A torta nemcsak az ünnepi asztal dísze, hanem a nap, a termékenység szimbóluma is. Az édességtermékek választéka elképesztő. Különböző tésztákból készülnek, szirupba áztatva, tejszínnel, sűrített tejjel, lekvárral vagy folyékony lekvárral töltve. Gyümölcsökkel, bogyókkal, csokoládéval, masztix feliratokkal, rajzokkal és háromdimenziós figurákkal díszítettek. Ha egy desszertet nem lehet azonnal elfogyasztani, felmerül a kérdés, hogy hol és hogyan lehet megmenteni. A sütemények tárolásának általános szabályai. A népszerű sütemények eltarthatósága. Répatorta. Csokoládé. Citrom. Vörös bársony. Fűszeres. Napóleon. Gofri. Krém. Máj torta. Nincs tojásos sütemény. Hogyan kell tárolni a cukormázas süteményeket. Tortatárolási sajátosságok tükör mázzal. Lefagyaszthatok süteményeket. Meddig tartható szobahőmérsékleten? Nem elég megtanulni, hogyan kell finom süteményeket készíteni; tudnod kell, hogyan kell tartósítani őket. Bármilyen összetételű is legyen, a torta nem fog megromlani, mielőtt elkészülne, ha betartja a tárolás általános szabályait: Ne hagyjon romlandó termékeket az asztalon. Használjon hűtőszekrényt. Ne feledje, hogy 2-6°C-on 5 napig eltartható. A desszertet csomagolja kartondobozokba, műanyag dobozokba, fedeles tálakba, vagy fedje le műanyag fedővel a mikrohullámú sütőben való melegítéshez. Ne helyezze a terméket éles sajtok, füstölt húsok, füstölt halak vagy fűszerek közelébe. A páralecsapódás elkerülése érdekében a házi készítésű süteményeket küldje a hűtőszekrénybe, miután a sütemények teljesen kihűltek és a krém megdermedt. A népszerű sütemények eltarthatósága. A sütemény eltarthatósága a tészta, a krém és a töltelék típusától függ. A gofrisütemények, a sütés nélküli sütemények és a piskótából készült sütemények tovább tárolhatók, mint más süteménytípusok. Répatorta. Ez az egészséges dessert sok sárgarépát, diót és viszonylag kevés cukrot tartalmaz. Mivel a krémsajtot a kéreg lapítására és kibélelésére használják, a tészta eltarthatósága az elkészítéstől számított 72 órára korlátozódik. 1-7 fokon a gazdag kakaós kekszből készült csokoládé édességek egy hétig nem romlanak meg, feltéve, hogy nincsenek benne romlandó áruk. Citrom. A tejfölös citromos piskóta a sütés és összeállítás után három napig fogyasztható. A citromos túró, amely krémes pudinghoz hasonlít, a hűtőszekrényben 10 napig, a fagyasztóban pedig három hónapig eltartható. Vörös bársony. Népszerű és gyönyörű desszert krémes sajttortával és csokoládés utóízzel. 4-6 fokon akár 120 órán át, -18°C-tól - 6 hónapig is eltartható. Fűszeres. Több mint 100 recept van fűszeres süteményekhez különböző gyümölcsökkel, krémes töltelékekkel. A klasszikus recept fahéjat, szerecsendiót és szegfűszeget tartalmaz. A fűszereket a lisztből, gyümölcsből és tojásból álló kekszkeverékhez adjuk. A hűtőben való tárolási idő legfeljebb 5 nap. Napóleon. A Napoleon a romlandó élelmiszerek közé tartozik. A pudingos, tejfölös sütemények 72 órán át, a krémtorták 6 napig megőrzik fogyasztói tulajdonságaikat. A boltban vásárolt sütemények szavatossági idejét a gyártó a csomagoláson adja meg. Gofri. A gofri, csokoládés-gatyás finomságok pralinéval 2-4 hétig három-tizennyolc fokon jól eltarthatók. A növényi alapanyagokból készült krémmel töltött desszert akár egy hónapig is eltartható. Krémes. A házi készítésű krémtorta a technológiai folyamat végét követő három napon belül nem romlik meg, a bolti készítésű - akár öt napon belül. Máj torta. A májdarabokból készült, tejfölös vagy majonézes mártással körített, gazdag darált májas sütemény ugyanolyan jól díszíti az asztalt, mint az édesség. Tegye a darált süteményt teljesen kihűlve a hűtőszekrénybe, és 48 órán át tartsa el. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy a süteményeket tartsa külön, és tálalás előtt kenje szét őket. Sütemények tojás nélkül. A vegán desszertek legfeljebb 24 órán át fogyaszthatóak. A fagyasztórekeszben meghosszabbítható az eltarthatósági idő. A fondánnal készült sütemények tartósításához két dolgot kell szem előtt tartani: Ne hagyja kiszáradni a süteményeket, megakadályozza a kis repedések kialakulását; tartsa távol a nedvességtől. Ehhez az édességeket kartondobozokban, műanyag dobozokban vagy élelmiszerfóliába csomagolva tárolják. A legjobb hely a fogyasztói tulajdonságok megmentésére a hűtőszekrény polca, ahol a masztixos sütemény a töltelék típusától függően három-öt napig nem romlik meg. A desszert ízletesebb lesz, ha tálalás előtt néhány órával kivesszük a hűtőből. A sűrítés nem befolyásolja a desszert érzékszervi minőségét. A vízcseppek könnyen eltávolíthatók papírtörlővel. A fagyasztóban tárolt masztixvirágok, egyéb háromdimenziós figurák közvetlenül tálalás előtt díszítik a tortát. A tükörbevonatú torta tárolása különleges. A tükrös mousse desszertek 72 órán át tarthatók a hűtőszekrényben. A bevonat nélküli sütemények egy hónapig tárolhatók a fagyasztóban. Tálalás előtt felolvasztás után bevonjuk a tortát mázzal. Nem szabad a fagyasztóban tartani, mivel a felolvasztás után a bevonat elveszti fényét és megrepedezik. A süteményeket könnyen le lehet fagyasztani. A zsíros kekszes sütemények különösen jól eltarthatók. Kiolvasztva jobb az ízük. A kész sütemények fagyasztóban tartása a rétegektől, töltelékektől és rétegektől függ. A sütemények megőrzik ízüket, állagukat és nem csöpögnek kiolvasztás után: csokoládéval (Truffle, Prága); habos sütemények, ahol a cukormáz a sütési folyamat követelménye; vajkrémmel, lekvárral, lekvárral készült termékek; "Vörös bársony mascarponéval. A cukrászok azt tanácsolják, hogy ne fagyasszunk le olyan édességeket, amelyekben tejföl, tejszín, tojásfehérjehab vagy sűrített tej van. A kiolvasztás során számos problémával - csomók, szemek, savó leválása és elszíneződés - találkozhat. A madártej fagyasztóban való tárolása a zselésítőszertől függ. Ha a főzés során pektint vagy agart használtak, nem lesz változás. A zselatin a készítményben laza és zavaros lesz a szuflé. Mennyi ideig tartható szobahőmérsékleten? A sütemények összetételtől függően 3-72 órán át nem romlanak meg hűtőszekrény nélkül. A tejszínből, sajtból, túróból és tejfölből álló rétegekből álló sütemények őrzik meg legkevésbé az ízüket, alakjukat és szerkezetüket. A pudingos desszertek tovább - 5-7 órán át - eltarthatók. Legfeljebb 20 órán át tartható a Napóleon az asztalon, 72-120 órán át szuflé, édességek pralinéval, vajjal és fehérje krémmel. A gofrisütemények, habcsókos sütemények - 15-30 napig, a madártej - 72 óra és a mézes sütemény - 36 óra eltartható a legtovább hűtőszekrény nélkül. Hogyan állapíthatjuk meg, hogy egy sütemény vagy péksütemény megromlott-e? A romlás nyilvánvaló jelei a penész és a savanyú, kellemetlen szag. Ha a süteményt vásárolta, ellenőrizze a csomagoláson feltüntetett lejárati időt. A lejárt szavatosságú desszertet az ételmérgezés elkerülése érdekében ki kell dobni. A romlott süteményeket nemcsak penészes és visszataszító szagukról lehet felismerni. Szabaduljon meg az édességtől, ha a tejszín sűrű alapra és savóra válik szét, az íze savanyúvá válik, és olajfoltok jelennek meg a díszítésen. A sütemények öregedését jelzik a nedves, íztelen diófélék, a figurák lapos, éles sarkai, a felvágáskor darabokra hulló habcsókok, a laza vagy tejszínnel átitatott "gumi" sütemények. Az ételmérgezés kockázatának kiküszöbölése érdekében a tortát vágás és tálalás után azonnal tegye a hűtőszekrénybe. Ha terjedelmes, akkor az erkély is használható, feltéve, hogy a desszert nincs kitéve fagypont alatti hőmérsékletnek. Egyes alapanyagok tovább frissek és fogyaszthatók lesznek, más hozzávalók viszont hamar megromlanak. Kezdjük a legalapvetőbbel, a nyers tojással. Sokan eleve bele sem teszik a desszertekbe, ez talán a legjobb megoldás, hiszen így tovább is fogyasztható marad az édesség, és a megbetegedések rizikóját is 0-ra csökkenthetjük. Ilyen például a tiramisu, amelynek krémjét nyers tojás helyett hideg habtejszínnel szintén fellazíthatjuk, vagy Dr. Ha már megemlítettük a tejszínt, térjünk át az olyan süteményekre, amelyek hőkezelés nélküli tejet, tejszínt, vajat, joghurtot, tejfölt, túrót tartalmaznak. Népes kategóriáról van szó, ide tartoznak a sütés (és főzés) nélküli pohárkrémek, számos vajas, margarinos, tejszínes, túrós tortakrém, krémes-zselatinos sütemények. Ezeket a süteményeket, desszerteket tálalásig tartsuk hűtőben, a maradékot pedig rögtön tegyük vissza. Ha így járunk el, biztonsággal 1-2 napig lesznek fogyaszthatók. Érdemes odafigyelni arra is, hogy az eltarthatóság csökken, amennyiben krémes süteményünk tetejére (vagy a krémbe) friss gyümölcsöt vagy lédús gyümölcskompótot teszünk. Ezek a gyümölcsök hajlamosak megfolyni, ezért kövessük a receptleírást, azaz ha például 2 óra hűtést igényel a sütemény, akkor csak ennyi idővel korábban állítsuk össze. Ha pedig csak díszítünk gyümölccsel, bőven elegendő közvetlenül tálalás előtt felhelyezni a süti tetejére a kiválasztott gyümölcsöket. Fontos az is, hogy a kompótot a lehető legalaposabban csepegtessük le, a friss gyümölcsöt pedig mosás után töröljük teljesen szárazra. Tej alapú krémeket ne fagyasszunk le! Folytatva a sort, a főzött krémekkel, pudingokkal betöltött süteményeket, tortákat hűtőben 2-3 napig eltarthatjuk. Szintén tovább maradnak frissek azok a gyümölcsös sütemények, amelyeket lekvárral készítünk vagy a gyümölcs megsül a tésztával együtt. Fontos, hogy ne csak romlandósági szempontból figyeljünk a süteményünkre, az is lényeges, hogy meddig marad meg az élvezeti értéke. Például egy töltelékkel együtt megsült leveles tésztás sütemény bár sokáig eláll, 3-4 nap alatt mégis érdemes elfogyasztani, hogy ne száradjon ki. Addig is tartsuk becsomagolva, és helyezzük száraz, hűvös helyre. A nedvességtől óvott hely különösen fontos, hiszen ha a sütemény nedvesség hatására be- vagy megpuhul, oda a ropogós állag. Eltarthatóság szempontjából igazi jolly joker a keksz. Legyen szó klasszikus linzertésztából készült kekszről vagy másfajta kekszfélékről, krékerekről, jól záródó dobozban 2 hétig elállnak. Érdemes belőlük nagyobb adagot készíteni. Feljebb már említettük, hogy a gyümölcsös díszítést érdemes a tálalás előtti utolsó percekre hagyni. De nem csupán a gyümölcsdíszeknek jó, ha nem töltenek túl sok időt a sütemény tetején! Hasonló a helyzet a habzsákból kinyomott krémdíszítésekkel, a csokiforgáccsal vagy a pirított mandulával, mogyoróval, dióval. Ez utóbbiak akkor a legfinomabbak, ha a roppanósak, ez pedig csak akkor teljesül, ha nem szívják meg magukat krémmel vagy egyéb folyadékkal. Végezetül azt se felejtsük el, hogy számos tészta előző nap is elkészíthető és hűtőben tárolható (vagy egyenesen fagyasztható, akár hetekre), így könnyedén elkészíthetjük korábban például egy cupcake kevert tésztáját. Amennyiben egy sütemény, dessert frissessége kétséges, semmiképpen se fogyasszuk el! Ha többféle desszerttel készülsz karácsonyra, nem könnyű a logisztika, hiszen bizonyos sütik előbb romlanak, míg vannak olyanok, melyeknek külön jót tesz a pihentetés. Segítünk felállítani a sütési sorrendet, és azt is megmondjuk, miben érdemes tárolni a már elkészített finomságokat. MÉZESKALÁCS >>> Mikor készítsd? Recepttől függ, van, amit 5 napig, van, amit elég néhány napig pihentetni. Hol tárold? Fedeles dobozban. Tegyél mellé egy almát, így hamarabb megpuhul. Meddig áll el? Száraz helyen akár fél évig is (alma nélkül). OMLÓS KEKSZ >>> Mikor készítsd? Fogyasztás előtt 5 nappal. Hol tárold? Jól záródó dobozban, rétegesen lerakva. Meddig áll el? Kb. 4 hétig, közben egyre puhább lesz. HABCSÓK >>> Mikor készítsd? Röviddel az ünnep előtt. Hol tárold? Jól záródó dobozban (előtte teljesen ki kell hűteni). Meddig áll el? Kb. 2 hétig, utána megkeményedik. KEVERT TÉSZTA >>> Mikor készítsd? Max. 4 nappal fogyasztás előtt. Hol tárold? Kb. 1 hétig, ha töltött, akkor rövidebb ideig. PRALINÉ >>> Mikor készítsd? Röviddel fogyasztás, illetve ajándékozás előtt. Hol tárold? Csavaros tetejű befőttesüvegben a hűtőben. Meddig áll el? A tölteléktől függően 1-2 hétig, minél frissebb, annál finomabb. TORTA >>> Mikor készítsd? Fogyasztás előtt 1 nappal, és csak kínálás előtt díszítsd. Hol tárold? Hűvös helyen, lehetőleg a hűtőben. Meddig áll el? A tölteléktől függően 2-3 napig. Karácsonyi tippek és receptek egy helyen. Így lesz tökéletes a bejgli - 5 egyszerű lépés! 18 apró sütemény, melyek nélkül elképzelhetetlen a karácsony.
