A töltött dagadó az új kedvenc sült húsod lesz, ha kipróbálod.
A töltelék elkészítése: A zsemléket tejbe áztatjuk, hogy megszívják magukat vele. A csirkemájat egy éles késsel megkaparjuk egy deszkán, hogy pépes legyen, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kinyomkodott, szintén péppé vágott zsemlét, a finomra VÁGOTT vörös- és fokhagymát, a nyers tojást, a felkockázott főtt tojásokat, a finomra aprított petrezselymet, a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.
A hús előkészítése: A dagadót egy vékony, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy egy nagyobb zsebet vágunk bele, ahova a tölteléket be tudjuk nyomni. Mivel nem minden hús egyforma vastag és nem is ugyanolyan a formájuk, sőt nem is mindenki tud ugyanakkora zsebet vágni, ezért nehéz pontosan meghatározni a töltelék mennyiségét és a zseb méretét. Betöltés során azzal számoljunk, hogy sütés közben a hús összesül. Nekem ez a mennyiségű töltelék egy ekkora méretű dagadóhoz volt elegendő.
A hús töltése és sütése: A húst sózzuk, borsozzuk. A tölteléket egy habzsákba töltjük és jó mélyen betöltjük vele a húsba vájt zsebet. Próbáljuk meg teljesen a zseb végéig „elmasszírozni” a tölteléket, hogy jó alaposan meg tudjuk tölteni. A végeit hústű segítségével megtűzzük. Beletesszük egy tepsibe a húst, mellé kanalazzuk a zsírt, aláöntjük a sört, lefóliázzuk és betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe 2-2,5 órára. Érdemes 2 óra elteltével ellenőrizni a húst, hogy megpuhult-e. Ha esetleg maradt a töltelékből, akkor azt nyugodtan tegyük a párolás utolsó 30 percében a hús mellé. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fóliát, a szaft 90 százalékát egy gyorsforralóba öntjük és a húst 200 fokon további 15-20 perc alatt készre sütjük. A töltött dagadó tálalása: A visszamaradt szaft-hoz hozzáadunk a megadott vízmennyiségből 120 ml-t, felforraljuk, majd a keményítőt elkeverjük a maradék vízben és besűrítjük vele a szaftot. Hozzáadjuk a vajat és megvárjuk, míg elolvad. A megsült húst kis pihentetés után felszeleteljük, és újhagymával megszórt krumplipürével, valamint a szafttal meglocsolva tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc Sütési idő: kb. 2,5 óra. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! - háromnegyed bögre tej (kb. + kb. 1. A dagadót felszúrjuk a zsírosabb felénél, vagy a hentessel elvégeztetjük a műveletet. A zsemlét beáztatjuk a tejben, és mikor félig kihűlt, hozzáadjuk a jól kifacsart zsemléhez a májas töltelék alapot, belekeverjük a nyers tojást valamint az apróra vágott főtt tojást, ezt jól összedolgozzuk, majd beletöltjük a dagadóba. A dagadót hústűvel összetűzzük, ezután egy jól kiolajozott tepsibe vagy jénaiba tesszük, a húst is meglocsoljuk vele picit. Ha sok a töltelék, akkor a maradékot elhelyezzük a hús mellett. Fél centi vastagon nyugodtan állhat az olaj, mielőtt beletesszük a húst és a tölteléket! Lefedjük és körülbelül 40 percig sütjük 200-220 fokon, alul-felül sütés programon, majd fedő (alufólia) nélkül pirosra sütjük. Jó étvágyat!
A töltött dagadó elkészítésének megítélése: A salátát megmosom, papírtörlőn leszárítom. A hagymákat megtisztítom, vékonyan felszeletelem. A körteket negyedelem, eltávolítom a magházukat, majd vékony gerezdekre vágom. Vásárláskor kérjük meg a hentest, hogy szúrja fel nekünk a dagadót. A töltött dagadót sokféle töltelékkel, különböző ízesítéssel, fűszerezéssel készíthetjük, ez csak a fantáziánkra, és persze az ízlésünkre van bízva. A töltött húst hidegen lehet a legszebben szeletelni. Ha a húst megvarrtuk, ne felejtsük el, tálalás előtt eltávolítani belőle a cérnát!
A töltött dagadó minden oldalról bemutatva: A dagadót felszúrjuk a zsírosabb felénél, vagy a hentessel elvégeztetjük a műveletet. A zsemléket vagy a kenyérbelet kisebb darabokra tépkedjük, majd a tejjel meglocsoljuk. A masszát alaposan, de nem túl agresszíven összedolgozzuk. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy konyhai cérnával bevarrjuk. Ráhelyezzük a megtöltött dagadót, és aláöntünk kb. 5. A tepsit lefedjük alufóliával vagy fedeles sütőtálat használunk, és a húst kb. 6. A megsült dagadót ne vágjuk fel azonnal. A legtöbb ember itt hibázik: vagy túl száraz a töltelék, és morzsálódik, vagy túl nedves, és szétesik. A helyes arányhoz az a jó irányadó, hogy a massza kanállal formázható legyen, de ne csöpögjön. Mivel a hús belseje, külseje és a töltelék is kap fűszert, érdemes a sóval óvatosan bánni. A külső fűszerezésnél a pirospaprika szép színt ad, de ha kevés zsírral, szárazon kerül a húsra és túl magas hő éri, kesernyés lehet. A klasszikus magyar töltött dagadó sokféle körettel jól működik. A sütés során képződő szaftot kár veszni hagyni. A tepsiben maradt pecsenyelevet leszűrhetjük, kissé beforralhatjuk, és ezzel meglocsolhatjuk a szeleteket. Sokan csirkemájat vagy sertésmájat is tesznek a töltelékbe. Ettől karakteresebb, gazdagabb íze lesz. A húst megmosom, a fűszerekkel jól bedörzsölöm kívül, belül. A töltelékhez a zsemléket vízben megáztatom, kicsavarom és tálba teszem. Hozzáadom a pirított gombát és a májat. Kézzel összekeverem, de már óvatosabban, hogy ne törjön össze a máj. Megkóstolom és ha szükséges után ízesítem. Belehelyezem a Pataki tálba, kevés olvasztott zsírba belereszelem a fokhagyma gerezdeket, beleteszem a majoránnát, sót, borsot, jól elkeverem, majd ezzel a fűszeres zsírral dörzsölöm be a dagadót. A beirdalt füstölt szalonna szeletekkel beborítom a tetejét, öntök alá egy pici vizet, majd hideg sütőbe teszem, és 190 fokon sütöm kb. 60-80 percig. A sütési idő utolsó harmadában leveszem a sütőtál tetejét, meglocsolom a kisült pecsenyelével és fedő nélkül pirosra sütöm. A töltött dagadó elkészítésének végeztével a saláta és körte jól passzol a tálaláshoz. A töltött dagadó külső és belső ízei így harmonizálnak a hagyma, fokhagyma, petrezselyem, bors, majoránna és pirospaprika kombinációjával.
A töltött dagadó népszerűsége: A töltött dagadó recept ezért maradt generációkon át népszerű: egyszerre ünnepi és otthonos, hagyományos és mégis alakítható. Ez az étel nagyszerű vendégváró fogás. Sokoldalú, mert más és más töltelékkel készíthetjük. Ha előző nap készítjük, másnap már csak tálalnunk kell, így időt is megtakaríthatunk a vendégvárás napján. Másnapra az ízek összeérnek.
Előírások és tippek: A dagadót éles késsel felszúrom, ha netán kilyukad, vékony cérnával összevarrom. A csirkemájat nagyobb darabokra vágom, egy fej vöröshagymát felaprítok, egy evőkanál kacsazsíron megpirítom, hozzáadom a csirkemájat, sózom, borsozom, mikor minden oldala kifehéredett, ráteszem a pirospaprikát és vele együtt pirítom pár percig, majd félre teszem. A zsemléket jól átdolgozom a tejben, majd kinyomkodom és egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a tojásokat, a borsikafüvet, az apróra vágott petrezselymet, jól összedolgozom, majd hozzáadom a pirított gombát és a májat. Kézzel összekeverem, de már óvatosabban, hogy ne törjön össze a máj. Megkóstolom és ha szükséges után ízesítem. Belehelyezem a Pataki tálba, kevés olvasztott zsírba belereszelem a fokhagyma gerezdeket, beleteszem a majoránnát, sót, borsot, jól Elkeverem, majd ezzel a fűszeres zsírral dörzsölöm be a dagadót. A beirdalt füstölt szalonna szeletekkel beborítom a tetejét, öntök alá egy pici vizet, majd hideg sütőbe teszem, és 190 fokon sütöm kb. 60-80 percig. A sütési idő utolsó harmadában leveszem a sütő tetejét, meglocsolom a pecsenyelével és fedő nélkül pirosra sütöm.
