A tésztát nem kell bemutatni, bőséges választékban, mindenféle formában kapható az üzletekben. Először is, olasz ételekhez, olasz tésztát vegyünk. Azután, lényeges a tészta formája, amit a hozzá készítendő szósz alapján, választunk meg. Ez azért lényeges, mert a különböző alakú tésztákat másként vonják be a szószok, és ez befolyásolja az étel élvezetét. Például a pennéhez és makarónihoz, inkább a paradicsomos darabos mártások, míg mondjuk a tagliatelléhez, papardelléhez és a fusillihez inkább a tejszínes, bársonyosabb ízek illenek. Harmadszor pedig, nagyon fontos az elkészítési mód. Ne főzzük túl a tésztát, mert akkor annak semmi íze, és a mártásból sem szív fel semmit. A zacskóra rá van írva, hogy meddig szabad főzni, és addig főzzük, egy másodperccel sem tovább. Egy másik dolog, aki olajat önt a főzővízbe, az az olívaolaj. Az igazi olívaolajt onnan ismerhetjük meg, hogy sűrű és tiszta, a színe zöld és az illata gyümölcsös, némi citrus aromával. Ja, és piszok drága!
Olasz tészta és a szószok
A parmezán. Felejtsétek el a boltokban kapható, dobozos-zacskós reszelt „parmezánt”. Az nem más, mint ízesített fűrészpor. Annak semmi köze az Emilia-Romagna tartományban készült, Reggiano-Parmigianohoz, sem a Grana Padanohoz, melyeknek rendkívüli, intenzív sajt íze van. Szerencsére kapható a csemege boltokban vagy szupermarketekben igazi parmezán is. Hatalmas tömbökben, vagy előre csomagolt, húszdekás darabban lehet beszerezni. (Tudom, nem egy olcsó dolog, de megéri. Szerintem, igazán finom ételeket, csak kitűnő és sajnos néha drága alapanyagokból lehet készíteni.)
Reszelve pizzára, szószokba, rizottóba, forgácsolva szendvicsre, salátára, tésztára vagy csak önmagában, apró falatokban fogyasztva, egy pohár Cabernet Sauvignon mellé. Végül egy recept, kedvcsinálónak: Spaghetti, aglio e oglio: fél zacskó spagetti tésztát, bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Közben egy nagyobb serpenyőben kb. négy-öt evőkanál extra szűz olívaolajat melegítünk közepes lángon, 3-4 gerezd (ízlés szerint) zúzott fokhagyma és egy apróra vágott peperonit vagy chilit dobunk bele és mikor felmelegedett hozzáadjuk a kifőtt tésztát, meg egy-két evőkanállal a tészta főzővizéből, és alaposan összekeverjük.
A magyar szálak és az olasz tészta kapcsolatáról
A következő receptek az olasz tésztákat mutatják be, alaprecepteket amiket mindenki ízlése szerint módosíthat. Relatíve kevesebb szószt tesznek a tésztára mint mi magyarok és fejenként 8-10 gdkg tésztával számolnak csak. A főzővízbe csak kristályos, durva sót szórnak, de nem szoktak bele olajat önteni mint néhányan otthon. Az olivaolajban először a fokhagymát majd a finomravágott hagymát megfonnyasztjuk. Rátesszük a paradicsomot, megcukrozzuk, sózzuk és legalább 25 percig alacsony tűzön fözzük majd a végén beledobjuk a nyers bazsalikomleveleket.
Ropogós kacsa meleg salátával
- Kacsacombok előkészítése: a lesózott, borsozott combokat lisztbe forgatjuk, majd olajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük.
- Saláta: lila hagyma, zöldségek gyors pirítása, majd borral és szafttal összeforgatva pároljuk.
- Roston sült hal megoldások, saláta és tészta összehangolva a megsütött combokkal és szafttal.
A ropogós kacsa like a tapas jellegű előétel, amelyhez a saláta és a tészta adja meg a kiegyensúlyozott ízharmóniát. Az alábbi részletek a desszert és a mártások világát érintik, amelyekkel a menü komplexitást nyer.
Gondolatok a sajtokról és a zamatokról
A parmezán, a legkorszerűbb sajtféleségek közé tartozik, amelyet a frissesség és az aromás íz jellemez. A folyamatban részt vesz a sajtfrissítés és a reszelés ideális pillanata, hogy a zamat teljes legyen. A sajt mellett a friss olívaolaj minősége is meghatározó; a jó olívaolaj sűrű, tiszta, zöldes színű és gyümölcsös illatú.
- Előkészítés és pácolás
- Zsiradékkal ropogós sütés
- Szósz és saláta összehangolása
Más fogásokkal kapcsolatos megjegyzések: illatokkal és ízekkel gazdagított példák a vacsorára vagy ebédre, ahol meleg étel és saláta kombinációk hoznak harmonikus ízvilágot. A mediterrán hangulatot erősíti a sáfrányos szósz és a fokhagymás kenyér.
Kiemelt italok és készítmények: Béchamel-alapú mártások kremesítése, Friss zöldségek és fűszerkeverékek használata. A kitűnő ízhatás érdekében a fehérbors és a burgonyafélék jól illeszkednek a raguhoz és a tésztához.
Olasz fokhagymás tészta (Aglio di olio) | Mindmegette.hu
Végül egy rövid nosztalgia: a tésztákra vonatkozó egyszerű receptek, amelyek az olasz konyha hagyományait követik és bármilyen ízléshez igazíthatók. A fokozatos készítés során figyeljünk arra, hogy a tészta al dente legyen, és a szósz sűrűsége tökéletes legyen a tészta felületére tapadáshoz.