A képesítéssel rendelkező konyhai körülmények között zöldség és gyümölcs előkészítő, félkész termék és késztermék előállító műveleteket végez. Ezen belül alapanyagokat (zöldség, gyümölcs) vesz át, tisztít, kezel, minőségét ellenőrzi, tárol, előkészítő műveleteket végez (válogat, mos, osztályoz, hámoz, magoz), jellegformáló műveletet hajt végre (anyagokat aprít szabályos alakra vagy szabálytalan alakra), kever, előfőz, nyersanyagot főz, előhűti a terméket, töltőberendezést működtet, hőelvonással tartósított termékek készítésében közreműködik. A technológiai berendezéseket üzemelteti, melléktermékeket, hulladékokat kezel. Alapszintű adminisztrációs munkát végez.
Ez a tananyag a zöldség- és gyümölcsfeldolgozás alapfogalmait, termékfejlesztési szempontjait és gyakorlatias technikáit célozza meg. A tanuló megismeri a különböző előkészítési és feldolgozási műveleteket, a higiénia és élelmiszer-biztonság alapelveit, valamint a berendezések működtetését és karbantartását. A program kiemelten szem előtt tartja a gyakorlatorientált oktatást és a kistermelői élelmiszerek speciális kihívásait is.
Gyakorlati részek és modulok
A program első modulja során bemutatásra kerülnek az alapanyagokra vonatkozó tudnivalók: tisztítás, osztályozás, hámozás, magozás és a termékek jellegformálása. Minden gyakorlat a minőségellenőrzés és a higiénia fontosságát hangsúlyozza, a hőkezelés és a tartósítás technikáit pedig részletesen kiértékelik. A gyakorlatok mindkét csoportban érzékszervi bírálattal zárulnak, és a résztvevők értékelik az elkészített termékeket.
A második napokra a gyakorlat tovább bővül, és a gyümölcs- valamint a zöldségfeldolgozó csoportokra bontva zajlik. A gyümölcsfeldolgozók lekvárkészítéssel, pektinfajtákkal és különböző receptek kipróbálásával foglalkoznak; a zöldségfeldolgozók húzatásának szerepét, technikáját és a hőkezelés méretezését sajátítják el. A gyakorlati munka végén a résztvevők értékelik az eredményeket, és kidolgozzák a minőségbiztosítási és fejlesztési szempontokat.
Az első nap elméleti előadásai olyan témákat érintenek, mint az aszalás és a szárítás alapjai, a melléktermékek felhasználhatósága, valamint a különleges alapanyagok és antioxidáns-tartalmú készítmények alkalmazása. Emellett kiemelik a csomagolás szerepét, a megfelelő anyag kiválasztását és a marketing szempontokat. A szakmai szabályozások ismerete elengedhetetlen, beleértve a tápértékadatok jelölésének lehetőségét és kötelezettségét a 1169/2011/EU rendelet szerint. A higiénia és élelmiszer-biztonság alapelveit minden résztvevő számára átadják.
A program második modulja decemberben folytatódik, ahol a résztvevők tovább mélyítik tudásukat a zöldség- és gyümölcskészítmények területén. Az előadók hangsúlyozzák a polifenol-tartalmú készítmények és a rostdúsítás lehetőségeit, kiemelve olyan alapanyagokat, mint alma, homoktövis, fekete bodza. A rendezvény során a kóstolást és a szokásokkal összefüggő minősítésket is megismerik a résztvevők.
Oktatási és képzési lehetőségek
A képzés online formában érhető el, hétvégi napokon, 9 és 17 óra között. A modern képzésmenedzsment rendszer lehetővé teszi az órák visszanézését. Budapesten gyakorlati helyekként a Soroksári Botanikus Kert és a MATE szolgálnak, ahol a szakma kiváló szakemberei vezetik a foglalkozásokat. Vidékre utazók önállóan is igazolhatják a gyakorlatot. A képzés sikeres elvégzése után tanúsítványt kapnak a résztvevők, amely alapján az akkreditált vizsgaközpontban képesítő bizonyítvány szerezhető, államilag elismert szakképesítést tanúsít. A vizsgára való bejelentkezéshez segítséget nyújt az intézmény. A képzés díja a vizsgadíjat nem tartalmazza.
Előzetes tudásszint mérése kérhető a képzés indulása előtt. Ennek célja, hogy elismerjék a korábban megszerzett, nem hitelesített tanulmányokat vagy gyakorlatokat, ha azok alkalmassá teszik a tananyag követelményeinek teljesítésére. A részvételhez szükséges adatok közlése egyszerű adatlap kitöltésével történik.
Résztvevők a piac által elvárt technológiai, műszaki felkészültség mellett minőségbiztosítással, érzékszervi minősítéssel, termékfejlesztéssel kapcsolatos ismeretekkel és korszerű gazdasági, marketing és jogi ismeretekkel is bővülnek. A képzés során betekintést nyernek adalékanyagok, csomagolóanyagok és innovatív technológiák világába is. A tanítás minden tantárgyát olyan oktatók adják, akik a szakterületen elismert szakemberek. A keretben elméleti előadások, szemináriumok laboratóriumi és félüzemi gyakorlatok, valamint rendszeres tanulmányi szemleutak is szerepelnek.
Regisztráció és kezdés
Jelentkezési határidő: februárban induló képzésre a 2026-os évben. A képzés kezdete 2026. A program célja, hogy a résztvevők olyan tudást szerezzenek, amely lehetővé teszi a zöldség- és gyümölcstermesztés, feldolgozás és értékesítés integrált megközelítését, valamint a fenntartható gazdálkodás és élelmiszerbiztonság megőrzését.
Szezonális zöldség és gyümölcs kisokos | Lidl Konyha - Séftippek
tags: #zoldseg #es #gyumolcsfeldolgozo #tananyag