Szűzpecsenye a sertés legnemesebb, legszűkebb háti izma, sovány, omlós húsrész, amely grillezésre, sütésre vagy töltésre kiváló, magyar konyhában ünnepi fogások alapja. Teljesen zsírmentes, finom rostú textúrája miatt gyorsan sül, íze semleges, jól párosítható fűszerekkel, gyümölcsökkel vagy sajttal. A szűzpecsenye a sertés legnemesebb, legszűkebb háti izma, sovány, omlós húsrész, amely grillezésre, sütésre vagy töltésre kiváló, magyar konyhában ünnepi fogások alapja.
Tudtad ezt a mustárról? Fogunk egy vágódeszkát és felvágjuk hosszában a húst egy éles késsel. A kettévágott szűzpecsenyét 3 cm-es kockákra daraboljuk. Fogunk egy tálat, melyben elkészítjük a szószt: összekeverünk 4 kanál mustárport/vagy mustárt, 4 kanál Worcester szószt, 1 kanál ketchupot, 8 kanál főzőtejszínt és 4 szál kakukkfüvet (vagy 3 kanál szárítottat). Feltesszük olvadni a vajat egy nagy kerámia bevonatos serpenyőben, lábasban (a lényeg hogy tapadásmentes legyen, lehetőleg vastag falú).
Erős lángon lepirítjuk a felkockázott húsokat 8 perc alatt, közben forgatva, hogy minden oldala szépen lebarnuljon. Ezután hozzáöntjük az előkészített szószt és jól elkeverjük, hogy minden egyes húskockát bevonjon. Rátesszük a fedelet az edényre és lassú tűzön 5 percig hagyjuk főni. Elzárjuk alatta a gázt és pihenni hagyjuk a tűzhelyen 10 percig, anélkül hogy felemelnénk a fedelét. Ezalatt a megfőzzük a rizst sós vízben.
Tálaláskor a rizst egy megfelelő formába merjük (pl. egy csésze), majd azt a tányérra borítjuk, ügyelve rá, hogy ne essen szét. A rizs tetejére és mellé merünk a szűzérméből, jusson bőven a szószból is a tányérokra. Végül egy-egy csipet kakukkfűvel díszítjük az ételt.
egy lábosban forraljunk 5 dl vizet, tegyünk bele egy kávéskanál sót és némi polentát. Így főzzük, keverjük, főzzük, keverjük kb. 10-15 percig, mígnem már egészen nehéz lesz a keverés és be nem sűrűsödik teljesen a massza. Akkor van készen. Tetszés szerinti formájú és méretű, kivajazott tálkákba öntsük ki a masszát, ami néhány perc elteltével szépen megdermed és összeáll olyan állagúvá, hogy akár egy éles késsel, vagy damillal bármilyen formára vágható.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A szűzpecsenyéről távolítsuk el a felesleges inakat, hártyákat és mossuk meg, majd ezt követően azonos vastagságú, 2-3 cm széles korongokra szeleteljük fel. Egy serpenyőbe forrósítsunk kevéske olívaolajat, majd mikor már jó forró, tegyük bele a szűzérméket, és mindkét oldalukat 2-3 percig, avagy az aranybarna szín eléréséig süssük. Mikor készen vannak szedjük ki őket a serpenyőből, majd sózzuk mindkét oldalukat, szórjunk rá némi apróra vágott rozmaring levelet, és tekerjük őket körbe bacon szalonnával, majd helyezzük egy tepsibe mindet. A szalonnából kiolvadó zsiradék segít zamatosan tartani a húst.
A zöldbors mártás elkészítéséhez kisebb, mély tálban olvasszunk némi vajat, majd öntsük bele a mozsárban széttört zöldborsot. Pattogtassuk 1-2 percig, majd dobjunk rá két gerezd szétzúzott fokhagymát, majd egy perc után öntsük rá a főzőtejszínt, kevés mustárt, ízesítsük sóval és még borssal ha kell, és vegyük vissza a lángot kicsit, nehogy kicsapódjon. Kóstolgassuk bátran és játszunk az ízekkel. Ez egy hirtelen ötlettől vezérelt vacsora volt, amit egy a husosfazek.blog.hu -n olvasott recept ihletett. Picit átalakítottam, egy-két dolgot kicseréltem, és végül egy hihetetlen ízvarázs született.
Ha Japán ételeire gondolunk, legtöbben a sushit, a rament vagy a tempurát említjük. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. marha bélszín. (sertés szűz, csirke v. pulykamell, s. zsenge zöldborsó. zsíros tejszín. (min. cheddar szósz. kk. durumliszt. db sertésszüz (kb. sertés szűz. chorizo kolbász. hárs méz. A. M. sertés szűz. s. tk. ek. tk. víz v. Rizsliszt v. kb. zakusza (nekem most csak ennyi volt itthon) de lehet helyett 3-4 db. ek. ek.
Besamel mártás (Fotó: Street Kitchen) Tudtad, hogy a besamel mártást eredetileg egy francia herceg, Louis de Béchamel után nevezték el, aki XIV. Lajos udvarában honosította meg ezt az egyszerű fehér mártást? Azóta a világ minden pontján a comfort food alapja lett: gondolj csak a lasagnéra vagy a rakott karfiolra! A szűzpecsenye a sertés legnemesebb, legszűkebb háti izma, sovány, omlós húsrész, amely grillezésre, sütésre vagy töltésre kiváló, magyar konyhában ünnepi fogások alapja.
Miele Főzőiskola: Besamel mártás
Miele Főzőiskola: Besamel mártás
tags: #szuzpecsenye #besamell #martassal