A Pho bo alapleve minimum hat órán keresztül fő marhacsontból és marhahúsból - többek között - gyömbérrel, csillagánizzsal, fekete kardamommal és kínai fahéjjal.
A rizstészta főtt húsfeltéttel és rengeteg zöldséggel, zöldfűszerekkel (mungóbabcsíra, újhagyma, koriander vagy thai bazsalikom) kerül a tányérra, amit alaposan nyakon öntünk egy nagy merőkanál alaplével.
A lime leve felfelé billenti az ízét, egyensúlyba hozva az édeset és a savanyút.
Ízlés szerint kiegészítheted a híres Sriracha chili-szósszal vagy friss chilivel is.
A Wasabi étterem ide vonatkozó értékelései körítsék meg a főzőfolyamatot: „A fűtött ès a hűtött sor választèka kiemelkedően széles és izgalmas.”
„A pincèrünk, Tamás nagyon kedves ès segítőkèsz volt.”
A marha pho leves felépítésének alapja a füstös, roppanós zamat, amelyet a hosszú főzés és a fűszerek kombinációja ad.
Az alaplé; a halszósz, só és cukor ízesítésével készül, a rizstészta pedig külön előkészítést igényel.
Előkészítés: 20 perc, főzés: 3 óra.
Hagyma és gyömbér pirítása a serpenyőben intenzív illatot ad.
Szűrt alaplébe kerül a csont és a hús, majd fokozatosan beletesszük a gyömbért és a kioltott aromákat.
A hosszú főzés alatt a zselatin és aromák kioldódnak, így a leves sűrű és gazdag lesz.
Ha klasszikus módon készítjük, a hátszínből vékony szeleteket tálalás előtt készítünk.
A hagymát, fokhagymát és gyömbért grillezve adhatjuk a leveshez, hogy umami ízt erősítsünk.
Az illóolajok felszabadulása érdekében a fűszereket száraz serpenyőben megpirítjuk.
Végül kerül a levesbe az összes hozzávaló, és hideg vízzel feltöltve főzzük tovább.
A rizstésztát előkészítjük: 1-2 percre forró vízbe tesszük, majd hideg víz alá tesszük.
A tálaláshoz előkészítjük a hozzávalókat: chili, újhagyma, babcsíra, lime és a pirított fűszerek.
A mély tálakba tesszük a rizstésztát, a főtt és nyers marhahúst, majd a forró alaplével leforrázzuk.
Az ízvilágot fokozza, ha friss bazsalikomot és csírákat adunk a tetejére.
- Az alaplé elkészítése hosszú és türelmes folyamat: a csontokat először forraljuk, habos vizet leöntjük, majd hideg vízzel átöblítjük.
- Fizikailag megpirítjuk a gyömbért, hagymát és fokhagymát a mély ízek érdekében.
- Főzzük az alaplevet legalább 4 órán át, végül hagyjuk kissé hűlni és a zsírt a tetejéről leszedjük.
- Kifejezetten a rizstésztát és a húst tálaljuk: először tészta, majd hús, végül a forró lé és a friss feltétek.
A Pho Bo leves Vietnám nemzeti büszkesége, amely a lassan főzött marhaalaplé, a gyömbér, fahéj, csillagánizs és egyéb illatos fűszerek mesteri Harmóniáján alapul.
Az édességet és savanyút egyensúlyozó lime, a csili és a halszósz hozzáadása teszi teljessé a végeredményt.
Ha egy olyan ízélményre vágysz, ami egyszerre fűszeres, illatos, melengető és lélekemelő, akkor a vietnámi konyha ikonikus étele, a Pho Bo leves pontosan neked való.
