Már sok mártást készítettem életemben, de ez valahogy kimaradt idáig a repertoárból. A következő a mustár lenne, így akinek van jó receptje, várom a megjegyzés rovatban. Mint már többször és nem elégszer írtam, hogy szeretem a tarját, de hát azt is meg lehet unni egy idő után csak úgy sülve, így gondoltam, hogy egy szósszal fel lehetne dobni az íz világát. Ez a mártás nem csak sült húsok mellé, de egy jó kis főtt marha husi vagy zöldség mellé is ideális kiegészítő.
Személyem: tarja, fűszer, paprika, hagyma, kis olaj, bor, lefedni, majd készre sütni. Egy fél fej fokhagyma - 1 kanál liszt - 5 dkg vaj - 2 dl tejszín - só - bors - petrezselyem. Készítünk egy rántást, belenyomjuk a fokhagymákat, majd felöntjük egy kis alaplével. Fűszerezzük, a végén tejszínnel lágyítjuk.
Jelentős része a cikkben tárgyalt öt alapmártás és ezek variációi képezik a kiindulási alapot. Nagyon szeretem a paradicsomos tésztát, pedig annál egyszerűbb étel szinte nem is létezik. A paradicsomszósz elkészítése is nagyon egyszerű, csak az a titka, hogy sokáig főzd és sok friss zöldfűszert tegyél bele. A könnyed mártás téli változatban is készülhet, de ilyenkor jó minőségű hámozottparadicsom-konzervből főzd meg. A mártás, más néven szósz, francia eredetű, a sauce szóból ered. A besamelmártás a rakottasokhoz és a lasagnéhoz illik, a barna mártás pedig a húsokhoz. Ha már ismered ezt az 5 alapmártást, akkor nem vagy elveszve, hiszen ezekkel nagyon sok ételt feldobhatsz, ráadásul kedvedre variálhatod, tovább ízesítheted őket.
A zöld chili teszi tüzes zamatúvá ezt a zöldfűszeres chiliszószt, amelyet tésztával is tálalhatsz, de hot dogba vagy hamburgerbe is tehetsz. Ez a közel-keleti mártás sültek mellé is illik, és salátaöntetekbe is kerülhet belőle egy kevés. Gyorsan és egyszerűen készül ez a fokhagymás-citromos szósz, akár főtt tésztával egybeforgatva is tökéletes fogást kapsz. A citrusos ízvilág főként hallal, de szárnyasokkal is jól harmonizál. A szósz fő alapanyagai a citrom és a fokhagyma, fontos eleme még a friss petrezselyem, a parmezán és a tejszín is.
Egyszerűen és gyorsan elkészítheted ezt a selymes gombaszószt, amely tésztára téve és húsok mellé is tökéletes. A tejszínalapú mártásba bacon és kakukkfű is kerül. A vajmártásból többféle létezik, a fehéret halhoz kínálhatod. A finom borsmártáshoz nem szabad porrá őrölni a borsot, éppen csak felekbe, negyedekbe, kisebb darabokba kell törni a szemeket, de maradhat pár darab egészben is. Így az ízük is jobban fog érvényesülni, és az illatuk is zseniális lesz. Ehhez a legpraktikusabb egy kis mozsár, de ha nincs ilyened, akkor tedd a borsszemeket egy zacskóba, és párszor menj át rajtuk egy sodrófával. A borsmártás a pirítástól lesz pikáns.
A remoulade mártás alapja majonéz, amelyet többféle fűszerrel tesznek pikánssá, de a benne található apróra darabolt összetevők, mint az uborka és a kapribogyó különböztetik meg a többi majonézalapú szósztól. Kerüljön sült húsokra vagy hot dogra ez a pikáns mustármártás, amely fehérborral, majonézzel és alaplével keverve sokkal selymesebb és krémesebb állagú lesz, mintha csak sima mustárral dolgoznál. Az andalúz szószt, bár a neve alapján spanyol, mégis Belgiumból ismerik. Ezt a mártást sült krumpli mellé kínálják. Több változata létezik, a majonéz és paradicsom mellé általában valamilyen ecet vagy citromlé kerül, sok receptben borecetet ajánlanak és/vagy egy kis fehérbort.
Az édes-savanyú szószt a kínai gyorséttermek tették igazán népszerűvé. Később már előre elkészített, üveges formában is árulni kezdték. Ezekkel a mártásokkal az a gond, hogy tartósítószert és/vagy ízfokozót is tartalmaznak, amelyekre semmi szüksége a szervezetnek. Szerencsére házilag sem bonyolult elkészíteni. A gyümölcsökből, főleg a fanyarabb ízvilágúakból készült mártások is nagyon jól illenek húsok mellé. A legnépszerűbb az almaszósz, amely natúr és zsírosabb sültekhez is tökéletesen passzol.
Neked is van egy jó recepted? Ugrás a tartalomraCímoldalAlapételekItt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteHa feldobnád egy kicsit a klasszikus sült húszt, akkor a következő mártásokat érdemes kipróbálnod! Válogatásunkban olyan házi készítésű szószokat gyűjtöttünk össze a gombamártástól kezdve a birsalmaszószon át a lilahagymalekvárig, amikkel még jobban fog csúszni a sült hús.
A tarjaszeleteket (a hús legyen szobahőmérsékletű, semmiképpen ne hűtőhideg!) konyhai papírtörlővel alaposan megszárítjuk, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. Egy nagy serpenyőt zsiradék nélkül felhevítünk, akkor jó, amikor már szinte füstöl. Ekkor beletesszük az olívaolajat és a hús szeleteket mindkét oldalukon egy-egy perc alatt körbepirítjuk, hogy kissé piruljanak meg és kapjanak ízes pörzsanyagot. Ekkor közepesre vesszük a hőfokot, a hús mellé dobjuk a serpenyőbe a megpucolt, megmosott egrest, felöntjük a tejszínnel, lefedjük, majd kb. 15 percig sütjük, amíg a hús megpuhul és az egres nagyjából szétfő. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a finomra aprított kaprot, és (aki használ), tárkonyt. A mártás kimondottan savanykás (egres érettségétől függően), aki szeretné, lágyíthatja egy kiskanál mézzel.
A tarját kb másfél centis szeletekre vágjuk. A széleit több helyen bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze sütés közben. A ketchupot összekeverjük a worchestershire szósszal, mustárral és az olajjal. Felhevítünk egy kevés zsiradékot, besózzuk a húsokat, majd oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük. Egy tepsibe tesszük, és 150 fokos sütőben 45 percig sütjük. A fokhagymát összenyomjuk, bekenjük vele a húsok tetejét.
A mazsolázó rész után a maradék szövegrész a hashimoto és egyéb témák felvezetését adja, azonban ezek nem kapcsolódnak közvetlenül a tarja és mártások témájához, ezek részletezése a recepttáblát és a hozzá kapcsolódó tanácsokat illusztrálhatja a cikk kontextusában.