Lehet selymes, lehet darabos, vagy olyan, amiben megáll a kanál, de bármelyikről is legyen szó, az biztos, hogy a szilva talán a legjellegzetesebb magyar lekvár az összes közül, hiszen ez az egyik legjobb dolog, ami történhet ezzel az érett gyümölccsel.
A másik természetesen a pálinka. A szatmári (vagy beregi) szilvalekvár a leghíresebb, ehhez az első lépés, hogy a főzéséhez egy katlant építenek sárból, vályogból, amely jól tartja a hőt, és a (réz)üstöt kívül szintén betapasztják sárral.
Az érett szilvákat botokkal leverik a fáról, a megmosott szilvát ujjal szétnyomkodják, és ciberét főznek belőle, aztán leszűrik a magokat és a héjat.
Ha mégis szeretnél nagyobb mennyiségű szilvát befőzni, akkor a legegyszerűbb, ha több fázisban készíted a lekvárt, ebben pedig jó barátod a sütő lesz.
Ekkor leszűrjük, hogy a héjdarabokat és a magokat eltávolítsuk, majd mehet egy lábasba.
Ennyi hőkezelés után már elkezd sűrűsödni a szilvából kisült lé, úgyhogy alaposan passzírozd, hogy minden cseppje az edényben végezze.
Ha sűrűbb lekvárt szeretnél, az így előkészített szilvát körülbelül egy órát kell főzni lassú tűzön, folyamatosan kevergetve.
Mindkét esetben kóstold, hogy kell-e hozzáadnod cukrot, de jó esetben, ha igazán érett szilvát találsz, akkor erre nem lesz szükség.
Közben ízesítheted fahéjjal, szegfűszeggel, pár csepp ecettel adhatsz neki savasságot, de persze önmagában is tökéletes.
A kész lekvárt töltsd befőttes üvegekbe úgy, hogy a lehető legkevesebb levegő kerüljön bele, ezért alaposan nyomkodd le kanállal. Lezárhatod celofánnal és kupakkal is, aztán mehet a száraz dunsztba pihenni.
Ezzel a technológiával is lesz vele munka, de annyiban azért megkönnyíti a folyamatot, hogy még jövőre is lesz kedved nekiállni a befőzésnek.
Ha szeretnéd, akár többféle ízesítéssel variálhatod, de a hagyományos recept során a gyümölcs zamata önmagában is csodásan kiemelkedik a végtermékben.
Megemlíthető, hogy a szilvalekvár elkészítéséhez kiváltóan fontos a gyümölcs érettségi foka és a langyos, egyenletes hőmérséklet, amely segíti a sűrítést és az aromák kidolgozását.
- Előkészítés: szilvák begyűjtése, megmosása és magház eltávolítása.
- Főzés első szakasza: a gyümölcsöt főzésre előkészítik és sűrűség felé haladnak.
- Ízesítés és utókezelés: fahéj, szegfűszeg, ecet hozzáadása a kívánt savanykás-illatos ízért.
- Ladás és tárolás: üvegek megtöltése, levegőmentes zárás és száraz dunsztban pihenés.
Szívesen érdemes megemlíteni, hogy a szilvalekvár így is és úgy is kiemelkedő azon a rendkívüli alapanyagon, amely a gyümölcsszezonban megérett és előkészített falatokat ad a következő évre is.
tags: #szilvalekvar #pecsetelo #verzese