A paradicsomok tetejét keresztben vágd be. Dobd őket lobogva forró vízbe, néhány perc múlva szűrd le, és hűtsd ki őket. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. Olajon párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a paradicsomot, a fokhagymát és a fűszereket. Botmixerrel pépesítsd az egészet, és főzd a kívánt sűrűségűre. Miközben rotyog, szükség szerint többször átmehetsz rajta a botmixerrel. Ha már megfelelően sűrű, kanalazd befőttesüvegekbe. Zárd le őket szorosan, tíz percre tedd őket fejjel lefelé, hogy vákuum képződjön rajtuk, majd helyezd száraz dunsztba: egy ládát vagy dobozt bélelj ki pokrócokkal, tedd bele az üvegeket, és a tetejét is fedd be takarókkal, párnákkal. Ebben a meleg, párás légkörben hagyd a szószt egy-két napig, amíg nagyon lassan szoba-hőmérsékletűre nem hűl. Ekkor helyezd el az üvegeket a kamra polcán. A házi paradicsomszósz elkészítése pizzához gyors és egyszerű. Ráadásul a szószt ízlésünk szerint fűszerezhetjük és tökéletesíthetjük, és pontosan tudjuk, hogy mi van benne, ellentétben a polcokról leemelt kész szószokkal. Tehát: csináljuk! Készítse el saját paradicsomszószát, és örvendeztesse meg vendégeit a legközelebbi pizzapartin, vagy egyszerűen csak ajándékozzon magának egy igazi, élvezetes pillanatot. Ha friss paradicsomot használunk, mossuk meg és vágjuk kockákra. Hámozzunk meg egy hagymát és vágjuk finomra. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd forraljuk fel. Fűszerezzük sóval és borssal. Lefedve főzzük alacsony lángon legalább 1 percig. Hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, a paradicsomszószt ízlés szerint pürésíthetjük. A táplálkozási információk hozzávetőleges útmutatók a felsorolt összetevők alapján. A pizzaszósz témája teljesen értelmetlen abban az esetben, ha a világ legjobb minőségű olasz paradicsoma állandóan a kezünk ügyében van, aki rendelkezik vele, annak nem is kell továbbolvasnia. Az eredeti nápolyi pizzára ugyanis teljesen natúr San Marzano paradikcsomot tesznek, ezt a legautentikusabb nápolyi pizzázó tulajdonosa, Nóri magyarázta el nekünk néhány hónapja. Ebbe a paradicsomba nem kerül semmilyen külön ízesítő, önmagában üt, annyira elképesztően erős az íze. Először is fontos megismerkednünk magával a paradicsommal, ezért én első körben mindig megkóstolom. Az is ízlés kérdése, ki szereti egynemű, homogén állagúan a paradicsomot a pizzáján és ki kedveli a rusztikusabb, darabosabb állagot. A vöröshagymát viszont még a rusztikusabb szószok kedvelői is elhagyják ebből a műfajból. Bazsalikomot kár a szószba tenni, csak frissen ér valamit. Végül fontos az édes-savanykás egyensúly megtalálása, amihez - a fent már említett változó minőségű alapanyagok miatt - fontos a kóstolás. Neked is van egy jó recepted? Pizzaszósz sűrített paradicsomból - Így készítsünk igazi olasz ízvilágot otthon!Ha valaha sütöttünk már házi pizzát, tudjuk, hogy a tészta csak az egyik fele a sikernek. A másik fele pedig a szósz. Egy jó pizzaszósz teszi igazán olaszossá a végeredményt - illatos, fűszeres, selymes és telt ízű. De mi van, ha épp nincs otthon friss paradicsom vagy passzírozott változat? Semmi gond! A sűrített paradicsomból készült pizzaszósz nemcsak gyors, de ízletes is - ráadásul remekül testre szabható.Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készíthetünk pizzaszószt sűrített paradicsomból, milyen fűszerek illenek hozzá, hogyan érdemes felhasználni, és adunk néhány tippet is, hogy még finomabb legyen.Miért jó alap a sűrített paradicsom?Sokan nem is gondolnánk, de a sűrített paradicsom igazi kincs a kamrában. Koncentrált, telt íze van, hiszen a friss paradicsom levét elpárologtatják, így marad az ízletes, sűrű, gazdag alap. Ez a sűrűség tökéletesen működik pizzasószként, mert nem áztatja el a tésztát, és már egy kevés is rengeteg ízt ad.Egy másik előnye, hogy mindig kéznél van. Nem kell friss paradicsomot hámozni, főzni, passzírozni. Elég kinyitani egy tubust vagy dobozt, és pár perc alatt kész is lehet a szósz.Ha tehát gyors, mégis karakteres pizzaszószt szeretnénk, a sűrített paradicsom a legjobb barátunk.A klasszikus pizzaszósz alaprecept sűrített paradicsombólMost nézzük, hogyan készül az alap pizzaszósz, amit aztán kedvünkre ízesíthetünk.Hozzávalók:2 evőkanál sűrített paradicsom3 evőkanál víz (vagy paradicsomlé)1 evőkanál olívaolaj1 gerezd fokhagyma (zúzva vagy aprítva)1 teáskanál oregánó1 teáskanál bazsalikom1 csipet cukor (kiegyensúlyozza a savasságot)Só, bors ízlés szerintElkészítés:Egy kis edényben melegítsük fel az olívaolajat.Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk pár másodpercig, amíg illatozni kezd (vigyázzunk, ne égjen meg!).Ezután jöhet a sűrített paradicsom, majd a víz.Fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal és egy csipet cukorral.Keverjük össze, majd főzzük alacsony lángon 5-10 percig. A cél, hogy kicsit besűrűsödjön, de ne legyen túl száraz.Ha elkészült, kóstoljuk meg, és igazítsunk az ízeken. Néhányan szeretik egy leheletnyi chilivel, mások pár csepp balzsamecettel dobják fel - mindkettő remek ötlet!Tipp: víz helyett paradicsomlé vagy borHa igazán telt, mély ízt szeretnénk, próbáljuk ki, hogy a vizet paradicsomlével helyettesítjük. Ha pedig különlegesebb ízvilágot szeretnénk, egy kevés száraz vörösbor is csodát tesz vele - ettől a szósz kissé füstösebb, gazdagabb lesz.Ezek az apró trükkök rengeteget hozzáadnak az ízélményhez.A titok: ne főzzük túl!Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a szószt hosszasan főzik, mert azt hiszik, így lesz jobb. Pedig a sűrített paradicsom már eleve hőkezelt, tehát nem igényel hosszú főzést. Ha túl sokáig rotyogtatjuk, az ízek kesernyéssé válhatnak, és a fűszerek is elveszítik frissességüket.A legjobb, ha csak éppen összeérnek az ízek - 5-10 perc bőven elég.Variációk: amikor játszunk az ízekkelA pizzaszósz attól lesz igazán egyedi, ha egy kicsit a saját ízlésünkre formáljuk. Mutatunk néhány ötletet, hogyan lehet mindig más és más hangulatú.1. Mediterrán pizzaszószAdjunk hozzá apróra vágott olajbogyót, kevés kapribogyót, és pár csepp citromlevet. Tökéletes halas vagy zöldséges pizzákhoz.2. Csípős pizzaszószEgy kevés chilipor vagy friss chili elég, hogy olasz helyett inkább mexikói hangulatot kapjunk. Jól illik kolbászos vagy húsos feltétekhez.3. Fűszeres, intenzív verzióKísérletezhetünk rozmaringgal, kakukkfűvel, sőt egy kevés füstölt paprikával is. Ettől mély, karakteres íze lesz, ami különösen jól áll a grillezett zöldséges pizzáknak.4. Édeskés pizzaszószVan, aki szereti, ha a szósz enyhén édeskés. Egy pici méz vagy barna cukor remekül ellensúlyozza a paradicsom savasságát.Hogyan kenjük a pizzatésztára?Amikor elkészült a szósz, várjuk meg, míg kicsit lehűl. Ne forrón kenjük a tésztára, mert a tészta így nehezebben sül ropogósra.Használjunk kanalat vagy spatulát, és vékonyan terítsük el a tennztán. Nem kell, hogy vastag réteg legyen - a pizzánál az a cél, hogy az ízek összeolvadjanak, ne hogy a szósz uralja az egészet.Ha marad a szószból, ne dobjuk ki! Kis üvegben, hűtőben akár egy hétig is eláll. Sőt, le is fagyaszthatjuk kis adagokban - így bármikor kéznél lesz, amikor pizzát sütünk.Extra tipp: hogyan lesz selymesebb a szósz?Ha szeretnénk, hogy a szósz kicsit lágyabb, krémesebb legyen, keverjünk bele:egy kevés tejszínt, vagyegy evőkanál vajat a főzés végén.Ettől finom, enyhén krémes textúrát kap, amitől még jobban érvényesül a paradicsom természetes édessége.A sűrített paradicsom arányaiSokan kérdezik: milyen arányban hígítsuk a sűrített paradicsomot? A válasz: ízlés kérdése.Általános szabály, hogy:2 evőkanál sűrített paradicsomhoz kb. 3-4 evőkanál víz elegendő. Így nem lesz sem túl híg, sem túl sűrű.Ha vékonyabban szeretnénk kenni a pizzára, tegyünk bele több vizet vagy paradicsomlevet. Ha sűrűbben, akkor hagyjuk úgy, ahogy van.Milyen pizzához illik a sűrít paradicsomos szósz?A válasz egyszerű: szinte mindegyikhez. Mégis, bizonyos feltétekkel különösen jól harmonizál.Margherita pizzához tökéletes, hiszen kiemeli a mozzarella és bazsalikom ízét.Sonkás-gombás pizzán remekül működik, mert a sűrített paradicsom mélységet ad.Zöldséges pizzánál is beválik, főleg, ha olívával és paprikával kombináljuk.Húsimádók pizzájánál pedig elengedhetetlen: a karakteres szósz remekül ellensúlyozza a zsíros feltéteket.Pizzaszósz előre is elkészíthetőA sűrített paradicsomból készült pizzaszósz remekül tárolható. Akár 2-3 nappal korábban is elkészíthetjük, sőt üvegbe zárva hűtőben egy hétig is eláll. Ha nagyobb adagot főzünk, adagoljuk kis befőttesüvegekbe vagy jégkockatartóba, és fagyasszuk le.Így bármikor, amikor pizzát ennénk, csak előkapjuk a fagyasztóból - és már kenhetjük is.Miért jobb, mint a bolti pizzaszósz?A válasz egyszerű: mi irányítjuk az ízeket. A bolti szószok gyakran tele vannak cukorral, tartósítószerrel és adalékanyaggal. A házi változat viszont tisztább, természetesebb, és pontosan olyan, amilyeneket szeretnénk.Ráadásul néhány perc alatt elkészül, és az alapanyagok ára is töredéke egy üveges szósznak.ÖsszességébenA tökéletes pizzaszósz titka…Egy igazán jó pizzaszósz nem bonyolult. Nem kell hozzá se friss paradicsom, se drága hozzávaló. Elég egy tubus sűrített paradicsom, néhány fűszer, és egy kevés szeretet.A legfontosabb, hogy kóstoljunk, kísérletezzünk, és alakítsuk a saját ízlésünkre. Mert pont ez a házi pizza lényege - hogy olyan legyen, amilyet mi szeretünk.Legközelebb, amikor pizzát sütünk, próbáljuk ki ezt az egyszerű receptet. A pizza nagyon népszerű étel és sokan szeretik, de legtöbben el sem tudják képzelni, hogy otthon készítsenek el minden hozzávalót. Manapság lehet pizzát rendelni, mirelitet venni, külön lapot, külön szószt vásárolni. Nem érdemes ezeket a félkész termékeket vásárolni, legjobb ha magadnak otthon készíted el a pizzádat. Ráadásul egy pizza elkészítése a tésztagyúrással, kelesztéssel, szószfőzéssel, sütéssel együtt kb. 40-50 perc. kb. 2 tk. ¼ tk. kb. 1 tk. olajat és melegítsd fel. pirítsd. Add hozzá a friss paradicsomból készült pürét, majd tedd bele a fűszereket és a cukrot. takarékra a lángot. Lassú tűzön sűrítsd be. Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj! Számodra mitől tökéletes egy pizza? A saját kezűleg dagasztott, kívül ropogós, belül puha tésztától? Vagy a kedvenc feltétedtől és a rajta olvadozó sajttól? A szósz talán eszedbe sem jut, pedig korántsem mellékes. HozzávalókA receptek a pizzaszósz elkészítésének leírásakor általában beérik a hozzávalók felsorolásával, nem foglalkoznak velük behatóan. A lényeg azonban a részletekben rejlik.Paradicsom: Nyáron magától értetődik, hogy a pizzaszósz zamatos, nap érlelte piros bogyókból készül. Legalkalmasabb a húsos San Marzano és Lucullus fajta. A gömbölyű végükön kereszt alakban bevágott paradicsomokat a szárvégek kimetszése után dobd előbb forró vízbe 30-60 másodpercre, majd egy tál jeges vízbe, és húzd le a héjukat. Végül negyedeld őket, távolítsd el a magos részüket, a húsukat pedig darabold fel.Idényen kívül hámozott vagy passzírozott konzerv paradicsomból főzz házi szószt, ezek sokkal jobb ízűek, mint az üvegházi termés és megkímélnek a pepecselős hámozástól.A paradicsompürét természetes ízfokozóként használhatod, de mértékkel adagold, mert nagyon erőteljes aromája van.Zöldfűszerek: Vedd figyelembe, hogy az olaszos jelleget kölcsönző oregánó szárítva markánsabb, mint a friss, a frissen aprított bazsalikom viszont jobban kibontakoztatja az aromáját, mint a szárított. Olívaolaj és vaj: Tévedsz, ha azt hiszed, hogy mindenbe kizárólag olívaolaj kell, ami olasz. A klasszikus szószokat nem véletlenül készítik vajjal, amiből egy kevés is képes tökéletesíteni az ízeket.Hagyma és fokhagyma: Kockázd egészen apróra, és vajon párold meg! Már az illata is ínycsiklandó. Parmezán: Ez a glutamátban gazdag kemény aromás sajt az umamit képviseli, vagyis az ötödik ízt az édes, a sós, a keserű és a savanyú után. A japánok szerint az umami életre kelti az ételek természetes ízét.Csilipehely: Egy csipetnyivel tüzesebbé teheted a szószt. Nyugodtan elhagyhatod, ha nem szereted a csípőset.Cukor vagy méz: Ellensúlyozzák a paradicsom savasságát. Édesítőket csak a főzés legvégén adj a szószhoz!Vegán vagy?Vaj helyett használj kicsit több olívaolajat, méz helyett pedig cukrot vagy agávészirupot, ha az étrendedben mellőzöd az állati eredetű termékeket. A reszelt parmezánt is helyettesítheted és nem kell lemondanod az umami élményről sem, ha finomra őrölsz 1 csésze nyers kesudiót, 2 ek sörélesztőpelyhet és 1/2 tk tengeri sót, majd 1/4 tk fokhagymaport és 1/2 tk hagymaport keversz hozzá. Befőttesüvegben tárold a hűtőben. Turmixolni vagy hosszan főzni?5 percbe sem telik, és kész a pizzaszósz - hála a turmixgépnek vagy a botmixernek. A hagyományos főzős módszer időigényes, viszont maximálisan kihozza az ízeket. Próbáld ki mindkettőt!Tárolás, tartósításA frissen készített pizzaszósz maradéka befőttesüvegben kb. 1 hétig tartható el a hűtőben. Pizzán kívül más tésztákhoz vagy mártogatósnak is kitűnő. Ha nem fogy el ennyi idő alatt, akkor kis adagokban fagyaszd le jégkockatartóban vagy szilikon muffintepsiben, és 3 hónapon belül használd fel. Paradicsomszezon idején érdemes nagyobb mennyiséget főzni a kedvenc pizzaszószodból. Légmentesen lezárt, bontatlan csatos vagy csavaros üvegekben 6-12 hónapig eláll.AlternatívákA változatosság kedvéért a paradicsomos szószt lecserélheted bársonyos hollandi mártásra vagy valamilyen házi készítésű pestóra. Tekints túl a pizza peremén, és kísérletezz bátran más pizzaszószokkal is!
Pizzaszósz házilag, egyszerűen | Egészségtál
tags: #pizza #szosz #paradicsom #hagyma #bazsalikom