Az egyik piskótához 4 tojást szétválasztunk. A fehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukor felét, és tovább verjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
A tejet csomómentesre keverjük a liszttel és a cukorral, majd folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját.
Egy tepsit kikenünk zsiradékkal és megszórjuk liszttel, majd beleöntjük a masszát, és enyhén megsütjük 180 °C-on. A szeleteléshez érdemes a süteményt legalább néhány órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tenni.
Ez a recept több elemből áll: egyszerű piskóta, krémes tejfőzés és a citromos margarinos töltelék. A piskóta elkészítésekor különös figyelmet igényel a tojások szétválasztása: a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, ami felfelé tolja a tésztát levegősen.
A tejfőzésnél a lisztet és a cukrot lassú tűzön kell hozzáadni a tejhez, hogy csomómentes legyen és sűrű állagot érjen el. A krémet margarinnal és porcukorral habosítjuk, majd citromlével és reszelt héjával ízesítjük, hogy friss, enyhén savanykás jegy legyen a végeredményben.
A tepsi előkészítése fontos: zsiradékkal ki kell kenni és liszttel megszórni, majd a masszát óvatosan egyenletesen eloszlatni. Sütési idő és hőmérséklet finomhangolása szükséges, hogy a tészta ne legyen száraz vagy túl nedves.
A szeleteléshez éjszakai érlelés ajánlott: hűtőben való pihentetés után a krém és a piskóta összeérnek, így a szeletek aprólékosan szeletelhetőek és könnyen kezelhetőek lesznek.
- Első lépés: a piskóta elkészítése a tojások szétválasztásával, fehérje felverése és a cukor felével való továbbverése, majd sütés.
- Második lépés: a tej liszttel és cukorral való sűrítésével készített krém.
- Harmadik lépés: a margarinos-citruszos töltelék elkészítése a porcukorral habosra keverésével, citromhéj és citromlé hozzáadásával.
- Negyedik lépés: a tepsi előkészítése, a massza beleöntése és a sütés 180 °C-on.
- Ötödik lépés: a hűtés és a szeletelés előkészítése a kívánt darabokra.
Ha lehet, készítsünk látványos infografikát a fehérjehab felhasználásáról és a krém állagának eléréséről.
Crème Pâtissière (sárgakrém, cukrászkrém) - Gábor a Házi Pék
Az elkészült sütemény könnyen variálható: ízlés szerint adhatunk a krémhez kevésebb vagy több citromot, vagy hozzáadhatunk más narancsos tónusú gyümölcsöt is a frissességért.