A langyos tejben belemorzsolom az élesztőt, elkeverem. Hozzáadom a cukrot és a vaníliás cukrot. Jól kikeverem. Nem kell felfuttatni az élesztőt! Ezt egy keverőtálba teszem, majd hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, és a lisztet és a sót. Géppel dagasztom 8 percig. Ezután kiveszem a munkapultra, és kicsit átgyúrom, cipó alakúra formázom. Letakarom kb. 10-15 percre egy tiszta konyharuhával, és kelesztem. Jó szorosan feltekerem, majd egy éles késsel nagyjából 20db-ot vágok belőle. Sütőpapíros tepsire teszem, és ameddig felmelegszik a sütő, kelesztem. 200 C°-ra melegítem a sütőt és kb.
A tészta készítésének másik változata: egy dl langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, pici cukrot teszünk hozzá és felfuttatjuk. A lisztet kelesztőtálba tesszük, átszitáljuk, majd minden hozzávalót belekeverünk a vaj kivételével. Kézzel jól kidagasztjuk. Utolján az olvasztott vajjal, amit apránként adagolunk hozzá, szép hólyagosra dagasztjuk. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra, téglalap alakúra sodorjuk, olvasztott vajjal lekenjük, kis szitán kakaóval, majd porcukorral megszórjuk. Feltekerjük, mint a bejglit, 2 cm vastagra szeleteljük, majd sütőpapírral fedett nagy tepsire tesszük. A tejet a vaníliás cukorral összekeverjük, picit megmelegítjük. A csigákat meglocsoljuk vele. 15 percet még állni hagyjuk. Azalatt bemelegítjük 200°C-ra a sütőnket, és a csigákat megsütjük.
Ez a kakaós csiga békebeli jellegű, mert alapanyagokban gazdag, semmit nem spórolunk ki belőle, és ellentétben a boltival, sok kakaóval készül, nem száraz, hanem vajasan finom, csokoládés puhaság, amit a végén a vaníliás tejjel való locsolgatás koronáz csak meg igazán. Így lehet az, hogy az apósom azt mondta, hogy ez a kakaós csigák királya.
A lisztes és hajtogatott tészta részletei
- A tészta hozzávalóit a kenyérsütő gép üstjébe tesszük (az olvasztott vaj utoljára kerüljön bele, de már ne legyen forró!), dagasztó programon elindítjuk, majd ha elkészült a tészta, hagyjuk duplájára kelni.
- Az elkészült tésztát lisztezett deszkára borítjuk, amit vékonyra nyújtunk. Megkenjük a olvasztott vajjal, majd alaposan megszórjuk kakaóval, majd annyi porcukorral, hogy ki se látsszon alóla a kakaó. Szitálni felesleges, még akkor is, ha picit összeállt a kakaópor, mert legfeljebb valahol kellemes meglepetés ér minket, mikor egy különösen kakaós részbe harapunk.
- Végül szorosan feltekerjük, akár egy bejglit, majd felszeleteljük. Én jó vastagra szeretem vágni, és mindig szorosan sorakoztatom őket egymás mellé a tepsiben, hogy felfelé dagadjanak, és ne szétterüljenek. A vajas rész előkészítéséhez fontos a hűtőben történő pihentetés; a tészta végig símára dolgozva épül fel.
A különleges hajtogatási technika és tálalás
A Blundeltészta (hajtogatott élesztős tészta) a legnehezebb cukrászati tészta, ugyanakkor a legfinomabb is. Mindenképpen sok türelem, pontosság és precizitás szükséges hozzá. Nagy igazság, hogy gyakorlat teszi a mestert! Viszont jelen körülmények között talán sokan ráérünk bíbelődni vele. Aki viszont egyszer megkóstolja az, sajnos rabjává válik. A vajas részt előző nap elkészítjük. Másnap mikor elkezdjük a kelttésztát, kivesszük a vajas részt, hogy mire dolgoznunk kell vele, addigra szobahőmérsékletű legyen.
Egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, a sót és a porcukor felét. A porcukor másik felével pedig elmorzsoljuk az élesztőt, míg nem az teljesen folyóssá nem válik. A száraz hozzávalók közepébe készítünk egy mélyedést ebbe öntjük a langyos tejet, a tojássárgákat, az olajat és cukros élesztőt. Jól kidolgozzuk a tésztát. Addig gyúrjuk a tálban amíg már el nem válik a tál falától (ha jó 5 perc gyúrás után is nagyon ragacsos adhatunk hozzá egy kis lisztet), ekkor a tésztát a gyúródeszkán kell tovább dagasztanunk. Nagyon alaposan ki kell dolgozni a tésztát, el fog válni a deszkától és a kezünktől is és apró hólyagocskák jelennek meg a sima felületén.
Amikor megkelt kiborítjuk a munkapultra és kicsit átgyúrva kigömbölyítjük a tésztát. Az első lépésben 4 fület nyújtunk a tésztánknak a négy ellentétes irányba és a közepére helyezve a vajas téglalapunkat (fontos, hogy a vajas rész szobahőmérsékletű legyen mert különben nem tudunk vele dolgozni) és a négy fülecskével beburkoljuk azt. Majd téglalap formára nyújtjuk a tésztánkat, törekedjünk arra, hogy minél sarkosabb legyen (tényleg téglalap forma), mert ez fontos a hajtogatás és a pontos fedés érdekében. Mikor meg van a téglalap szimplán meghajtjuk a tésztánkat. Ez azt jelenti, hogy a tészta 1/3-át behajtjuk a lap 2/3-áig majd a maradék 1/3-ot pedig ráhajtjuk a tetejére. Most letakarjuk fóliával és a hűtőben pihentetjük 15-20 percet. Mindig lisztezett deszkán dolgozzunk, ügyelve, hogy a tészta ne ragadjon le mert ha kiszakad akkor a vaj sütés közben ki fog folyni belőle. Pihentetés után a tésztát újra kinyújtjuk téglalap formára, ügyelve arra, hogy sarkos legyen és nehogy leragadjon a munkalapra. Most duplán hajtjuk meg a tésztánkat. Ilyenkor képzeletben 4 egyenlő részre osztjuk a téglalapra nyújtott tésztát aminek a két szélső negyedrészét behajtjuk a közepére, majd az egészet összecsukjuk mint egy könyvet. Mindig lesöpörjük a felesleges lisztet róla! 15-20 percet megint letakarva pihentetjük a hűtőben. Ezt a lépést megint megismételjük. A második dupla hajtás után a sütőt melegítsük be 40 fokra, a csigák kelesztéséhez lesz rá szükségünk.
Nyújtsuk ki a tésztánkat kb. 0,5 cm vastagra, jó nagy téglalap lesz (ügyelünk itt is a sarkos téglalap formára), seperjük le róla a felesleges lisztet. Kenjük le a tésztát az olvasztott vajjal és szórjuk meg a cukor és kakaópor keverékével úgy, hogy mindenhova vastagon kerüljön belőle. Ezután tiszta kézzel tekerjük fel a tésztát amilyen szorosan csak tudjuk (tekerés közben a lisztet seperjük le a tészta aljáról). A feltekert tészta zárása legyen majd alul, ne nyíljon szét szeletelés közben. Éles késsel 2,5-3 cm vastag csigákat vágjunk a tekercsből és sütőpapiros tepsire helyezzük őket egymástól 5-6 centi távolságra. Lehelyezéskor a tészta végét hajtsuk a csiga alá egy kicsit és ujjainkkal nyomjuk le az egész csiga felületét finoman. Helyezzük a bemelegített sütőbe a tepsiket kb. 20 percre, hogy megkeljenek egy kicsit. A kelesztési idő leteltével a sütő aljába helyezzünk egy vízzel teli tálat és melegítsük a sütőt 170 fokra.
Ez egy tradicionális változat Gödrökről, ahol eredetileg csokoládés tekergének hívták. A tökéletes állagú leveles tésztát úgy tekerjük, hogy a tészaretegek pontosan illeszkedjenek egymáshoz. A hagyomány szerint Gödről származik, ahol annak idején csokoládés tekerge volt a neve. A csigák tálalását gazdagíthatja meggy vagy cseresznye, mely savanykás gyümölcsöt ad az édességnek.
Csokoládé csiga!
Hasznos tippek és történeti háttér
- A Blundeltészta a legnehezebb cukrászati tészta, de a végeredmény megéri a fáradtságot.
- A tészta készítéséhez sok türelem, pontosság és precizitás szükséges.
- A vajas részt előző nap érdemes elkészíteni, hogy másnap gyorsan dolgozhassunk a tésztán.
- A meggy vagy cseresznye hozzáadása a töltelékhez gazdagabb ízvilágot ad.
- A Gödrön eredő hagyomány szerint a kakaós tekercsnek régi neve vicces csokoládés tekerge volt.
Ez a recept a hagyományos kelt tészta és a gazdag kakaós töltelék összefonódását mutatja be, és a végeredmény egy lágy, vajjal átitatott, csokoládés ízvilágú sütemény, amelynek textúrája a sütés után is puha marad.