Elmaradhatatlan vasárnapi ebédekkor, vagy betegségek kísérőjeként, hiszen a finom, forró, gyöngyöző, kristálytiszta csontlevesnek nincsen párja.
A húsos csontot megmossuk, majd egy nagy fazékban feltesszük főni annyi vízben, amennyi bőven ellepi.
Fedővel lefedjük!
Nagyon fontos, hogy nem forrhat a leves, hanem csak gyöngyözve főhet!
Itt mindenkinek magának kell kitapasztalnia, hogy a tűzhelyén melyik a megfelelő fokozat, de ha egyszer megvan, akkor minden sínen lesz.
Főzzétek a levest addig, míg a hús meg nem puhul.
Kb. A répákat, a zellert, a karalábét meghámozzuk, és nagyjából egyforma darabokra vágjuk őket, kisebbre-nagyobbra, kinek mi a szimpatikus.
A zellert és a karalábét én negyedelni szoktam, ha kisebb répa, akkor mehet egészbe, ha nagyobb, akkor felezve!
Ha puha a húsos csont, akkor hozzáadjuk a zöldségeket, valamint a fűszereket, és lefedve addig főzzük, míg a zöldségek az ízlésünk szerinti puhaságot el nem érik!
Főzünk mellé finom levestésztát, a húst lefejtjük, és a zöldségekkel együtt tálaljuk.
Jó étvágyat!
A húsos karajcsontot átmossuk, majd egy nagy fazékban felengedjük annyi hideg vízzel, amennyi bőségesen ellepi.
Hozzáadjuk a sót és a borsot, főni tesszük.
Amíg a hús fő, megtisztítjuk és felszeleteljük a zöldségeket viszonylag nagy darabokra (kivéve a hagymát, az marad egészben).
Egy szűrőkanállal leszedjük a csontleves tetejére kiült habot (kb. 20 perc múlva), majd belerakjuk a levesbe a zöldségeket.
Kis lángon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Ha a csontról könnyedén leválnak a húsdarabok, illetve jól megpuhultak a zöldségek, a csontleves tetejére frissen aprított petrezselyemzöldet szórunk.
A zöldséget, répát pucoljuk meg, vágjuk kétfelé.
A paprikát, paradicsomot, gyufapaprikát később adjuk hozzá (kb.
Ha minden megpuhult, leszűrjük a levest.
A tészta főzéséhez kiszedünk kb.
Anyukám nagyon finom csontlevest tudott főzni, de Anyósom levese lekörözte!
Talán onnan merítettem a csontleves készítésének tudományát, de már a családban az én levesem jön be.
Marhacsontból is nagyon finom, de szerintem az drága.
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával.
A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés.
Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított.
A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
A csontleves elkészítéséhez a csontot egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben feltesszük főni, ami egy tenyérnyire ellepi.
Közepes vagy magasabb hőfokon kb.
Visszavéve a hőfokot, belepakoljuk a zöldségeket: a megtisztított répákat egészben, a zellert és a karalábét almagered méretűre vágva, a vöröshagymát héjastól.
A borsszemeket, köménymagot teatojásba téve, a petrezselymet cérnával összekötözve rakjuk a levesbe.
Innentől nagyon alacsony hőminden, éppen, hogy csak gyöngyözzön, elkezdjük főzni a levest.
3-4 órán át főzzük, addig, amíg villával megszúrva a zöldségeket és a húst puhának, omlósan találjuk.
Hat megfőtt a leves, leszűrjük.
A zöldségeket és a húst külön tálba szedjük.
Főzzünk hozzá külön cérnametéltet.
Közzétéve: 2022.
Ha tetszett az elkészített étel, kövesd be az oldalam további kedvenc receptjeimért.
Sajtos, zöldséges sült spagetti!
A húsos csontokat gyakran a kutyák csemegéjeként tartják számon, pedig sokkal több rejlik bennük: Tápláló levesek alapanyagaként szolgálnak.
A csontlevest a szakirodalom a híg levesek csoportjába sorolja, de kategorizálják tükrös, csillogó levesek vagy tiszta leves néven is.
Napjainkban rengetegen küzdenek különböző emésztési problémákkal, lassú anyagcserével, refluxszal, áteresztő bélszindrómával és egyéb, kellemetlen emésztőrendszeri betegségekkel.
Ezek sajnos legtöbbször a helytelen életmód, azon belül pedig a helytelen táplálkozás számlájára írhatók, a szervezetünk pedig így próbál jelezni, hogy valami nincs rendjén, valamit rosszul csinálunk.
Sokan ezt fel is ismerik, és életmódváltással próbálnak megszabadulni a különböző emésztőrendszeri betegségektől.
Ha azonban évekig helytelenül tápláltál, és a szervezeted nem kapta meg a számára megfelelő tápanyagokat, ne várd tőle, hogy hirtelen rendbe jöjjön, és a betegség is elmúljon.
A helytelen táplálkozás ugyanis komoly gyulladásokat idézhet elő az emésztőrendszerben, amelyek egyszerű diétával nem kezelhetők.
Nagymamáink már az ő korukban is nagyon jól tudták, mit kell tenni az ebédlőasztalra.
Talán ők - az egészség szempontjából - még nem készítették és fogyasztották olyan tudatosan, csupán jól esett nekik vasárnapi előételként a meleg, étvágygerjesztően aranyló csontleves.
A csontokból hosszan készült alaplé nem ugyanaz, mint a vasárnapi húsleves.
A csontlevet több órán át főzzük, akár fél-egy-két-sok napig is lehet, és a végefelé lehet fűszerezni, zöldségezni.
A vasárnapi húsleves kevesebb csontot tartalmaz, gyorsabban elkészül, más összetételű levet ad, de a fűszerei, zöldségei szintén hozzáadják a tápanyagaikat, aminek az immunrendszer nagyon fog örülni.
A csontokból a főzés során egy sor ’áldás’ oldódik ki, úgy, mint kalcium, magnézium, foszfor, kálium, és persze a szövetek kollagéntartalmából is bőven jut a levesbe.
Jut még glutamin (a 20 fehérjealkotó aminosav fő lelőhelye az izomzat. Részt vesz a fehérjeszintézisben, a vese sav-bázis egyensúlyának és az immunfunkciók szabályozásában) kondroitin-szulfát (a porcszövet egyik szerkezeti összetevője), glukozamin-szulfát, hialuronsav (a víz visszatartásában jeleskedik, nedvességet biztosít a szöveteknek, ízületeknek, hidratáltságot a bőrnek).
Mindezek jó hatással vannak az emésztésre, az immunrendszerre, jót tesznek a bőrnek, az ízületeknek, a hajnak és a körmöknek.
Vegyes csontokba soroljuk a lapos csontokat Valamint a szegletes csontokat.
Lapos csontok jellemzői: ízületi fejük fejletlen, testük összelapított.
Belsejük szivacsos szerkezetű csontgerendából áll, ami vörös csontvelőt tartalmaz.
Ez a csontvelő konyhai felhasználásra alkalmatlan, íze viszont fontos, a levest erősíti.
Fiatal állat csontjában lévő szivacsos állomány élénkpiros színű, az öreg állatok csontja sötétebb színű, keményebb, nehezebben törhető.
Így a csont színéből következtethetünk az állat koráról, nyilván, az idősebb állat csontjából erősebb leves főzhető.
Orját csak házi disznóvágásból szerezhetünk be.
Orjázás, orjára bontást a húsipar csak ritkán alkalmaz.
Vágóhidak kereskedelmi célra történő marha és sertéshasításnál a gerincoszlopot pontosan felezik, hogy mindkét féltestben azonos gerinccsont mennyiség maradjon.
Ha nem így tennék, eltérő csontmennyiséget tartalmazó húsféléket (karajt, tarját) vásárolhatnánk, ami finoman szólva is becsapás.
Legjobb velős csont a marha combcsontja (hátsó comb csontja).
Ennek két bütykös végét csontfűrésszel levágjuk, ezzel biztosítjuk, hogy szilánkmentes marad, benne a velő nem roncsolódik.
Az így kapott csontok két végének közepébe kis éket vágunk, majd a vágási felületeket sóba nyomkodjuk.
(Az így lekezelt csontból a velő, főzés közben nem oldódik).
Cérnát (zsineget) rákötve könnyebben kivehető a levesből.
Lefaggyúzott, vastag (combhoz közeli) részéből, a csigolyáknál 5-6 cm darabokra, ízekre vagdossuk.
1db. kb.
Húsos (nem leparírozott - tisztított) gerinccsontot 10-15 cm-es darabokra adagoljuk.
Húslevesbe főzve levescsontként tálaljuk.
tags: #sertes #husoscsontbol #csontleves #zoldseget #repat #mikor