Ez a recept az ünnepi előétel egyik elegáns és mégis egyszerű változata, amely ropogós tésztácskákba rejtett tormás mascarponekrémmel és vékony lazacszeletekkel kápráztatja el a vendégeket. A fánkok gyorsan elkészülnek, és a végső összhatásban a krémes töltelék, a roppanós tészta és a selymes lazac harmonikus egységet alkot.
Hozzávalók és előkészületek
Előzőleg bevizezett kézzel formázzunk diónyi golyókat, majd helyezzük egymástól távolabb, egy sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt szép pirosra. Ezután zárjuk el a sütőt, majd hagyjuk még pár percig a fánkokat a meleg sütőben.
A krémhez a mascarponét keverjük simára a tormával, majd ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, csepegtessük hozzá a citromlevet, és keverjünk hozzá ízlés szerint cukrot. A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a tormás-mascarponéhoz. Közvetlenül tálalás előtt vágjuk le a fánkocskák tetejét, majd töltsük meg a tormakrémmel. Ezután helyezzünk rá egy kis szelet füstölt lazacot, majd a levágott tésztakalapot helyezzük a tetejére, és úgy kínáljuk.
Füstölt lazac készítése Big Green Eggben
Lazacot füstölni Big Green Eggben könnyű, és nagyon finom lesz a végeredmény. Ebben a füstölt lazac alapreceptben meleg füstölést használunk. 80 °C-on füstöljük a lazacot almafa segítségével. Gyújtsd be a Big Green Eggben a faszenet 1 gyújtókockával és várj amíg elég, és lesz egy hot spot-od a faszén közepén. Egy kis marék alma chipset szórj az izzó faszénre. Tedd be a convEGGtor indirekt sütőkövet a Tojásba és rá a rozsdamentes rácsot. Tedd be a lyukacsos sütőlapot a Big Green Eggbe a lazac bőrős felével a lapon és zárd le a Tojást.
Közben a kapor leveleit szedegesd le, és aprítsd finomra. Nézd meg egy maghőmérővel, hogy elérte-e a lazac hőmérséklete a 42 °C-ot. A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, a tormát, ízlés szerint citromlevet, sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze. Az ünnepi asztalra előételnek minden évben készítek kis falatkákat.
Összeállítás és tálalás
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis is megjelenhet, de ez nem része közvetlenül ennek a receptnek; inkább egy kis ízelítő arról, hogy az ünnepi asztalon milyen sokféle technikával dolgozunk. A fánkok tetejét vágjuk le, majd a krémből tegyünk egy adagot bele. Végül tegyük rá a megtöltött fánkokra a tetejüket. A füstölt lazac hozzávalókkal készült ropogós tésztájú profiterol így tökéletes előételnek adja meg a funkcióját: könnyed, mégis elegáns, és a füstös lazac kifinomult ízével harmonizál.
Krémes, friss és enyhén csípős - a tormás túrókrém krémessége és a lazac selymes textúrája együtt feledhetetlen falatot alkotnak. A túrót villával krémesre törjük, majd hozzákeverjük a krémsajtot, a frissen reszelt tormát, a citromlevet és az aprított zöldfűszert. Receptek füstölt lazac hozzávalóval: a nyers halat sós páclébe áztatást követően füstölik meg; a hidegen füstölt lazac lágyabb, de zsírosabb ízű, míg a meleg eljárással füstölt hal szárazabb és füstösebb lesz. Fogyasztás előtt citrommal vagy lime-mal érdemes picit meglocsolni.
- Előételként a fánkokat tálaljuk, és minden falatban ott a tormás krém és a lazac eleganciája.
- A lazacot 42 °C körüli hőmérsékleten érdemes tartani a sütés után a perfekt állapot eléréséig.
Füstölt lazac és torma falatkák | Jamie Oliver
Hozzávalók: füstölt lazacszeletek, fiatal cukkini, lucernacsíra, tormakrém, mascarpone, tejszín, citromlé, kapor, só, bors, tészta, lazac darabok. A tésztát vajból és tejből készítjük, liszttel sűrítjük, majd tojásokkal adunk hozzá levegőt. A krémet krémsajtból, tormából és snidlingből készítjük, végül a lazac darabokat és zöldségeket illesztjük a tekercsek közé.
tags: #fustolt #lazac #tormakremmel