Van, aki piros fűszerpaprikával, míg más fehéren, tejfölös habarással szereti a tökfőzeléket. Mi most fűszerpaprika nélkül ajánljuk, kókuszitallal. A főzeléket még izgalmasabban kínálhatod, ha az ízesítésénél reszelt citromhéjat és gyömbért is használsz. Mindkét alapanyag remekül illik a kókuszitalhoz. A tökfőzelék mellé szuper választás a fasírt, de pörkölttel is kínálhatod.
A megtisztított hagymát vágjuk finomra, majd az olvasztott vajon dinszteljük üvegesre. Ezután keverjük hozzá a gyalult tököt, és együtt pároljuk tovább. Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált receptek találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Brooklyni újságírót kalauzoltam szombaton reggel a Lehel-piacon, persze odavolt a piacon uralkodó bőségért, ami most az átlag nyárihoz képest is extrém, egyszerre ért be minden, az egrestől, a málnán át a barackokig, színes babokig, dinnyékig minden van. Körbevezettem, elmeséltem neki az elmesélnivalókat, rácsodálkozott a rácsodálkoznivalókra, majd kifelé indultunk. Itt, az utolsó állomásnál, a savanyúságosnál derült ki, hogy egy tételről megfeledkeztem: a tökről! Hosszasan el kellett neki mesélnem, hogy mihez is kezdünk a konyhánkban ezzel a zacskókban árult, gyalult zöldséggel, ennek kapcsán pedig elmerülhettem a főzelékeink ecsetelésében is.
A szupercuki, kedvenc árusom a Lehel-en a nagy sarki savanyúságos középen, akinél mindig sok zöld fűszer kapható, és vödörben áll a tormalevél és a mángold, vette a lapot, és megmutatta a hatalmas fagyalut, prezentálta a gyalulást, sőt, beengedett bennünket az üzlet mögé, ahol ott sorakoztak az óriási, 15-20 kg-os tökök. Na, itt aztán volt fotózkodás, gondolhatjátok! A körútat befejeztük, távoztunk, elindultunk kávézni. Nem terveztem receptet írni hozzá, de közkívánatra megteszem.
Azért nem akartam receptet adni, mert a tökfőzeléknél talán nincs vitatottabb recept, annyira személyes, családi kötődésű, hogy aki világ életében pirosan, rántással, melegen ette otthon, az egészen biztos nem tud megbarátkozni a másik iskolával, amely fehéren, hidegen adja. A mi családunk az utóbbi csoportba tartozik, én a budapesti nagymamám elkészítési módját viszem tovább. Egy dolgot változtattam meg benne, ami az ízre nincs különösebb hatással: lisztes habarás helyett a végén csak egy pici étkezési keményítővel sűrítem. Nagymamánál egy trükk volt: a tököt mindig besóztuk, amitől az rengeteg vizet enged, így jobb az íze, kevésbé vizes. A sózástól ráadásul a tök el is veszíti a nyersességét, aminek köszönhetően a főzési idő minimális.
2 evőkanál ecet (pl. ) A gyalult tököt egy nagy tálba tesszük, és megszórjuk két evőkanál sóval, úgy, hogy a só mindenütt érje, tehát kevergessük át. 15 percig állni hagyjuk, ez alatt rengeteg vizet enged. Alaposan kinyomkodjuk, a vizet leöntjük róla, majd a tököt átmossuk, hogy ne legyen túl sós. Egy lábasba öntjük a vizet és a tejet, felmelegítjük, majd beletesszük a tököt és az egyik egész csokor kaprot. Érdemes megkóstolni a levet, ilyenkor általában már nem szükséges sózni, mivel a tök valamelyest sós maradt. Kb. 10 percig főzzük, amíg a tök kissé megpuhul. A tejfölt csomómentesre keverjük, majd hozzámerünk a forró főzőléből, elkeverjük, és visszaöntjük a tökhöz. Két evőkanál étkezési keményítőt egy kis kézi habverővel simára keverünk néhány evőkanálnyi hideg vízzel, majd a forró tökfőzelékbe öntjük, és fakanállal azonnal, folyamatosan keverjük. Néhány másodperc alatt el is kezd sűrődni, forralni ilyenkor már nem szabad. Szobahőmérsékletűre hűtjük, csak akkor véglegesítjük az ízeket ecettel, pici cukorral, vagy mézzel, ha szükséges, sóval.
Sziasztok! Hát, őszintén nem tudom melyik savanyúságosról írsz, pedig több, mint 10 éve hetente többször a Lehelen vásárolunk a gurman férjemmel együtt. Középen egy savanyúságos van, egy sarkon, de ott még soha nem láttunk a kapron kívül semmilyen más zöldet a kapron kívül, néha petrezselyem. Mi már nem vásárlunk ott, jobbat találtunk az olasz felvágottassal szemben két hölgy személyében. Ja, beugrott, hogy melyiket mondod, a Váci úti oldalon a liftnél… aha… finom!
És hozza , melle mit ad ? Mert így nekem fura… , szokatlan. A Balatonon a szembe ház egy zsidó családé volt. Az asszony főzött hidegen is nagyon finom tök és zöldbabfőzeléket. Annyira nem értem és elszomorít hogy mindig magyarázkodni kell recepteknél hogy ez a saját családi és annak kontextusában olvasd. Annyira szép a gasztronómia, annyira jó hogy ennyire sokszínű és olyan izgalmas mindig újat kipróbálni és megdöbbenni hogy lehet valami ennyire jó vagy rossz és több receptből kikísérletezni egy sajátot saját ízlésre. Persze nem elvárható ez mindenkitől és gyors megoldásokra vágyunk, kövessünk és receptet és az legyen jó. De ne bántsuk azokat az embereket akik veszik az energiát hogy leírják nekünk ingyen.
Nálunk a nagymamám 1893-ban született, a tojás sárgáját cukorral kikavarta és az tette a végén bele. Semmi tejtermék nem volt benne és így tálalta fasírttal. Végre nem érzem magam ufónak! Pontosan így készítette Édesanyám is, és most már én is. Tudom fura, de én imádom ahogy a hideg tökfőzelék és a meleg pörkölt feltét elegyedik a számban. Én most csináltam meg, alig vártam, hogy kihüljön, melegen is ízlett. Nem tudtam tököt beszerezni, csak cukkínit, de azzal is zseniális a recept. Idáig csak a piros kaprosat ismertem (azt is szeretem) de most vágytam valami másra, és a kép meggyőzött. Kétnyelvű családom van, az angolok is imádták, hideg terrine-t csináltam hozzá. Felvettem a klasszikusaim közé. Itt valaki írta, hogy túl vizes, nem tudom, nekem tökéletesen működött az állag is.
Elkészítés
Tökfőzelék paprikásan: A tökfőzelék elékszítéséhez a hagymát meghámozzuk, és apróra kockázzuk. Felforrósítjuk az olívaolajat egy lábasban, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. A tököt lereszeljük nagy lyukú reszelőn, megsózzuk, kicsit kinyomkodjuk a levét, majd a hagymához adjuk. Közben sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A kaprot megmossuk, lecsepegtetjük, megszárítjuk, majd a felét összekötözzük konyhai zsineggel, és a tökhöz adjuk. Lefedjük, és puhára pároljuk a tököt, közben néhányszor átkeverjük. A tökfőzelékhez keverjük a paprikát. A megmaradt kaporból félreteszünk 1-2 szálat a tálaláshoz, a többit finomra aprítjuk, és a tejfölhöz forgatjuk. Tökéletes nyári étel.
lépésről lépésre A tökfőzelék régóta része a magyar konyhának, és különösen népszerű a nyári hónapokban, amikor a friss, zsenge tök könnyen hozzáférhető. A hagyományos recept kaporral, fokhagymával és tejföllel készül, és gyakran főételként vagy köretként fogyasztják. Az egyszerűsége és friss ízei miatt a tökfőzelék gyakran visszatérő vendég a családi asztalokon, különösen a nagymamák receptjeiben.
Hozzávalók: 1 db nagyobb főzőtök, 2 fej vöröshagyma, 1 liter tej, 1 csokor friss kapor, 3 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt csemege paprika, 3 ek. zsír, Só ízlés szerint. Elkészítés: A tököt meghámozzuk, félbevágjuk, kikaparjuk a magokat és nagylyukú reszelőn legyaluljuk. Sózzuk meg, hagyjuk levet eresszen. A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a gyalult tököt, és az apróra vágott kaprot. Addig főzzük, míg megpuhul és a leve elfő. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, majd lisztet is. Felöntjük tejjel, addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ízesítés: ecettel, sóval, borssal ízlés szerint. Tálalás: pirított krumpligombóccal, vagy sertés pörkölttel.
Egészséges és tápláló tökfőzelék. A tökfőzelék nem csak finom, de egészséges is. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, különösen C-vitaminnal és káliummal. A kapor antioxidánsokat és antibakteriális tulajdonságokat tartalmaz, így tovább növeli az étel egészségügyi előnyeit.
A kapros tökfőzelék készítése ennyire egyszerű: a kapros tökfőzelékhez a tököt megpucoljuk, félbevágjuk és kanállal kivesszük a magos részt, majd lereszeljük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és karamellizáljuk, majd belereszeljük a fokhagymákat, és további 2 percig pirítjuk. Ezt követően hozzáadjuk a tökreszeléket, felöntjük a pohár vízzel, beletesszük a babérlevelet, végül kis lángon fedő alatt pároljuk. Amikor felforrt, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A friss, apróra vágott kaprot hozzáadjuk. Szükség esetén készíthetünk habarást tejföllel és liszttel, amelyet a forró főzelékhez keverünk. A feltét: krumplival készült sajtos pogácsát vagy más feltéteket is adhatunk mellé.
Feltét: Bónuszként itt a feltét amit mi szoktunk a tökfőzelékhez: fél kiló krumplit reszelünk, liszttel összekeverjük, pogácsákat formázunk és olajban kisütjük.
Laci bácsi konyhája -Kapros tökfőzelék
tags: #tokfozelek #recept #pirospaprika