Forró serpenyőben, kevés olajon a csirkemellek mindkét oldalát megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Kivesszük a serpenyőből, félre tesszük. Ugyanebben az edényben megpirítjuk az aprított újhagyma fehér részét. Ha szükséges, öntsünk hozzá olajat. Hozzáadjuk az előkészített gombákat. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a gombából a víz kezd elfőni, ráöntjük a tejszínt. Felforraljuk. Hozzáadjuk a mustárt, majd belehelyezzük az elősütött csirkemelleket és készre pároljuk. Kb. 10 perc. Öntsünk rá vizet, amennyiben kevésnek találjuk az edényben lévő folyadékot.
Előkészítés és alapanyagok
A gombákat megmossuk. A shiitake szárát levágjuk. Ezt nem használjuk fel. A kalap részét felszeleteljük. A csiperkegombának a szárát és kalapját is felvágjuk. Az újhagymát apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre szeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A csirkemellet felkockázzuk. A tálaláshoz használt alapanyagok között a tejszín, mustár és a fűszerek hangsúlyos szerepet kapnak.
Séf Tipp
Feszes, fehér gombát használjatok, ami még nincs “kinyilva”! Ha olyan csirkemelles receptet keresel, amely egyszerre elegáns, mégis könnyen elkészíthető, akkor ezt a francia tejszínes-gombás csirkemellet érdemes kipróbálnod. A szaftos csirkemell, a pirított gomba és a selymes tejszínes mártás tökéletes harmóniát alkot, miközben a friss fűszernövények még különlegesebbé teszik az ételt. A francia konyha egyik titka, hogy néhány jó minőségű alapanyagból is képes kifinomult ízeket varázsolni.
Elkészítés
- A hús szeleteit sózzuk és borsozzuk, majd kevés olajon mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk.
- A megpirított húsokat kivesszük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a gombát. Pirítsuk addig, míg a gombából engedett lé elpárolog.
- Ráöntjük a tejszínt, felforraljuk, hozzáadjuk a dijoni mustárt, és belehelyezzük az előkészített csirkemelleket. Készre pároljuk kb. 4-5 percig, ha szükséges, öntünk hozzá vizet.
- Belefektetjük a csirkét, majd további 3-4 percig rotyogtatjuk. A kész szaftot az utolsó simításként ízesítjük, és annak megfelelően tálaljuk.
A recept világossága abban rejlik, hogy a gomba és a csirke találkozása egy harmonikus, tejszínes-mással átitatott ízvilágot eredményez. A vaj hozzáadása további gazdagságot adhat, ha úgy szeretnénk
További variációk és kiegészítők
A gombát 2-3 mm vastagra szeljük, és füstölgő, száraz serpenyőben 3-4 részletben megpirítjuk, majd kiszedjük és a serpenyőt kitöröljük. A csirkemellet a felkockázott formában sütjük meg, majd a szaftos öntetben készre pároljuk. A hagymát és fokhagymát is a visszamaradt zsiradékon dinszteljük, végül a tejszínnel és mustárral sűrítjük. A végeredmény lehet gazdag, krémes, szaftos és gyorsan elkészíthető étel, amely kiválóan illik legyen brokkolival, rizzsel vagy főtt tésztával.
A gomba és a csirke híres jóbarátok, ezért minden alkalmat érdemes megragadni az összeeresztésükre. A tejszínes csirkemell gombával különösen ízletes, ha citromlével és citromhéjjal tekintünk rá, adva egy citrusi felfrissítést is. Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg csirkemell, 3 evőkanál mustár, csipet tárkony, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 2 dl étolaj, apróra vágott petrezselyem, só, bors. Elkészítési idő: 60 perc. Nehézségi szint: közepes.
Táplálkozási és tálalási tippek
A szaftos, tejszínes mártás hozzájárul a fehérjében gazdag hús könnyű hordozhatóságához. Galuskával és főtt tésztával tálalva válik teljessé az étel. A friss fűszernövények kiemelik a mustár és a tejszín ízét, míg a gomba textúrája remek kontrasztot ad a csirkemell puha belsőjével.
TEJSZÍNES-GOMBÁS CSIRKE ala Eszti
Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerezett lében puhítjuk. A Hashimoto-thyreoditis és más táplálkozási összefüggések csak érdekességeket adnak a gasztronómiai élményhez, de a recept megoldása minden esetben a gyakorlatban marad.
Ha szükséges, a végén még egy gyors megjegyzés:
A hús sülése és a gomba párolása közben az akció gyors és egyszerű; a szaft tetején a tejszín és a mustár létrehozza a krémes textúrát, amely rövid idő alatt ízekben gazdag ételt eredményez.
tags: #gombas #csirkemell #toszkan #modra