A legtöbb ember általában egyszerre több napra elegendő élelmiszert vásárol, ami viszont azt is jelenti, hogy a megvásárolt friss zöldségeket megfelelően kell tárolni annak érdekében, hogy minél több ideig frissek maradjanak. Nem minden zöldség egyforma, ami azt jelenti, hogy nincs egyetlen olyan módja annak, hogy hogyan tároljuk őket. A friss zöldek, mint például a saláták, nem kezelhetőek ugyanúgy, mint a gyökérzöldségek, például a burgonya vagy a sárgarépa. Ezenkívül az, hogy hogyan tároljuk a zöldségeket meghosszabbíthatják vagy lerövidíthetik élettartamukat. Egyes zöldségek hűvös vagy szobahőmérsékletű helyen maradnak a legfrissebbek, távol a nedvességtől, a hőtől és a fénytől.
Bizonyos esetekben ez lehet egy konyhaszekrény (nem közvetlenül a sütő mellett), vagy jelenthet kamrát is. Ezek a zöldségek legalább egy hétig frissek maradnak a kamrában. Fontos, hogy bár a hagymát és a burgonyát a kamrában kell tárolnia, ne tárolja egymás mellett. A legtöbb hűtőszekrényben vannak fiókos részek, ezek azért vannak benne, hogy ott tároljuk a zöldségeket és egyes gyümölcsöket is. A spárga meglehetősen rövid ideig marad friss, még hűtőben tárolás esetén is.
Amikor a szárak hegyei elszáradnak, akkor már lehet tudni, hogy már nem jó a spárga. Sok olyan gyümölcs van, például a citrusfélék és a banánok, amelyeket a konyhapulton érdemes tárolni. Ha valaha is hallottad, hogy érlelhetsz avokádót úgy, hogy egy almás zacskóban tárolod, az igaz. Ennek az az oka, hogy az alma és a körte, valamint sok más gyümölcs az etilén nevű gázt termeli, amely felgyorsítja a közelben lévő más gyümölcsök és zöldségek érési folyamatát. A legtöbb zöldség esetében az érés csak romlást jelent.
A spárgát tisztítsuk meg és lehetőleg ne sokat tegyünk egy üvegbe. Lehet, hogy egy csomót két üvegre kell osztania. Töltsük fel az üveget félig vízzel, majd fedjük le a szárakat egy műanyag zacskóval, és rögzítsük gumiszalaggal. Ezt a technikát zöldhagymával is használhatjuk, csak ne vágjuk le az alját. A fentiekben említettük, hogy a gombákat papírzacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben, nem pedig műanyag zacskóban. Ennek az az oka, hogy a gombák magas víztartalommal rendelkeznek, és ahogy a víz elpárolog, csapdába eshet egy műanyag zacskóban, ami utána nyálkássá válik.
Betakarítás után gondoskodnunk kell a termények helyes tárolásáról. A cél: megőrizni a termény frissességét a szedéstől a fogyasztásig, felhasználásig. A terményt tényleges felhasználásáig a konyhában, a kamrában vagy raktárban, illetve a hűtőszekrényben vagy a hűtőtárolóban tarthatjuk. A legrövidebb tárolási idő is 2-3 nap, de tárolás folyamán a termés minősége mindenképpen romlik, esetenként rohamosan. A szedést megelőző két hétben ne öntözzünk. A magas víztartalmú terményeknél a rothadás veszélye csökkenthető, ha a betakarítást viszonylag száraz időszakban végezzük.
A zöldséget sokszor megvásárlás után is tárolni kell, és ez alatt is felgyorsulhatnak a kedvezőtlen folyamatok. Ezért az első és legfontosabb a jó minőségű termék. A fajta megválasztásán túl a betakarítás időzítése is meghatározó. A tárolás folyamán fontos szempont, hogy a termények tápanyagtartalma ne változzon, illetve az íz- és aromaanyagok megmaradjanak. A zöldségfajok tárolhatósága nagyon eltérő. Hosszabb tárolásra alkalmasak a hagymafélék, gyökérzöldségek, káposztafélék.
A zöldségeket, almát gyakran faládákban tárolják, a közéjük tett újságpapír is véd, és felissza a nedvességet. Ömlesztve tárolják a burgonyaféléket. Az első fagyok beállta előtt szüreteljük le az éretlen parad csomagolva, amelyet a következőképpen érlelhetünk: helyezzük őket tálcára úgy, hogy egymással ne érintkezzenek. Tartsuk 23 °C-on zárt térben. Ügyeljünk arra, hogy a levegő páratartalma alacsony legyen.
A gyökérzöldségeket, burgonyát érdemes az eltárolás előtt megmosni. Használjunk kádat vagy teknőt, töltsük meg vízzel, majd óvatosan helyezzük bele a zöldségeket. Áztassuk 10-20 percig, hogy a rátapadt föld fellazuljon, majd emljük ki őket, a vizet gyengén permetezve távolítsuk el a talajmaradványokat, és itassuk szárazra a zöldséget. Mások szerint nem szabad vízzel tisztítani a gyökérzöldségeket, mert nem biztos, hogy tökéletesen száraz lesz, amikor eltároljuk. Ez óhatatlanul megindíthatja a romlást.
A kiskerti zárt téri tárolás megvédi a termékeket a legveszélyesebb időjárási hatásoktól, fagytól csapadéktól. Általánosságban a nem túl nedves és nem túl száraz, a maximum 12 oC-fok körüli, de inkább 2-4 oC-os hőmérséklet ideális a tárolásra.
A veremhez hasonló, de egyszerűbb megoldás a prizma. 20-30 cm mély, köré vízelvezető árkot kell ásni. A terményt a rágcsálók ellen dróthálóval lehet védeni, rá szalmát lehet szórni szigetelés céljából, rá homok, majd még egy réteg szalma kerülhet. A tárolásra a legalkalmasabb a fűtetlen pince, kamra, amelynek északi oldala felől levegő áramlik a légtérbe. A jó pince párás, földes helység. A felmelegedett levegő pedig a déli részen a szabadba távozik.
Legegyszerűbb megoldások egyike a földbe süllyesztett, dróthálóval védett faláda, mosógépdob, égetett agyagcső. Jobb híján a terményeket a spájz szabad polcain is tárolhatjuk. A hagymát, fokhagymát összefonva, minden jól szellőző helyen, például padláson, verandán is felfüggeszthetjük. A hagyma szintén gyakran függesztett formában tárolható. Ne tároljunk ömlesztve. Ne tároljunk együtt zöldséget és gyümölcsöt. Almát és burgonyát nem szabad együtt tárolni.
Szeretnél értesülni ha új cikket teszünk közzé? Ha egy gyümölcs vagy zöldség kissé fonnyadt, de még nem rothadt és nem penészes, akkor biztonságosan elfogyasztható. A megfelelő tárolási körülmények - például a hőmérséklet, a páratartalom és a tárolási idő - döntő fontosságúak.
A gyümölcsöket hosszú ideig tárolhatjuk utóérő gyümölcsök és zöldségek segítségével: alma, körte, birs, őszibarack, kajszi, banán, paprika, paradicsom, tojásgyümölcs és sárgadinnye. Az utóérő gyümölcsöket és zöldségeket tartós tárolás céljára akkor takarítjuk be, amikor méretük, fajra, fajtára jellemző színük már kialakult, de ízük és szöveti állományuk csak a megfelelő körülmények közötti tartós tárolás során végbemenő utóérési folyamat során alakul ki.
A földből kitermelt burgonyát, hagymát, és gyökérzöldségeket szabadítsuk meg a talajszennyeződéstől, de semmi esetre sem mossuk. A tárolásokban a mikroelemek szerepe is hangsúlyos: a kalcium a szövetek szilárdításában és vízgazdálkodásában játszik szerepet. A talajban és a növényben lassan mozog, felvehetőségét a túlzott kálium- és foszfor-ellátás akadályozza. A különböző zöldség- és gyümölcsfajok különböző tárolási körülményeket kívánnak, de minden termény számára nagyjából megfelel a nem túl nedves és nem túlságosan száraz, 11-12 oC-fok körüli hőmérsékletű, és 85-90% relatív páratartalmú helyiség, ahol a legtöbb tartósan tárolható zöldség és gyümölcs 2-4 hónapig károsodás nélkül eláll.
Napi hasznos: Zöldségek és gyümölcsök tárolása 🥬🥒🌶🍆🧄🍉🍎🍐🍒 Szuper Egyszerū papirzsacskò
Az ideális a 4-6 oC lenne 90 %-os páratartalom mellett, de ez házilag nem megoldható. A legkorszerűbb tárolók a szabályozott légterű (CA - controlled atmosphere) tárolók, amelyeknél nem csak a hőmérséklet- és a páratartalom, hanem a levegő O2-CO2-aránya is változtatható a CO2 javára (ULO - ultra low oxigen).
A tároló helyiség falát, padozatát és polcait, valamint a ládákat és egyéb tartókat tisztítsuk meg az előző évi növénymaradványoktól, és jól fertőtlenítsük ki. Célszerű, ha a tároló helyiség, pince, kamra, garázs, stb. több helyiségből áll, hogy az utóérés során nagy mennyiségű etilén gázt termelő gyümölcsöket a zöldségféléktől távol tarthassuk. Ha ez nem oldható meg, akkor rendszeres szellőztetéssel szabaduljunk meg az élettanilag káros gáztól.
A gyökérzöldségeket a tárolón belül nedves homokba rétegezni érdemes. Burgonyát a legjobb fedeles deszkaládában tartani, hogy a zöldülést és csírázást megakadályozzuk. A káposztaféléket padozatra helyezve lehet a legjobban eltartani. A hagyma számára a legmegfelelőbb hely a száraz, hideg padlás. A hagyma az átfagyást is károsodás nélkül elviseli, csakúgy, mint a kínai kel, a póré és a kelbimbó.
Az utóbbit sokszor az első enyhe fagy után szokták csak betakarítani. A gyümölcsféléket (alma, körte, birs) lehetőleg fa ládában, vagy papírdobozban, egy rétegben tároljuk. A gyümölcsök hosszabb ideig eltarthatók, ha egyenként újságpapírba csomagoljuk. A tárolókban a termést havonta legalább egyszer ellenőrizni kell.
A zöldségek előkészítése tárolásra: a betakarítás után távolítsa el a leveleket a zöldségekről, szakítsa le kézzel vagy vágja le azokat, a rövid levelek maradhatnak. Ellenőrizze, hogy a zöldségek rothadtak vagy sérültek-e, és csak egészséges répákat és gumókat tároljon. A zöldségeket ne mossa meg. Hagyja azokat hűvös helyen megszáradni, majd kézzel távolítsa el róluk a föld nagy részét.
A zöldségek átteleltetése ágyásban: védje őket geotextíliával vagy egy ponyvával. Egyes zöldségfajtákat ágyásban is át lehet teleltetni, például a brokkoli, a zeller, a karalábé, a retek és a cékla esetében is, mivel ezek -5 °C-ig elviselik az enyhe fagyokat.
A padláson történő tárolás során figyeljünk a fény és a nedvesség alapos kordában tartására. Ha a padlása nem túl hideg, tárolhatja ott a hagymakat, és ezek hosszú ideig eltarthatók. Zöldségeket sötétben, alacsony páratartalom mellett tárolva meghosszabbítható a frissességük.
A különböző tárolási módok közül a legegészségesebb javaslat a jól szellőző helyek, illetve a megfelelő hőmérséklet és páratartalom megtartása. A megfelelő tárolási körülmények - például a hőmérséklet, a páratartalom és a tárolási idő - döntő fontosságúak, és a zöldségek érési folyamata sem minden esetben áll meg a betakarítás után.
tags: #zoldseg #tarolasa #muanyag #zoldsegnejlon