14 db tejkaramella tejszínes piskóta – klasszikus ízek modern megközelítésben

A tejkaramella egy omlós, alapvetően tejből és cukorból készülő édesség, amelyet fogyaszthatunk magában, de kitűnő alapanyaga számos édes süteménynek is. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított.

A tejszínnel és a tejjel készülő karamella krémesebb textúrát ad, és a desszert feldobható különféle töltelékekkel. A 14 db tejkaramella tejszínes piskótát több rétegben összeállítva tálaljuk, a tészta alapesete lehet egy klasszikus citromhéjas változat vagy egy kakaósabb verzió is. A tésztához a szobahőmérsékletű vajat keverd ki jó alaposan a porcukorral, majd üsd bele egyenként a tojásokat, hozzáadva fokozatosan a sütőporral vegyített lisztet és a reszelt citromhéjat. Sima, sűrű masszát kell kapnod. Vajazz ki két, körülbelül 18 centis tortaformát, és egyengesd bele a tésztát. Tedd 180 fokos sütőbe, és 25-25 perc alatt süsd aranybarnára. Ha a massza elválik a tortaforma szélétől, biztos, hogy elkészült. A töltelékhez az eperlekvárt és a darabokra vágott gyümölcsöt melegítsd össze a vaníliával, majd hűtsd ki.

Állítsd össze a tortát. Az egyik piskótára kend a lekvárt, majd erre halmozz egy adag habfixálóval és porcukorral kemény habbá vert tejszínt. Jöhet rá a második piskóta, majd újabb réteg tejszín. A krémhez a meggyet lecsepegtetjük, a levét felfogjuk. Az étkezési keményítőt/pudingport kevés meggy lével simára keverjük. A maradék levet 2 dkg cukorral felforraljuk, belekeverjük a keményítőt és még forralunk rajta. A piskótalapot egy kapcsos tortaformába tesszük, vagy hagyjuk abban, amiben megsütöttük. A tejszínt kemény habbá verjük és összedolgozzuk a túróval. 1 ek. 2 ek. A tortalapot 3 részre vágjuk. A meggyet jól lecsöpögtetjük. A levéből a pudingporral és a 6 dkg cukorral sűrű krémet főzünk. Hozzáadjuk a meggyet 15-16 szép szem kivételével. A zselatint 1 dl hideg vízbe áztatjuk, majd feloldódásig melegítjük. A tejszínt, a 2 ek. cukorral, kemény habbá verjük, belecsorgatjuk a kihűlt zselatint. Kapcsos tortaformába helyezzük az első tortalapot. Megkenjük a meggyes töltelék felével, majd a tejszínhab 1/3-ad részével. Ráhelyezzük a 2. lapot, azt is meggyes töltelékkel, majd habbal kenjük meg. Végül rátesszük a torta tetejét és rákenjük a maradék tejszínhabot. Folpackkal lefedjük és legalább 3-4 órára, hűtőbe tesszük. Tálalás előtt levesszük a tortakarimát, megszórjuk csokidarával és meggyszemekkel.

A krémhez a karamell készítésével kezdjük: a cukrot lassan olvasztjuk, hozzáöntünk 4 dl tejet és takarékon felolvasztjuk a karamellt, a maradék tejben feloldjuk a pudingport és a karamellás tejhez adjuk, majd jó sűrűre főzzük állandó keverés mellett. Még melegen hozzáadjuk a vajat és összekeverjük, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, a keményre felvert tejszín 2/3 részét hozzákeverjük, hogy egynemű legyen a krém, majd hűtőbe tesszük. A piskóta mártásához a száraz hozzávalókat összekeverjük, a vízzel összekeverjük, majd felforraljuk, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat, kevergetjük, amíg felolvad. Ebben a verzióban a tejszínhab és a karamellkrém találkozása különleges, gazdag textúrát ad a desszertnek. Nem kell ünnepre várni, hogy megsüsd ezt a fantasztikus tejszínes piskótát.

A Viktória-tortaként emlegetett desszertet az angolok legszívesebben az ötórai teához fogyasztják. Első ránézésre nem is gondolnád, hogy milyen egyszerű dolgod lesz vele. Leggyakrabban eperrel díszítik. A tésztához a szobahőmérsékletű vajat keverd ki jó alaposan a porcukorral, majd üsd bele egyenként a tojásokat. Add hozzá fokozatosan a sütőporral vegyített lisztet, majd a reszelt citromhéjat. Sima, sűrű masszát kell kapnod. Vajazz ki két, körülbelül 18 centis tortaformát, és egyengesd bele a tésztát. Tedd 180 fokos sütőbe, és 25-25 perc alatt süsd aranybarnára. Ha a massza elválik a tortaforma szélétől, biztos, hogy elkészült. A töltelékhez az eperlekvárt és a darabokra vágott gyümölcsöt melegítsd össze a vaníliával, majd hűtsd ki. Állítsd össze a tortát. Az egyik piskótára kend a lekvárt, majd erre halmozz egy adag habfixálóval és porcukorral kemény habbá vert tejszínt. Jöhet rá a második piskóta, majd újabb réteg tejszín.

1. Előkészítés: melegítsd elő a sütőt, készítsd elő a tortaformákat és a töltelékek alapanyagait.
2. Tészta: keverd ki a vajat a cukorral, add hozzá a tojásokat, majd a száraz hozzávalókat és a citromhéjat.
3. Sütés: süsd aranybarnára a tortalapokat.
4. Töltelékek: készíts tejszínhabot és krémet a meggyes-tejszínes alaphoz, valamint a karamell krémet.
5. Összeállítás: rétegezd a lapokat és a töltelékeket, végül díszítsd és tedd hűlni.

tags: #14 #db #tejkaramella #tejszin #piskota