A tiramisù a világ egyik legnépszerűbb édessége, történetét legendák övezik, a toszkán konyha hagyományait idézve pedig tökéletes példája a klasszikus recept modern értelmezésének.
Hagyományos alapok: piskóta, krém, áztatott babapiskóta, hűtés
A piskótához válasszuk szét a tojásokat. A fehérjéket egy csipet sóval verjük habbá. A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra. Alaposan dolgozzuk bele! Előmelegített sütőben 180 C fokon süssünk belőle két lapot kb. A krémhez a tej 3/4 részét tegyük fel melegedni a cukorral. A maradék 1/3 rész tejet keverjük simára a tojássárgákkal és a keményítővel. Ha a cukros tej felforrt folytonos keverés mellett sűrítjük be a keményítős keverékkel. Hagyjuk kihűlni! Következik a rétegezés: a krém felét simítsuk az egyik piskótalapra. Ezen helyezzük el a rumos kávéba áztatott babapiskótákat. Erre helyezzük a másik piskótalapot.
Az alaposan lehűtött tejszínt kezdjük el felverni gépünk legalacsonyabb fokozatán. Közben adjuk hozzá a porcukrot. Végül a habfixálót is dolgozzuk bele.
- Közzétéve: 2020. 2014. Tagadhatatlan, hogy a tiramisù a világ egyik legnépszerűbb édessége.
- Történetét legendák övezik: a desszert eredete körül hosszú viták folynak Észak- és Dél-Európában.
- Egyesek szerint a tiramisù az ősét a XVII. században, sienai cukrászok alkották meg Cosimo de Medici látogatására.
Innen az elnevezés: “Húzz fel!” azaz “Vidíts fel!”. Az utóbbi években megjelentek az árnyaltabb magyarázatok és újabb történeti részletek is. A legfontosabb azonban, hogy a kész krémet és a rumos-kávés áztatást követően a sütemény rétegezése teljes legyen.
Variációk és tálalási lehetőségek
A tiramisù alapverzióját variálhatjuk: thétek szerint téliesíthetjük naranccsal, mákkal, dióval, csokoládéval; tavasziasíthatjuk eperrel, citrommal, limoncellóval; nyáriasíthatjuk málnával és mentával; ősziesíthetjük sütőtökkel és karamell krémmel. Könnyíthetünk rajta egy kevés ricottával és/vagy tejföllel, tojásmentesíthetjük a habot tejszín felhasználásával.
A babapiskóta helyett használhatunk normál piskótát, fűszeres keksz- vagy maradék kalácsdarabkákat, amelyeket finom likőrökbe, édes borba, gyümölcspürébe vagy egyszerűen tejbe, tejeskávéba mártogatunk. Szórhatunk a tetejére apróra tört keménycukorkát, pirított olajos magvakat, reszelt csokoládét, és gyümölcsökkel is díszíthetjük az adott változathoz igazodva.
Tálalhatjuk szögletes vagy kerek (torta)formában, de mutatós poharakban, egyszemélyes adagokban is. A szirup hozzávalóit melegen összekeverjük, és félretesszük.
Konyhai folyamatok részletezése
A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet és belekeverjük az 1 ek vízzel. A masszát elfelezzük, és az egyik felét egy kb. 30x40-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és félretesszük. Ugyanígy elkészítjük a másik lapot is.
A krémhez felforralunk 3 dl tejet a cukorral és a zselatinporral, majd besűrítjük a maradék 1 dl tejben elkevert amaretto pudinggal. Jól kikeverjük. Kihűtjük, majd kihabosítjuk a mascarponéval, és hozzákeverjük a kemény habbá vert, habfixálóval összekevert tejszínt.
Az egyik piskótalapot magasperemű tepsibe tesszük, rákenjük a krém 1/3-át, majd rátegyük a kávés szirupba mártott babapiskóta felét. Utána betakarjuk a krém másik 1/3 részével. Betakarjuk a másik piskótalappal és rákenjük a maradék krémet. Néhány órára hűtőbe tesszük, szeletelés előtt a tetejét meghintjük kakaóporral.
EREDETI OLASZ VAGY MASCARPONE NÉLKÜLI: ÍME A 16 LEGJOBB TIRAMISU >>>
