Kacsamelles zöldséges tagliatelle sajtmártással

Ez a recept Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik, egy gyors, tápláló étel, amely a ünnepi ételekhez képest sokkal egyszerűbb és kevesebb főzést igényel.

Hozzávalók és előkészületek

A kacsamell előkészítése során eltávolítjuk a bőrt, felvágjuk kis darabokra, majd forró serpenyőben kisütjük belőle a zsírt. A kacsamellet vékony csíkokra vágjuk,fél órára beáztatjuk a szójaszósz és a víz 2:1 arányú elegyébe. A sárgarépát vékony csíkokra, a gombát szeletekre vágjuk, a cukorborsót leforrázzuk. A szezámmagot forró serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk. A tésztát a csomagoláson található előírás szerint sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.

A szósz készítéséhez a kacsamellről a szószt leszűrjük, a maradék zsiradékot felhasználjuk a sütéshez; megszórjuk egy kevés keményítővel, hogy szaftosabb legyen. A visszamaradt zsiradékon roppanósra pároljuk a répát, a gombát és a cukorborsót; ha kész, összeforgatjuk a kifőtt tésztával; szójaszóssal, szezámolajjal és fokhagymával ízesítjük. A zöldséges tagliatellét alacsony lángon 5 percig főzzük, állandó keverés mellett, majd hozzáadjuk a bolognai szószt a zöldségekhez, és beleöntjük a főtt tészta szószát.

Kacsamellszósz és sajtmártás

A tej és liszt keveréséhez csomómentesre keverjük a tejet a liszttel; apránként keverjük hozzá a reszelt sajtot, hogy a szósz selymes legyen. A tésztát és a zöldségeket összeforgatjuk a sajtmártással, és azt tálalás előtt elősűrítjük; a kacsamell-szószot külön messze tartva adagoljuk a tálaláshoz.

Alternatív ízesítések és hozzávalók

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával vagy paradicsommal dobják fel az ételt. A paprikát csíkokra vágjuk, a zöldségkeveréket és a paprikát olívaolajon körülbelül 10 percig pirítjuk, enyhén megsózzuk. A Maggi Bolognai spagetti alapot 300 ml hideg vízben keverjük el, alacsony lángon 5 percig főzzük, majd a szószt hozzáadjuk a zöldségekhez. A kukoricát leszűrjük, a metélőhagymát felvágjuk és a kész szószhoz adjuk. Az elkészült tésztát a zöldséges szósszal tálaljuk.

Tésztaformák és kacsaragu

A kacsaraguhoz a kacsahúst lebőrözzük, kicsontozunk, a bőr felcsíkoztatásával és lassú tűzön a zsírját kiolvasztjuk. A kacsa bőrét zsírjában ropogósra sütjük, a pörcöket kiszedjük, a maradék zsíron az apróra vágott hagymát, répát és zellerszárat 10-15 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott kacsahúst. Amikor a hús kivilágosodik és pirul, hozzáadunk fél dl bort és hagyjuk elpárologni, majd fél dl vizet adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint adhatunk babérlevelet és/vagy borókabogyót. Fedő alatt, lassú tűzön körülbelül fél óra alatt készre főzzük.

Ezután a pappardellát, vagy a választott tésztaformát a csomagoláson lévő utasítás szerint főzzük meg, majd a kacsaraguval és zöldséggel összeforgatva tálaljuk. A klasszikus, darált húsos, paradicsomos Bolognái raguval szemben ez a mennyei tészta sokkal kevesebb főzést igényel. A kacsa húsa apró darabokra vágva gyorsabban fő meg. A zöldségeket a visszamaradt zsírban pároljuk, majd összeforgatjuk a főtt tésztával és a szósszal.

Hogyan formázzuk a tésztát különböző vastagságú metélt formákhoz

A pappardella, azaz a friss házi metélt tészta készítéséhez tojásokat a liszttel, sóval és egy evőkanálnyi olívaolajjal rugalmas tésztává gyúrjuk. Szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük nedves konyharuhával vagy műanyag fóliával, majd tésztagéppel vagy nyújtófával kb. 1 mm vastagra nyújtjuk. A liszttel bőven meghintett nyújtott tésztát felcsavarjuk, és éles késsel tetsző szélességűre vágjuk. A körülbelüli arányaink szerint a fél centi a fettuccine, az 1 cm a tagliatelle, a 2 cm pedig a pappardelle formát adja.

A kacsamájas ragunkhoz a kacsahúst lebőrözzük, kicsontozunk, a kacsa bőrét felcsíkozzuk, és lassú tűzön a zsírját kiolvasztjuk. A pörcöket kivesszük, a visszamaradt zsiradékon a nagyon apróra vágott hagymát, répát és zellerszárat 10-15 percig sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott kacsahúst. Körülbelül 4-5 evőkanálnyi kacsazsír elegendő, ha több olvadna ki a bőrből, a maradékot félretehetjük zsíros deszka-uzsonnának. A hús világosodása után hozzáadunk fél dl bort, hagyjuk elpárologni, then fél dl vizet, só, bors. Ízlés szerint adhatunk hozzá babérlevelet és/vagy borókabogyót.

tags: #kacsamelles #zoldseges #tagliatelle #sajtmartassal