fűszerezett paradicsomszószos olasz tészta, amelyet a szóban forgó recept lépései alapján készíthetünk el egyszerűen. Emellett a hozzáadott chilimennyiséggel lehet kísérletezni: aki nagyon nem bírja, kipróbálhatja fele ennyivel is, aki pedig merésznek tartja magát, kétszeres, akár háromszoros mennyiséggel is.
Először elkészítjük a növényi parmezánt: ehhez 160 fokos sütőben 6-8 perc alatt pirítsd meg a választott magot (a tepsiben ne érjenek egymáshoz), majd a többi összetevővel együtt késes aprítóba tedd bele, és morzsásra aprítsd. Ha napraforgómagot használsz, nézd meg, pirított‑e, és ha igen, akkor ezt a lépést kihagyhatod. Most pedig jöhet a tészta: lobogó vízben tedd fel főni a tésztát egy evőkanál sóval, majd a csomagoláson megadott időnél két perccel kevesebb ideig főzd. (Higgy nekem: még a szósszban is puhulni fog. Nem mellesleg minden egyes alkalommal, amikor valaki a világon mállósan puhára főz egy adag tésztát, egy újabb olasz lélek ragad örökké a purgatóriumban, ahol örökké egyetlen szót kell ismételgetnie: “al dente”. Mi nem akarunk ehhez a szenvedéshez hozzájárulni, ugye?)
Kb. Miközben a tészta fő, egy nagy serpenyőben melegíts fel két evőkanál olívaolajat, és alacsony lángon piríts rajta három gerezd zúzott fokhagymát kb. 2 percig. Add a serpenyőhöz a felkockázott paradicsomot, vedd a lángot közepesre, adj hozzá (legalább ⅓ teáskanál) sót, majd ha felforrt, vedd vissza közepesen alacsonyra, és kb. Keverd össze a tésztát a szósszal és a félretett főzővízzel, és közepesen alacsony lángon forgasd össze, amíg át nem forrósodik. A végén keverj hozzá durvára vágott vagy tépkedett bazsalikomleveleket (a tálaláshoz is tehetsz félre pár levelet, amit aztán a tészta tetejére szórhatsz).
- A durumból készült tészta elkészítése: liszt és egy tojás kapcsolata, majd dagasztás és formázás a hagyományos módszer szerint.
- A tészta: 4×4 cm-es kockák, megfőzés sós vízben, majd a kész tészta a szószhoz kerül.
Penna all’arrabbiata - 2020. szeptember 11. - Elkészítési idő: 25 perc - Adag: 2 fő
Hozzávalók: 200 g penne tészta, 400 g hámozott paradicsom, 2 ek. extra szűz olívaolaj, 1-2 csilipaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. aprított petrezselyemlevél, só
Elkészítése: Egy serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat. A fokhagymagerezdet nem kell meghámozni, csak a kés lapjával roppantsuk meg. A csilipaprikát vágjuk apróra. Adjuk a csilipaprikát és a fokhagymát a forró olajhoz. 1 percig pirítsuk, majd adjuk hozzá a hámozott paradicsomot is. A paradicsomokat fakanállal nyomkodjuk szét. Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. A paradicsomot közepes erősségen főzzük 10-15 percig, amíg a leve be nem sűrűsödik. Ekkor öntsük fel egy merőkanálnyi forró vízzel, és kis lángon főzzük tovább. Tegyük fel főni a tésztát. Szedjük ki a fokhagymagerezdet a paradicsomból, és sózzuk meg a szószt. Szedjük rá a tésztát, és szórjuk meg petrezselyemmel.
Eredeti olasz bolognai szósz spagettivel
tags: #penne #all #arrabbiata #kolozsvari #szalonna