Meleg időben mi sem esik jobban egy hűsítő, hideg levesnél: legyen az meggyleves, egy finom gazpacho vagy éppen krémes uborkaleves. Az alapja görög joghurt és uborka, de kerül még bele fokhagyma, újhagyma, kapor és limelé is. Az uborka mellé egyébként nemcsak a kapor, hanem a menta és a bazsalikom is nagyon jól illik, ha hozzá tudunk jutni frisshez, ezekből is érdemes használni.
Az uborkát, a joghurtot, az összeaprított hagymát és reszelt fokhagymát, az apróra vágott kaprot és a lime levét tegyük egy turmixgépbe. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kóstoljuk meg, ha úgy érezzük, lehet még bele fokhagymát és kaprot is tenni. Ha túl sűrűnek ítéljük meg, egy kis vízzel lehet hígítani, de ez ízlés kérdése.
Az uborka krémleves elkészítésének többféle módszere van: főzve, pirítva és hidegen is variálható. Először összefogalás a fentiekben leírt nyers vagy turmixolt módszerről, mely lehetővé teszi, hogy homogén, krémes állagot érjünk el, tetszés szerint hígítva vízzel.
Az uborka krémleves alapvető készítési irányai
Elkészítése főzve: Jóféle levesalapot készítek, és felkockázom a kb. fél kilónyi uborkát. Vajon az uborkát és a vöröshagymát megpirítom, majd fűszerezem fokhagymával, sóval, borssal. Érdemes a sajtos besamel mintájára kevés sajttal, juhtúróval, fetával is „megkínálni” a levest. A lényeg, hogy pár percig forralás után turmixolni kell az uborkát, és az egészet összeforralom a besammel vagy tejföllel. A végső simításoknál a kapor legyen a záróajtó, hogy friss legyen az íz.
Elkészítése pirítva: Felöntöm a liternyi levessel a pirított uborkát is, majd öszeturmixolom. Jöhet bele a tejféléből vagy krémsajtból álló állag, a tzatziki vagy tejfölös keverék szintén jó alternatíva. A lényeg a rövid forralás, hogy az ízek összeérjenek.
Elkészítése hidegen: Megpucolom és felaprítom a hozzávalókat, például 3 kígyóuborkát, 1 sárga paprika, zöldhagyma, fokhagyma, erős paprika ízesítéshez. Ráöntöm a joghurtot vagy tejfölt egy pohárral (2 dl), és krémesre turmixolom. Lefedve a hűtőben legalább 2 órát pihentetem, hogy az ízek összeérjenek. A hideg változat kiemelkedő a nyári napsütésben.
Személyes ízesítés és tálalás
Ízesítésben, fűszerezésben kihagyhatatlan: egy kevés fokhagyma, só, fehér bors a legelején, és valami zöldfűszer a végére: kapor, újhagyma, snidling vagy petrezselyemzöld is kerülhet bele. A savanyú közeg megőrizheti a savanykás jegyet: a frissen facsart citromlé vagy citromkarikák a tálalásnál dobban. Ha nincs citrom, akkor borecet vagy almaecet is jó mellé. A fűszerezésben fontos a zöldfűszerek végső hozzáadása, hogy megőrizze a frissességet.
A leves mindig más ízű lesz a kígyó vagy a fürtös uborkától, hiszen másfélék, de azzal is variálhatjátok, hogy tesztek bele maximum 1/3-ad arányban másféle uborkát is: kovászos, sós vizes vagy csemege uborkát. Zöldfűszerek közül a kapor a legfontosabb a végén, hogy megmaradjon a friss íz.
Elkészítés pirítva vagy hidegen: a zöldfűszerek és a kapor most is kulcsfontosságúak, a citrom vagy ecet adja a savat, a joghurt vagy tejföl krémes állagot biztosít, és a tejszín egy kis mennyiségben lágyítja a masszát. A tejfel vagy joghurt mellett a tojássárgája és meleg leves összekeverése is adhat krémes textúrát.
Variációk a beltéri és kinti hagyományokhoz
Arab leves is lehet, ha mentát vágunk bele, és nem hagyjuk ki a korianderzöldet és a cayenne borsot. A dédiás és mediterrán irányokkal is játszhatunk, például a petrezselyem, koriander és menta együttese mindig frissességet ad.
Az uborka krémleves díszítése
Pirított kenyérféle olívaolajon vagy vajon megpirított fokhagymás kiflikarikák, zsemlekockák. Pirított magocskák: fenyőmag, lenmag, szezámmag. Sült borsó tészta (borsókatészta) is jó lehet a textúra és a nem várt íz miatt. Apróra vágott zöldfűszerek: zöldhagyma, snidling, petrezselyemzöld, korianderzöld, kapor. Citromkarikák és citromlé cseppjei a tetején. Esetleg olajcseppek: egy villanásnyi olaj az íz mozgatója.
Apróra vágott zöldségek: színes paprikák és zöldhagymák díszítésként a tányéron, a leves alján vagy a tetején meglepetés-érzetet adhatnak.
Uborka krémleves kaporral és joghurttal
tags: #kremes #uborka #leves #fokhagymakrem