Előkészítem a hozzávalókat. Hozzáadok 3 evőkanál olajat a sót és először a liszt felét. Addig gyúrom amíg a tészta össze nem áll, és el nem válik a tál falától. Ezután lisztezett munklapra borítom és további 5 percig gyúrom rajta. Nagy tálat kikenek egy evőkanál olajjal és beleteszem a tésztát, megforgatom benne, hogy a tészta teteje is olajos legyen. A tálat egy tiszta konyharuhával lefedem, majd meleg helyen kb. Ha megkelt, a tésztát átgyúrom, majd kinyújtom és kiszaggatom a pizzalapokat. A pizzalapokat sütőpapíros tepsire teszem és 220°C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm. Ha felhólyagosodik a tészta villával kiszúrom.
Ha nem használom fel a lapokat rögtön, rácson hagyom teljesen kihűlni, majd zacskózva teszem a fagyasztóba. Ezután a pizzalapokat megkenem pizzaszósszal (a házi pizzaszósz egy külön receptben megtalálható) és sonkát, sajtot, kukoricát teszek rá. Visszatolom a sütőbe még pár percre. közzétéve: 2019. Két gyerkőc anyukájaként mindig arra törekszem, hogy egyszerű vagy kevés idő ráfordításával elkészíthető ebédet készítsek, mindemellett finom és változatos is legyen. Mottóm: Egyszerűt de nagyszerűt. 2014. 2025. 01. 24. Ahány ház, annyiféle házi pizza készül az otthonokban. Valaki a klasszikus magyar tepsis, magas pizzát szereti, valaki pedig él-hal a vékony tésztájú, ropogós szélű nápolyi pizzáért. Nálunk nincs sok hely a különböző fajta lisztek tárolásához, ezért általában 2-3 fajtát tárolok egyszerre otthon nagyobb mennyiségben, amit univerzálisan tudok felhasználni.
Só- és élesztőkezelés, kelesztés alapelvei
Aki olasz mammának érzi magát az most csukja be a szemét, mert biztos fog találni kivetnivalót a receptben. 5 g só (kb. 1. Oldd fel az élesztőt egy kevés langyos vízben (kb. Felfuttatásnak nem nevezném igazából, ez a lépés csak azért kell, hogy az élesztőt könnyen el lehessen keverni a többi hozzávalóval. A hosszú kelesztési idő miatt pontosan elég lesz a pizzához ez a mennyiség is. 2. Amikor a tészta összeállt, add hozzá a sót, majd gyúrd tovább 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. 3. Fedd le a tálat egy konyharuhával és hagyd szobahőmérsékleten kelni 1 órát. A hosszú, hideg kelesztés során a tészta szerkezete fokozatosan alakul ki, miközben az élesztő lassan dolgozik.
Formázás és sütés előkészítése
4. Formázz két cipót és hagyd szobahőmérsékleten pihenni kb. 1-2 órán át, amíg szép buborékos lesz és könnyen nyújtható. A bubikra úgy vigyázz a tészta kezelése során, mint a két szemed világára, ugyanis ezek fogják adni a tészta szélén keletkező óriási kis bubi barlangokat. 5. Lisztezett felületen kézzel nyújtsd ki a tésztát kb. 30 cm átmérőjű kör alakúra, de ne sodrófát használj, hogy ne nyomd ki a levegőt a tésztából. A lisztezéshez használhatsz réteslisztet vagy ha van otthon, akkor kukoricalisztet és rizslisztet. Ha a formázás megvolt kenj rá pizzaszószt, tedd rá a feltéteket. 6. A pizzatészta készítése nehéz munka. Ezért okos dolog, ha egy menetben nagy mennyiségű tésztát készítünk, így bármikor betehetünk egy gyors házi pizzát a sütőbe. a Maxima konyhai berendezések kiválóan alkalmasak erre a feladatra. Nem kell többé magadnak gyúrnod a tésztát, ez a készülék könnyedén elvégzi ezt helyetted. Kész a pizzatésztája? Itt az ideje, hogy elkezdje elkészíteni azokat a gyönyörű pizzaalapokat. Természetesen ezt megteheted egy régimódi sodrófával vagy a kezeddel is. Tegye még könnyebbé a dolgát, ha a pizzaalapot egy automata tésztahengeren keresztül teszi át. Praktikus, ha mindig van kéznél egy kis pizzatészta egy gyors étkezéshez.
Tárolás és előkészítés a hétköznapokra
1. -ban? Akkor a hűtőszekrény remek hely a pizzatészta tárolására. Tegye a pizzatésztát egy zárt és légmentesen záródó műanyag edénybe, és tegye a hűtőbe. Amikor fel akarod használni a pizzatésztát, legalább egy órával előtte vedd ki a hűtőből, hogy megfelelő hőmérsékletű legyen. 2. Két napnál tovább szeretné tárolni a pizzatésztát? Akkor a fagyasztó kiváló alternatíva. Ha a pizzatésztát légmentesen becsomagolja és a fagyasztóba teszi, körülbelül két-három hónapig tárolhatja. Miután elkészítette a tésztát, készítsen belőle kis golyókat, és helyezze őket egy tányérra. A golyókat lazán fedje le fóliával, és tegye a fagyasztóba. Ismét győződjön meg arról, hogy a pizzatészta szobahőmérsékletű, mielőtt elkészíti a pizzát. Kevés az időd? Ha nincs sok időd arra, hogy először a pizzaalapot nyújtsd ki, akkor választhatod azt is, hogy elősütöd a pizzatésztát, majd tárolod. Még egyszerűbb megoldás: az elősütött alapra már paradicsomszószt és esetleg más hozzávalókat is tehetsz. Ha a pizzát a tárolás előtt szeretné megsütni, akkor ugyanúgy kell eljárnia, mint egy normál pizza sütésénél. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Ha előre sütött pizzát fagyasztasz, ügyelj arra, hogy a pizzán lévő feltéteket is le tudd fagyasztani. Tegye a pizzát egy légmentesen záródó edénybe, például egy nagy műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba. Az otthon sütött elősütött pizza sütése a mélyhűtőből ugyanúgy működik, mint a szupermarketben vásárolt pizza sütése a mélyhűtőből. Biztosan tapasztalta már: elkészített egy finom pizzát, de egyszerűen nem tudja megenni az összes szeletet. Kidobni pedig kár lenne. De tudtad, hogy a sült pizza is eltartható? Miután befejezted az evést, tedd a pizzát a lehető leghamarabb a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Mindenki kóstolt már ilyen „pizzát”, és sajnos rengeteg hazai étteremben is ilyen készül.
„Ezek a pizzák rengeteg élesztővel készülnek, nem hagynak kellő időt a tészta megérésére. Hogy ne sűrű érzetű, nehézkes pizzát kapjunk, tegyünk le arról, hogy gyorsan összedobjuk. Ahogyan a kenyérhez kenyérlisztet használunk, úgy a pizzához pizzalisztet! Ezek őrlése speciális, és rendkívül fontos a beltartalmi értékeik az aránya, a fehérjetartalmuk, azon belül is a sikéré. Létezik már magyar pizzaliszt is, de én a bevált olasz márkámra szavazok. Kint olyan kultúrája van a lisztek készítésének, hogy minden terméken egészen részletesen tüntetik fel az értékeket. Az úgynev...
A tésztát a bedagasztás után egy órát békén kell hagyni, és utána gombócolni. A gombócokat lefóliázva hűtőben tartsuk! Figyelni kell a gombóc térfogatnövekedését, ezért kötöm mindenkinek a lelkére a minimum 24 órás érést, hogy valóban a megfelelő minőségű tésztával dolgozzunk. Ha az érlelés után is keletlennek tűnik, vagyis nem nőtt látványosan a bucink, temperálni kell a tésztát akár egy-két órát, hogy „észhez térjen a tészta”.
Értékes tippek a lisztről és a kelesztés mélyebb megértéséhez
Először is ne légkeveréses üzemmódra állítsuk, hanem grillezőre, a fenti fűtőszál adja a hőt. 1 kg liszthez 7 dl vizet bátran hozzá lehet adni, valamint 5 gramm élesztőt és 20 gramm sót. Ennyi élesztőnek elegendőnek kell lennie korrekt érlelési idővel. Teljesen más a pizza talapzata, ha kemencéből érkezik, mintha sütőpapírral bélelt tepsin sütjük. Az előbbi ropogós, és élmény csak beleharapni is, míg a házi pizzák alja gyakran szivacsos, nem emlékeztet igazi pizzára. Ezeket előre be kell tenni a sütőbe, és felforrósítani. A felhevült vason vagy kövön egyenlegesen kapja alulról is a forróságot a tésztánk, így nem kell „megvárnia” míg felülről megérkezik a hő. Gyakran felül már égett, míg alul szivacsos a tisztánk. A pizzavas akár egy életen át kitarthat, a szebben kinéző pizzakő szélei hajlamosak letörni, illetve törékeny is. - Cikkünket folytatjuk a pizzafeltétekkel.
Kemence nélkül is fantasztikusan finom pizzát süthetsz otthon, ha tudod a módját. A pizzatészta az alapja mindennek, és ha jól készíted el, soha többé nem fogsz pizzát rendelni. Íme a titok! A legjobb pizzatészta kívül ropogós, belül levegős - beleharapni maga az élvezet. Csak néhány egyszerű hozzávaló kell hozzá, de a helyes arányok és a technika elengedhetetlen. Ha követed a lépéseket, a végeredmény elronthatatlan pizzatészta lesz!
A legjobb pizzatészta csak néhány egyszerű hozzávalóból áll össze / Fotó: Shuttersock
Házi pizzatészta lépésről lépésre
- A klasszikus recepthez liszt, élesztő, só és víz szükséges. Ügyelj a mennyiségekre, dolgozd ki rendesen a tésztát, és tartsd be a kelesztési időket!
- Az olaszok a dupla nullás (tipo 00) lisztet használják. Ha nem találsz ilyet, a hazai BF-00 vagy BL-51 jelölésű liszt is tökéletes.
- Afriss vagy szárított élesztő? A szárított (instant) fajta akár felfuttatás nélkül is könnyen elvegyíthető a liszttel, a frisset azonban fel kell oldani langyos vízben.
- Az öntet és adalékok hozzáadása a tökéletes állagért.
- Dagasztás - ez a titok! Keverőtálban, majd lisztezett felületen dolgozd simára. 10-20 perc is lehet, mire selymes és ruganyos lesz.
- Kelesztés - ne kapkodj! A klasszikus tésztát legalább 2-3 órát kell keleszteni, de a hosszabb érés ízeket és állagot jobbá tesz.
- Nyújtás - alaposan kidolgozott és megkelt tészta; vékonyra nyújtsd, a szélek legyenek csak kb. 1 cm magasak.
- Vastagság- a vékony alap általában gyorsabban sül, a gazdag feltét miatt érdemes elősütést vagy vékonyabb alapot használni.
- Sütés - kemence nélkül is működik. A sütőt maxra felmelegíti és 7-8 perc alatt kész a pizza; kövön vagy lyukacsos tepsiben is kiemelkedő eredmény érhető el.
A köves sütés titka a hő és a felületi/vastagság egyensúlya. A kövön sült pizza alja ropogós, íze gazdag, a tészta könnyű és levegős marad. A klasszikus tepsiben sütés és a sütőpapír használata legyen tisztán, hogy a tészta ne legyen nedves vagy ragadós.
PIZZA KÉSZÍTÉS HÁZILAG
tags: #pizza #elore #bedagasztott