Februárban, amikor még messze a friss tavaszi zöldségek szezonja, a paszternák pontosan azt adja, amire vágyunk: meleget, teltséget és egy kis nosztalgikus biztonságérzetet.
A tócsni tipikusan az az étel, amitől azonnal otthonos lesz a hangulat.
A paszternák igazi téli zöldség.
Jól tárolható, a hideg hónapokban is könnyen beszerezhető, és tele van rosttal, C-vitaminnal, valamint ásványi anyagokkal.
Lehet krémes, lehet ropogós, lehet elegáns és lehet rusztikus.
Krémleves paszternákkal
1. Ha még nem készítettél paszternákból krémlevest, most itt az idő.
A hagymát párold üvegesre, add hozzá a felkockázott paszternákot, burgonyát és almát, majd öntsd fel alaplével.
Sült paszternák - ropogós külső, lágy belső
2. A paszternák sütve mutatja meg igazán az erejét.
A hasábokra vágott paszternákot forgasd össze olajjal, sóval, borssal, majd 200 fokon süsd 25-30 percig.
Sült csirke vagy hal mellé tökéletes köret, de egy nagy adag rukkolával és morzsolt kecskesajttal akár önálló fogás is lehet.
Paszternákos püré
3. Ha unod a klasszikus krumplipürét, próbáld ki paszternákból.
Főzd puhára a felkarikázott paszternákot enyhén sós vízben, majd vajjal és egy kevés tejszínnel törd simára.
Kacsamell, sült sertésszűz vagy grillezett zöldségek mellé is remek választás.
Tócsni és más házias falatok
4. A tócsni tipikusan az az étel, amitől azonnal otthonos lesz a hangulat.
Reszeld le a paszternákot és egy kevés burgonyát, nyomkodd ki a levét, majd keverd össze tojással, liszttel, sóval, borssal.
Ha igazán trendi irányba vinnéd a dolgot, készíts paszternákos rizottót.
Egy alap rizottóhoz hasonlóan kezdj: piríts meg egy kis hagymát, add hozzá az arborio rizst, öntsd fel fehérborral, majd fokozatosan alaplével. Amikor a rizs majdnem kész, keverd bele a paszternákpürét, egy marék reszelt parmezánt és egy darabka vajat.
Házi sült zöldségek - ötletek és receptek
A sütőt 200 fokra bekapcsolom, a tepsit kibélelem sütőpapírral. A répát megtisztítom, félbevágom, majd negyedelem, a sütőpapírral kibélelt tepsiben szorosan egymás mellett elhelyezem. A fűszeres olajhoz 5 gerezd fokhagymát belereszelek az olajba. Hozzáadok 1 kanál mézet, alaposan elkeverem, majd fűszereztem sóval, a durvára őrölt borssal, kurkumával és az őrölt szerecsendióval. Alaposan összedolgozom a hozzávalókat. A fűszeres olajat egyenletesen elosztom a répaszeleteken. A 200 fokra előmelegített sütőbe tolom 45 percre.
Unalmas a párolt rizs és a főtt krumpli? Mártogatóssal kínálva önálló fogásként is megállják a helyüket.
A legegyszerűbb, ha a feldarabolt zöldségeket egy nagy nejlonzacskóban alaposan összerázod némi olívaolajjal és fűszerekkel. Ezután csak terítsd el őket egy tepsiben, és irány a forró sütő!
Cékla: Hámozva szeleteld fel vagy vágd cikkekre, és süsd meg a fenti módon. Még könnyebb, ha a lesikált gumókat megcsepegteted olívaolajjal, megszórod sóval, és tepsiben elrendezed vagy egyesével alufóliába csomagolod.
Édesburgonya: A céklához hasonlóan héjában is megsütheted. Gyorsan megpuhul. A nagyobb gumókat érdemes félbevágni, esetleg négyzetesen beirdalni, hogy jobban felvegyék az olajat és a fűszereket.
Paszternák: Megsütheted önmagában, de akár cékla társaságában is. Tegyél melléjük a tepsibe egész fokhagymagerezdeket: pépesre sülnek a héjukban, és mennyei ízük mindkét zöldséghez passzol.
Sárgarépa: Ha nem kapsz bébirépát, akkor darabolj fel nagyobb sárgarépákat. Dobj melléjük fokhagymát és ízesítsd tetszés szerint kakukkfűvel, oregánóval, vagy karamellizáld mézzel, juharsziruppal.
Zeller: Ne csak leveshez használd, engedd, hogy a tepsiben is kibontakoztassa jellegzetes ízét! Vágd hasábokra vagy kockákra, szórd meg fűszersóval, terítsd szét sütőpapírral bélelt tepsiben, és permetezd meg olívaolajjal!
Vegyes zöldség: Sütés közben időről időre forgasd át a zöldségeket, hogy ne tapadjanak le.
Paszternák receptek: Rántva minden jobb. Megúszós nyári kedvenceink. Grillfokozatba kapcsolva. Street food éttermek. Főzz okosan! Villámgyors receptek. Házi lekvárok. Bográcsozós kaják. Csatlakozz a kajakalandhoz!
A fajták és összetételek nyelvi kincsei
Van ugye a parsley meg a parsnip az angolban. Sokáig azt hittem, hogy a petrezselyemnek a zöldjét parsley-nak hívják, a gyökerét pedig parsnip-nak. A 'garden parsley' a felhasználását tekinte gyökér vagy levél petrezselyem. A 'root parsley' errefelé ritka, míg odahaza csak ezt ismertem. A zöldjéért termesztett 'leaf parsley' pedig lehet 'curly leaf' vagy 'flat leaf'. Én személy szerint a lapos levelűt kedvelem. A parsnip az újvilági burgonya megérkezéséig gyakran került az európaiak asztalára. A krumpli tudatos 'leépítésének kora' óta különböző zöldségekkel kísérletezek, hogy vajon melyikkel milyen ételekben helyettesíthetem. Noha a krumplipüré továbbra is a gyengém (krémesen, vajjal és tejfellel), alkalmi élvezetté szelidítettem a gyengeségem. A mai nyúlhús remek kompániájának bizonyult a paszternák. A cukrot felváltotta a méz, az agave nektár és a barna rizs szirup. Ugyan tartok egy zacskó finomítatlan barna (demerara) cukrot, de a fél kiló hónapokig is elég. A sót a 'low salt' kocka/szójaszósz, vagy a 'no salt' Vega-Mix fogja vissza. Azzal, hogy külön adom (vagy nem adom) az ételekhez, szabályozni tudom a sóbevitelt. A kenyérrel a mértéktartó megoldást választottuk.
tags: #sult #paszternak #edesburgonyaval