A vaddisznó májat hideg vízben áztatjuk, majd a vizet többször cseréljük.
A májról a nedvességet papírtörlővel leitatjuk.
Egyneses, 2 cm vastag szeleteket vágunk.
A 2 dl tejszínbe tesszük a 3 gerezd zúzott fokhagymát, majd ebbe pácoljuk a májat néhány órán át.
Előkészítjük a panírozást.
Liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa.
A felvert tojást nem sózzuk, csak a fűszerekkel ízesítjük.
A tojáshoz összezúzott fokhagymát, fehérborsot, őrölt gyömbért és 1/2 dl fehér bort adunk.
A szokásos módon panírozzuk, majd forró olajban sütjük közepes tűznél.
A megsült májszeleteket konyhai papírtörlőre szedjük, sózzuk.
Helyzeti előnyből indulva ebben az időszakban gyakran jutunk hozzá vadhúsokhoz, nagyvadakhoz és szárnyasokhoz egyaránt.
A vadhúsok különleges ételek, rutinból nem is nagyon megy az elkészítés, hisz nem jutunk hozzá annyira gyakran és az ízek miatt nem mindegy hogyan készítjük el.
A vaddisznó húsa alapjáraton erős ízűnek számító hús, megengedett az erősebb fűszerezés a pácolás pedig elengedhetetlen ha egészben sütjük meg.
Így finoman omlóssá és ízessé tehetjük vele a nemes húsrészt, ami aztán az ünnepi asztal egyik fő fogása is lehet.
A vadhúst vékonyan átkenjük mustárral, majd egy nagy üvegtálba helyezzük, meghintjük őrölt borssal, egy maréknyi borókabogyóval, szárított morzsolt kakukkfűvel, szárított morzsolt rozmaringgal, friss tépésű majorannalevéllel (vagy szárítottal), 5-6 gerezd pucolt fokhagymát szeletelünk rá és olivaolajjal felöntjük úgy, hogy a húst teljesen ellepje.
Hűtőben két napig érleltem.
Érlelés után a pácból kivéve sóval áthintettem, állni hagytam, majd egy felforrósított serpenyőben megkapattam minden oldalát ezután az olajos fűszeres pácléből öntöttem alá és előmelegített sütőben 160 fokon omlósra sütöttem.
Vaddisznó elkészítése:
A májat csíkokra vágjuk és lisztben megforgatjuk.
A csíkokra vágott szalonnát kipirítjuk és a felszeletetelt hagymát rárakjuk majd megfonnyasztjuk.
Amikor a hagyma már megfonnyadt, rárakjuk a májat pirítani, ízesítjük a majorannával és a borssal.
A pirítás ideje mindig attól függ, hogy milyen fiatal a máj, de 5-10 perc elegendő, ugyelni kell arra, hogy ne süssük túl a májat, mert akkor kemény lesz.
Mielőtt a máj készre pirulna, előtte 2-3 percel hozzáadjuk a gombát is.
Amikor már a gomba rajta van finoman megszórjuk a fűszer paprikával, ugyelve arra, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.
Amikor az étel elkészül és tálaljuk csak akkor szabad megsózni.
Tipikus megjegyzések és emberközeli megfontolások
Oszd meg ezt a vaddisznó receptet!
Vaddisznó pörkölt
tags: #rantott #vaddisznomaj #tejes #pacban