A ritkán megosztott burkolt torta receptek közül ez az, amely a szemnek is rendkívül mutatós, mégis türelmet és gondos munkát igényel. Ebben a receptsorban több elemet ötvözünk: a fekete fondant burkolat, az arany mazsola díszítés, a két emeleten átívelő krémek gazdag ízvilága és a roppanós textúrák játékossága. Nálam az összes tejtermék laktózmentes, de így is minden ugyanúgy működik. A piskótalapokról külön nem írok részletesen, mert azt a többi tortánál is megtaláljátok, csak az arányokat módosítva a recepthez igazítva.
Összetevők és szerkezet
- Alsó szint: 28 cm-es sima piskóta és brownie piskóta - mindkét rész 6 tojással, liszttel, cukorral, vízzel és olajjal; a formában sütve, majd ketté vágható
- Felső szint: 24 cm-es piskóta - 6 tojás, liszt, cukor, sütőpor, vaníliaesszencia, víz, olaj; kettévágva 4 piskóta lap
- Csokoládékrém: tej, vaníliás pudingpor, étcsokoládé, tejcsokoládé, vaj, porcukor, Nutella, durvára vágott török mogyoró
- Mascarponés túrókrém: tehéntúró, mascarpone, habtejszín, citromhéj, vanília, porcukor, zselatinfix, aranymazsola
- Fondant burkolat alá vajkrém: vaj, porcukor
- Burkolás: fekete Smartflex tortaburkoló, műanyag tortatipli a merevítéshez; kész fekete fondant vagy szürke opció
- Az alsó torta közébe és a felső körbe tortatiplik vagy vastagabb szívószálak
- Végső díszítés: vajkrém virágok fehér csokoládéval, macaronok, fondant virágok, aranyporfesték
Az alsó emelet vastag, közébe kerül a csokoládés krém, ezt követi a torta díszítése Nutellával és mogyoróval. A felső emelet krémje a mascarponés túrórém, amely aranymazsolával szóródik. A külső burkolat alatt 2 kg fekete fondantra van szükség, és 1 kg fondant a végső simításokhoz. A kész tortát hűtőben hagyjuk megkötni, hogy a vajkrém és a gyönyörű burkolat tökéletesen megkeményedjen.
Elkészítés lépésről lépésre
- Előmelegítés, a piskóták elkészítése és kettévágás. Az alsó lapot tortadobra tesszük.
- A csokoládékrém készítése: a pudingport a tej felével elkeverjük, a többi tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük az elkevert pudingot és sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokoládékat apró kockákra törve. Fóliával lefedve hagyjuk hűlni. Ha szükséges, átpasszírozzuk szűrőn, majd a vajat a porcukorral felhabosítjuk, és kanalanként a hideg pudingos krémhez keverjük.
- A nutellát és a mogyorót az összeállításnál használjuk.
- A mascarponés túrókrém összeállítása: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a mascarponét, porcukrot, citromhéjat, vaníliát, majd a felvert tejszínnel összeforgatva rászorjuk a zselatinfixet, és habosra keverjük. A mazsolát sütőpapíron lapkén vagy laponként szórjuk a krémbe.
- A burkolathoz a vajkrémet habosítjuk, és a lapokat körbekenjük vele. A tortadob közé egy kis csokikrém kerül, hogy a lap ne csússzon.
- A felső, mascarponés töltelék 4 piskótalapot tölt meg és aranymazsolával szórja be a krémet. A külső réteget vajkrémes bevonattal simítjuk.
- A fondant burkolat: 2 kg fondantból készítjük a külső burkolatot, a maradékot díszítésre használjuk. A fondantot vékonyra nyújtjuk, a torta külső felületére simítjuk, majd a széleket pici levágással formázzuk.
- A torta belsejébe és oldalára tipliket helyezünk a stabilitás érdekében. A felső tortát a belső vajkrémre kenjük és rátesszük az alsó emeletet. A külső felületet vékony fondant szállal és a kagyló minta nyomásával díszítjük, majd aranyporral festjük.
- A vacsorát követően a vajkrémes bevonatokat hidegben megkötjük és csak ezt követően burkolunk.
- A végeredmény: a torta külső héja fekete fondanttal borított, aranyozott mazsolával és virágdísszel tűnik fel, miközben a belseje egymásra helyezett krémszerkezetekben tár fel selymes textúrákat.
Tálalás és dizájn megjegyzések
Az alsó torta közepébe helyezzük a tortatipliket és egy vastagabb alátétre fektetjük. A felső tortát körbefondantal és aranyporttal díszítjük, a külső éleken pedig micro virágokat és macaront helyezünk el. A díszítéshez használt macaronokat és fondant virágokat a beállítási folyamatban külön lehet elkészíteni, vagy a blogon található recept alapján adhatók hozzá.
Mindemellett a torta története sokszor visszaköszön más, hasonló burkolt desszertek kapcsán is, például különböző zamatok és textúrák harmonikus egyesítését mutatja meg: vanília- és csokoládékrémek, kizárólagos textúrák, roppanó magvak és krémes belsők jellemzik a kompozíciót. A recept összetettsége ellenére a gyakorlat teszi a mestert, és pontról pontra követve a leírást, a siker garantált.
Ha egy tortában Baileys, mascarpone és csokoládé kerül, az ízvilág gazdag és kifejező. A külső fekete burkolat és az arany részletek játékossága kiemeli a belső rétegek krémes harmóniáját, így a torta nemcsak finom, hanem látványos is.
tags: #csurgatott #arany #szinu #torta