A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A répákat hasábokra, a hagymát kis kockákra vágjuk. A hagymát a zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a sárga- és fehérrépát, és pár percig pirítjuk. Félrehúzva a tűzről, meghintjük piros paprikával, és felengedjük 1,5 liter vízzel. (A víz helyett használhatjuk a burgonya főzővizét, illetve füstölt lét is.) Sózzuk, borsozzuk, meghintjük őrölt köménnyel, és hozzáadjuk a zellerzöldet. Puhára főzzük a zöldségeket. A burgonya gombóchoz a krumplit burgonyanyomón átnyomjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és kis gombócokat formázunk belőle. Amikor a leveszöldségek megpuhultak, a levesbe tesszük a gombócokat, megszórjuk a petrezselyemmel, és készre főzzük.
Hozzávalók: 5 sárgarépa, 6 petrezselyem, 5 közepes burgonya, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, 1 fakanálnyi zsír, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. Megtisztítjük, és feldaraboljuk a zöldségeket. A sárgarépát és petrezselyem gyökeret hasábokra, a krumplit és gombát kockákra vágjuk. A zsírt felmelegítjük, és átforgatjuk benne a zöldségeket. Megszórjuk őrölt paprikával, és felengedjük két liter vízzel. Közben elkészítjük a levestésztát. A tojásba csipetnyi sót, 2-3 evőkanál vizet, és annyi lisztet teszünk, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk.
Antal Imre annak ellenére elvállalta, hogy megosztja a legjobb receptjeit, hogy utálta a művész-szakácsokat. Őszintén be kell vallanom, hogy amióta újra divatba jöttek a fűszerek, közkinccsé vált a cserépedény (Römertopf), a grill- és infrasütő, egyre nehezebb egészen eredetien egyéni recepteket kitalálni. Nehezíti ezt még egyre gazdagodó szakácskönyv-kiadásunk. Azt sem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy mind több közöttünk a szakácsművész, vagy stílusosabban: a művész-szakács. Persze, blődlizni lehet!
Erre a levesre mondtam még kisgyerek koromban, hogy olyan finom, mint a mennyei manna. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát mogyorónyi zsírban aranysárgára pirítom. Felaprítok sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, zöldpaprikát. A zsírba dobom és pár szem köménymagot, pirospaprikát hintek rá. Felöntöm két liternyi vízzel, amikor is sistergő hangot ad. Innen a neve: „suhantott” leves. Sózom, s amíg lassan fő, tarhonyát zsírban megpirítok. A levesbe öntöm és a zöldséggel együtt puhára főzöm. (Régen a summások a következőképpen főzték: 10-15 dkg füstölt szalonnát kis kockára vágva sárgára pirítottak. Egy késhegynyi pirospaprikát tettek rá, feleresztették vízzel, gyengén sózták. Változik az ember. Mert megmondom őszintén, néhány évvel ezelőtt még nem igazán értékeltem az ilyen egyszerű paraszti ételeket. Ma már viszont annál többre tartom őket, keresem ezeket a recepteket. Talán ez a kenyérsütésnek is köszönhető, szeretek régi szokásokról, receptekről olvasni, és a kenyér, a kemence mellett mindig felbukkan egy-egy régi recept is. Nagyanyáink leleményessége, ahogy a néhány hozzávalóból fantasztikus ételeket varázsoltak az asztalra, mindig lenyűgöz. Szerintem ezeket a recepteket őrizni kellene, tovább adni gyermekeinknek, még akkor is, ha már nem oly divatosak. Ráadásul, soha nem lehet tudni, mikor jönnek olyan idők megint, amikor ezekhez az olcsó, egyszerű ételekhez muszáj nyúlni. Ez a leves a környékünkről, azaz Hódmezővásárhelyről való. Itt készítették ezt a nagyszerű ételt, a férjem teljesen oda volt érte.
Hozzávalók: 4-5 szem krumpli, 2-3 szál répa, 2 szál gyökérzeller, 1 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, karikára vágott kolbász, 2 ek. zsír, 1 kiskanál pirospaprika. Tésztához: 1 tojás, liszt, só. Egy egészen egyszerű krumplilevest teszek fel főni, pirospaprika nélkül. A kockára vágott zöldséget, az egész hagymát, fokhagymát annyi vízben teszem fel, amennyi jó bőven ellepi, ha felforrt, beleteszem a fűszereket, mehet bele egy szem paradicsom, zöldpaprika is. Módosabbra vettem a receptet, tettem bele néhány karika kolbászt. Egy tojást felütök, teszek bele pici sót és annyi lisztet, amivel rugalmas, jól nyújtható tésztát tudok gyúrni. Ha géppel végzem a nyújtást, akkor keményebbre dolgozom. Egész vékonyra kinyújtom, szinte áttetszőre, majd egy kb. két ujjnyi csíkban megkenem olvasztott zsírral (liba vagy mangalica), megszórom frissen őrölt borssal, és félbehajtom. Kebár egy ujjnyi csíkot kapok, amit levágok a többi tésztáról, így egy szalagom lesz. A szalag végére csomót kötök, de csak lazán, hogy könnyen át tudjon főni, de azért ne is essen majd szét. A kész masnit levágom és folytatom a csomózást. Addig készítem, míg az összes tészta elfogy. Mire végzek az egésszel, a zöldségek is megfőttek, beleteszem a tészta masnikat és azokat is puhára főzöm. És most következik a suhintás. Felmelegítem a zsírt, pirospaprikát szórok bele, gyorsan elkeverem, majd a levesbe öntöm.
tags: #vasarhelyi #suhanttozt #leves