A zöldséges lekvár viszonylag új jelenségnek számít a magyar konyhákban. Úgy tűnik, a háziasszonyok nálunk nem idegenkednek a szokatlantól, mert egyre többen próbálják ki otthon is ezek elkészítését, miután valamelyik egzotikus étteremben megkóstolták. Az indiai eredetű „csatni” - merthogy erről van szó - általában édes, erős-pikáns, esetleg picit savanykás nyalánkság, amit magában vagy sültek mellé fogyasztanak leggyakrabban. Készülhet különféle zöldségekből, gyümölcsökből, gazdagon fűszerezve.
Az alábbi receptek és ötletek naprakészek lehetnek, hiszen a lekvárok skálája a paradicsomtól a cukkinig terjed, a fűszerek pedig kiemelik, megcserélik vagy megtartják a hagyományos édeskés íztől a pikánsan savanykás hangulatig terjedő árnyalatokat. A leírt módszerek és hozzávalók különböző zöldségekből adnak lehetőséget a kreatív feldolgozásra: sütőtök, paradicsom, cukkini és más zöldségek is szerepelnek a variációk között.
Paradicsomos lekvár gyors és sokoldalú alapja
Nagyon fontos kiindulópont: mérsékelt cukortartalommal is sűrű, ízletes lekvárt lehet készíteni. Mérjünk ki 1250 g hámozott és magtalanított paradicsomot. Vágd viszonylag apró darabokra a paradicsomokat, majd egy vastag aljú nyeles lábasban kezdd el főzni, közepes lángon. Amikor már látványosan „összeesik”, némi hűtés után botmixerrel dolgozd simára. Ekkor önts hozzá egy csomag Dzsemfixet 300 g cukorral elkeverve. Ezután forrald fel, adj hozzá 1 evőkanálnyi vaníliaesszenciát, és egy teáskanál valódi vaníliaport. Hagyd egy pár pillanatig puffogni, és adagold kisebb üvegekbe.
Cukkini alapú lekvárok és kísérletek
Fél kilogramm megtisztított cukkinit vágj apróra, önts rá 150 g cukrot és kezdd el főzni alacsony lángon. Miután levet engedett, kissé megemelheted a hőfokot. A megpuhult cukkinit botmixerrel dolgozd simára, majd add hozzá 2-3 lime levét és húsát (a héjából csak akkor reszelj bele, ha kezeletlen), valamint néhány szál finomra vágott mentát. Ismét forrald fel, sűríts be, majd töltsd csinos kis üvegekbe és lezárás után tedd száraz dunsztba. Semleges íze miatt a cukkini remek lekváralap, ezért kombinálható különféle gyümölcsökkel és fűszerekkel.
A cukkini lekvár különösen népszerű nyáron: a bergamott vagy vanília hozzáadásával különféle ízvilágokat érhetünk el, a savanykás-lédús alaptípus mellett pikáns változatok is készíthetők. Bartháné Ildikó édes-savanyú cukkinilekvárt főz, melyhez egy töklekvár kissé átalakított receptjét használja. A reszelt cukkinihez tesszük a citrom reszelt héját, a gyömbért, az ecetet és a vizet, majd főzzük. Amikor már összeesett, hozzákeverjük a cukor és pektin keverékét. Fontos, hogy a cukorba keverjük el a pektint, egyébként csomósodik a pektin. Forrástól 4 percig főzzük, az utolsó 2 percben tesszük bele a citromlevet. Folyamatosan keverni kell főzés közben! Üvegekbe merjük, rácsavarjuk a tetejüket és fejre állítjuk őket 5 percre, majd visszaforgatjuk az üvegeket. Ha kihűltek, kamrába tesszük, ahol fontos, hogy napsütés ne érje.
A zöldséges lekvárokhoz gyakran adunk egy kevés ecetet vagy citromlevet a savanykás íz eléréséhez, miközben a gyömbér és a fűszerek intenzívebb aromát adnak. A közeli rokonok között található konfit, curd, jelly és marmalade mind más célt szolgálnak, de a zöldséges variációk között megtalálható a fűszeres és a lekváros állagú megoldás is.
Őszi-téli és nyári ötletek: sokoldalú felhasználás
A zöldséglekvárok hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatók, amelyek egyébként hihetetlenül egészségesek, magas rosttartalmuk miatt mindennapi étrendünk részévé válhatnak. A zöldséglekvárok és krémek esetén szinte mindent lehet közösen alkalmazni: szezontól és ízlés szerint a receptek sikereiket hozzák. A gyártási folyamat során általában nem kell sok más hozzá: egy kevés fűszer, olívaolaj, esetleg vaj vagy joghurt a krémesítéshez. A natúr ízek is isteniek, de zöldségből készíthetünk fűszereset, savanyút és akár csípőset is.
A szabadon termesztett zöldségeknek nincsen párjuk, éppen ezért érdemes felhasználnunk a kertben található finomságainkat. A házi lekvárok így kenyérre kenhetők, ezzel új színt és új ízeket hozva családunk életébe. A zöldséglekvárokhoz csak némi fűszer szükséges, olívaolaj csodákra képes. Fogyasztás előtt még krémesíteni lehet a lekvárt vajjal, joghurttal vagy majonézzel - attól függően, mit tettünk az üvegbe.
Receptek és tippek külön-külön, hogy legyen választék
- Az egyértelmű - de ne csak a sima epret kísérletezd ki. A csokis meggy dzsem palacsintában is csodálatos lehet: a meggy savasságát a csokoládé teljesen más dimenzióba emeli.
- A házi lekvár linzerbe, rétes töltelékébe, buktába és muffin közepébe is tökéletes.
- Natúr joghurt + egy kanál házi lekvár = a legjobb reggeli.
- A lilahagyma lekvár sült csirkéhez, kacsához vagy sertéssülthez kiváló - csak egy evőkanálnyit tegyünk a tányér szélére.
- Krémsajt + pirítós + lekvár = a leggyorsabb reggelik egyike.
- Egy-két teáskanál házi szörp vagy folyékonyabb lekvár proseccóba keverve elegáns aperitif.
- A homoktövis lekvár vagy a fekete berkenye dzsem reggeli zabkásába keverve ízt és vitamint ad egyszerre.
A natúr ízek is isteniek, de zöldségből készíthetünk fűszereset, savanyút és még csípőset is. A belőlük készült lekvárokat kenyérre kenhetjük, ezzel új színt és új ízeket hozhatunk családunk életébe. A zöldséglekvárok hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatók, melyek egyébként hihetetlenül egészségesek, magas a rosttartalmuk, ami miatt simán beépíthetjük őket mindennapi étrendünkbe. A zöldséglekvárok és krémek esetén szezontól és ízlésről függően a mindent vele receptek szinte minden alkalommal sikert érnek el, tehát nincs más dolgunk, mint szárnyalni hagyni a fantáziánkat, és alkotni újabb és újabb ínycsiklandó variációkat!
Tippek a végső simításokhoz
A zöldséglekvárokhoz általában nem kell sok minden: némi fűszer, olívaolaj csodákra képes. Fogyasztás előtt még lehet krémesíteni kicsit a lekvárunkat, erre a célra használhatunk vajat, joghurtot, illetve majonézt - természetesen attól függően, hogy mit tettünk az üvegbe. Most viszont elég a szócséplésből, remélem, hogy felkészültek, ugyanis a következő oldalon megmutatom a legjobb recepteket, érdemes lapoznotok egyet!
A zöldségekből rengetegféle étel készíthető, de hogy még lekvár is? Meglepő, de kipróbálásra méltó finomságok következnek. Bízom benne, hogy te is találsz köztük új kedvenceket.
Értékes összetevők és konkrét készítési részletek
A paradicsom lekvár elkészítéséhez végig a fenti módszert követhetjük. A zöldségek között szerepel a cukkini is, amelyet nyáron könnyen feldolgozhatunk különböző variációkkal. A rizshez vagy kenyérre kenhető változatok mellett a lekvárok kiváló alapot adnak különféle desszertekhez is. A citromkrém és más melléktermékek, mint a curd vagy a marmalade, szintén részei lehetnek az otthoni készítésű lekvároknak, de ezek már inkább az édesebb, gyümölcsalapú csoportba tartoznak.
Összefoglaló megjegyzések
A zöldséglekvárok táplálóak, könnyen elkészíthetők, és számtalan felhasználási lehetőséget kínálnak. A gyakorlatban érdemes a kertben termett zöldségeket használni, és kísérletezni a fűszerezéssel, a savanyítás mértékével, valamint a dunsztos = üveges tárolással. A receptgyűjteményben megemlített példák, tippek és variációk alapján könnyen kialakíthatóak egyéni kedvencek.