Lehetnek a zsúrasztalon csillivilli színes-díszes tortácskák vagy pecsételt csodakekszek: a büféasztalok legnagyobb sztárja mindig a sajtos rúd. A margarinízű, porladóan száraz állagú szörnyedelmek nem tartoznak ebbe a kategóriába. Ahogy a legegyszerűbb dolgok általában, a sajtos rúd is attól lesz finom, ha igazán törődünk vele. A törődés pedig ott kezdődik, hogy nagyon jó alapanyagokkal készül.
Azt érdemes megjegyezni, hogy nem simán csak vajjal készítem, hanem vaj és zsír keverékével. A másik fontos trükk pedig az, hogy nem csak kívülről sajtos ez a rúd, hanem belül is rengeteg sajt van a tésztájában. Ebből sem érdemes silány minőséget választani, a legjobb kerüljön bele, akár többféle is. A mostani adag cheddarral készült, ez egy jó középszáraz, sós sajt, pont illik a rúdhoz. Nagy előnye ennek a süteménynek, hogy a tésztáját előre be lehet gyúrni, akár egy napig is elvan a hűtőben, sőt: jót is tesz neki, ha áll, összeérnek benne az ízek.
A zsírt és a vajat pici darabokra vagdossuk vagy tépkedjük és a tálba tesszük. Hozzá adjuk a lisztet, és elmorzsoljuk úgy, hogy zsemlemorzsa jellegű állagot kapjunk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a sót, elkeverjük, végül a tojást és a tejfölt is beletesszük, és tésztává gyúrjuk. Alaposan becsomagoljuk, és hideg helyen pihentetjük legalább három órát, de inkább egy éjszakát. Amikor sütni készülünk, előmelegítjük a sütőt 220 fokosra. Kivesszük a hűtőből a tésztát, hagyjuk kicsit felengedni, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, majd egy éles késsel vagy pizzavágóval minél vékonyabb szeleteket vágunk belőle.
Nagy előny, hogy a tésztát előre be lehet gyúrni, akár egy napig eláll. A recept szerint 0,5 cm vastag téglalapot formázunk, majd 20 cm hosszú szeleteket vágunk, amiket sütőpapíros tepsire helyezünk. A tetejét tojássárgájával megkenjük és reszelt sajttal szórjuk meg; 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sülnek. Így készül a klasszikus 30 perces sajtos rúd, amelynek illata már a sütő felengedésével is a levegőbe száll.
Érdemes rögtön dupla adag tésztát begyúrni, mert ebből nincs elég sütni. Remekül eláll, úgyhogy akár előre is lehet készíteni, de az ízállapotok összeérése különösen hangsúlyos, ha állni hagyjuk egy éjszakán át. Ha te is odavagy a gyors és finom nasikért, akkor a következő receptek is be fognak jönni, hiszen a 30 perces sajtos rúd természetesen nem az egyetlen villámgyors sós nass a repertoárunkban.
Hozzávalók és elkészítés lépésről lépésre
- 8 dkg reszelt sajt (például cheddar vagy más karakteres sajt)
- 150 g vaj
- 150 g liszt
- csipet só
- 1 tojás
- 200 ml tejföl
- darabokra vágott vaj vagy zsír az alaphoz
- opcionális díszítés: piros paprika, mák, köménymag
Az elkészítés menete: a vajat és a zsírt darabokra tesszük, hozzáadjuk a lisztet, és elmorzsoljuk úgy, hogy zsemlemorzsa jellegű legyen. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a sót, majd a tojást és a tejfölt, és tésztává gyúrjuk. A tésztát becsomagolva hűtőben pihentetjük legalább három órát, de inkább egy éjszakát. Sütés előtt kinyújtjuk kb. 20x30 cm-es téglalapra, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal, és éles késsel vagy pizzavágóval 0,5 cm vastag, 20 cm hosszú rudakra vágjuk. A rudakat sütőpapíros tepsire tesszük, megdíszítjük opcionálisan a tetejüket, majd 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Ha szeretnéd, akár a fenti receptek mellett idézőjelben különleges ajánlásokat találsz a sütéshez és a tároláshoz: érdemes rögtön dupla adagot készíteni, mert egyszerre több rudat is el lehet készíteni, és később összeérnek az ízek. A sajttípus legyen karakteres, a sós ízt pedig jól kiegyensúlyozza a sajt mennyisége és a reszelt sajt tetején. A vékonyra szeletelt rudak elegánsak és könnyen fogyaszthatók vendégségben vagy koktélhoz.
30 perces sajtos rúd készítése.#főzés #sütés
Elkészítési idő összesen: körülbelül 35-40 perc a sütési idővel együtt, előkészítéssel együtt pedig a hűtési időtől függően akár egy nap előtt is meg lehet sütni. A módszer egyszerű és gyors, ugyanakkor a végeredmény ropogós külső és gazdag sajtízt tartalmazó belső textúra, amely ideálissá teszi ezt a kis falatkát különböző alkalmakra.
Van azonban az a pillanat és az a helyzet, amikor ilyesmivel kell előállni. Például egy vendégségre, vagy egy sörözéshez, iszogatáshoz kell vinni valamit, ami jól passzol az italokhoz. Vagy koktélozáshoz. Vagy egy vendégség elején, amolyan ráhangolónak. Ez is egy olyan alaprecept, amit szerintem érdemes fejből is megjegyezni. Egyetlen titka van, hogy valóban vékonyra kell szeletelni a rudakat, akkor elegáns. Ami a sajt fajtáját illeti, minél karakteresebb, annál jobb. Használhatunk például érett cheddar-t vagy gruyere-t, de nagyszerű, jó ár-érték arányú osztrák kemény sajtot is találhatunk, ami kiváló hozzá.
