Megtiszítjük a májat, a hagymát, fokhagymát, és a szalonnát felkockázzuk, a répát vékony szeletekre vágjuk. A zsírban elkezdjük pirítani a szalonnát, ha kész, mehet hozzá a hagyma és a fokhagyma. Megpirítjuk, rátesszük a májat, a répát és a fűszereket. A májat megtisztítjuk és falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, majd alacsony lángon az összes zsiradékban megfonnyasztjuk, kb. 15 perc alatt. Akkor jó, ha teljesen megpuhul, de nem barnul meg. Rádobjuk a májat. Vigyázzunk, ha csirkemájjal dolgozunk, az „felrobban” a serpenyőben, és képes égési sérülést okozni, ezért azt fedjük le, ás úgy rázogassuk. 2-3 percig kevergessük, majd adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, keverjük bele a mustárt, végül a bort. Azonnal, még forrón töltsük át a turmixba és turmixoljuk le nagyon alaposan. Az igazság az, hogy akkor lesz igazán finom, ha nagy teljesítményű, nagy fordulatszámú turmixszal dolgozunk.
Elkészítés: Durvára vágom a vörös- és fokhagymát, majd olívaolajon, valamint egy szeletke vajon megpirítom. Hozzáadom a megtisztított csirkemájat, fűszerezem borssal, kakukkfűvel, és 3-4 percig néha megkeverve pirítom. A csirkemájat kb. 15 perc alatt lefedve készre párolom. Ezután még fedő nélkül 1-2 percig pirítom, végül megsózom. Botmixerrel krémesítem, közben a maradék vajat is hozzákeverem.
A hagymalekvárhoz a hagymát közepesen apró darabokra vágjuk, és olajon elkezdjük pirítani. Amikor megpuhult, ráöntjük a mézet, a 2 dl vörösbort, ízesítjük, és addig forraljuk, amíg lekvár állagú lesz. A lekvár készítése közben a mazsolát beáztatjuk a borban. A vajban pároljuk meg a felszeletelt hagymát, enyhén sózzuk meg, majd adjuk hozzá a letisztított és nagyobb kockákra vágott csirkemájat. Mihelyt a máj színt váltott, fűszerezzük meg a kakukkfű leveleivel, majd pár perc főzés után töltsük a májhoz a bort a mazsolával együtt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mihelyt a bor nagyrészt elpárolgott, egy botmixer segítségével pépesítsük simára. Ha túlságosan száraznak találjuk, keverjünk hozzá még egy kis vajat. A hagymát félkarikákra szeleteljük, majd egy nagy tálba tesszük.
Az elkészített májat a turmixból átöntjük, és adjuk hozzá a karamellizált hagymát úgy, hogy a lekvár és a pástétom textúrája harmonizáljon. A pástétom fél kiló májból készül, ami nagyon sok, tizenöt embernek bőven elég bor mellé, úgyhogy ha csak a családnak készítenétek el, akkor felezzétek a mennyiséget. A hűtőben négy napig áll el, szóval enni kell, de olyan finom, hogy csodálkoznék, ha megmaradna. A tetejére egy kanál libazsír csorgatása kiemeli az ízeket, és a pástétom így kísérheti a friss kenyeret vagy pirítóst. A dupla üveg tartóssága és a frissesség megőrzése érdekében figyeljünk a tisztaságra és a tárolásra. A hozzávalók között a fahéj és a méz is megjelenik a karamellizált hagymában, amely különleges, pikáns ízvilágot kölcsönöz a kész pástétomnak. A májat megmossuk, kockákra vágjuk, és fűszerezzük: kakukkfű, bors. A bor, a mazsola és a karamellizált hagyma adja a hagymalekvár karakterét, amelyet később a májkrémmel keverünk össze.
Vigyázat! Nagy adag! A teljes recept alapján két csatos üveget tölthetünk meg. A tojáskrém mellett csirkemájpástétomot készítek karamellizált hagymával. Pikáns lesz a méztől és a fahéjtól, krémes a vajtól, a kacsazsírtól és a májtól. A mazsolát áztassuk be a borban, tegyük félre felhasználásig. A végeredmény legyen krémes, selymes állagú, megőrizve a máj jellegzetes ízét. Itt meséltem a csirkemáj pástétom receptemet, amit a családom és barátaink nagy örömmel fogadnak.
Az elkészítésben a fokozatok és a hőfokok követése fontos, hogy a máj ne legyen kemény, a hagyma pedig karamellizálódjon. A kihűlt, krémes állagú pástétom pozitív visszajelzésekkel szolgálhat asztalunkon, és remek kísérője lehet a boroknak, kenyérnek és zsemlének egyaránt.
Csirkemájpástétom készítése Elle Simone Scott-tal | ATK Főzőiskola
tags: #csirkemaj #pastetom #lilahagyma #lekvarral