A karácsony az édességek és desszertek időszaka is - a magyarok is sokat költenek ilyenkor élelmiszerre, azon belül süteményekre. A karácsonyi időszak hagyományos nagyágyúja a bejgli és a hókifli, a világ különböző tájain azonban más és más édességeket fogyasztanak. Bejgli, vaníliás kifli, püspökkenyér, mézeskalács - ezek a karácsony elengedhetetlen kellékei. A hagyományos magyar desszertek mellett ugyanakkor érdemes lehet kipróbálni mást is, színesebbé téve az évek óta változatlan karácsonyi menüt.
Édes alkotások, amelyek a világ minden tájáról érkeznek
A CNN szakújságírója, Jen Rose Smith összegyűjtötte a világ 50 legjobb desszertjét, amelyek között három magyar sütemény is helyt kapott. Argentína minden részét fogyasztják ezt a teasüteményt, de jó eséllyel találkozhatunk vele Peruban is. A porhanyós piskótatallérok közé dulce de leche kerül; az almásrétes eredetije nyújtott változatban ismert, a legenda szerint tésztájának olyan vékonynak kell lennie, hogy újságot is olvassunk rajta keresztül. Az Oszman Birodalom legédesebb örökségét itthon is jól ismerhetjük: gyémánt alakúra vágva, őrölt dióval töltve, mézes sziruppal leöntve - ezt a kezelést ismerik Balkánon és a Közel-Keleten is. A borma elegáns rokona a baklava; a feltekert és szeletelt változatban a pisztácia, fenyőmag és dió látszik.
A brownie Amerikában sok vitát kavar a készítéséről, azonban tény: csokoládéban gazdag szelet, amely gyakran fagylalttal tálalva kényeztet. A sisilihőz, mint a sicíliai rikotta, egy tipikusan szicíliai édesség, amely juhtejből készül, és a rendkívüli zamatát a rikotta adja. A cendol a zöld rizslisztből készült zselével és rózsaszín dzsemmel tálalva színeivel is lenyűgöző. A citromkrémes francia torta a citrom lédússágát, a héj fanyarságát és a vaj édeskés ízét egyaránt kiemeli. A francia édességek között a mille-feuille, éclair és a macaron kiemelkedő klasszikusok. A belga gofri (waffel) évszázadok óta sláger, amelyet tejszínhabbal vagy csokoládéval is kínálnak. Olaszország tiramisuja, a Panforte di Siena és a biscotto cegliese mellett az alma-karamellás, tarte tatin jellegű desszertek is megjelennek; a tiramisu a világ egyik legnépszerűbb krémes desszertje lett.
A spanyolországi churros csokoládés vagy lekváros mártogatásaival, a portugál pastel de nata krémességével és a baszk égetett sajttortával gyakran emlegetik a legkiválóbb desszerteket. Ausztria hagyományos ételei közé tartozik a stíriai metélt, hókifli, császármorzsa és a Sacher-torta; a Sacher torta receptjét a legenda szerint 1832-ben írta meg Franz Sacher. A német és osztrák karácsonyi lejáratban gyakran visszaköszön a mézeskalács, a stollen és a gőzgombóc. A hollandok olajban sült oliebollent, a brit desszertek között pedig a trifle és a panna cotta jellegű variánsok kedveltek. A skandináv desszertek között megtaláljuk a kardemummabullart és a pepparkort, míg Japán sajttortája és Pocky rúdja is helyet kapott a listában. A mediterrán térségben a görög eredetű baklava és a perzsa jégkrém is felbukkan a kategóriában.
Magyar vonatkozások a nemzetközi desszertlistán
A cikkben több alkalommal felbukkan a Rigó Jancsi, a diós-krémes torta és a hókifli utalásai a magyar gasztronómiára. A magyar desszertek közé tartozik a diós krémes, a bejgli és a hókifli, amelyeket a rangsorok és kritikák is kiemelnek a hagyományos ízek és modern megközelítés ötvözésében. A Magyarországon zajló cukrászati élet gazdag: a Mihályi Patisserie, Auguszt József Cukrászda, Bergmann-ház, a DesszertNeked és a Chouchou desszertek mind a hagyomány és az innováció találkozási pontjait mutatják. A The Ritz-Carlton Budapest desszertkínálata szintén kiemelkedő, és a Kramer-díjhoz hasonló minőségi elismerések is fémjelzik a hazai édességkultúrát. A desszertkészítésben hangsúlyos a francia befolyás és a magyar hagyomány megújítása, amelyet például a Málna The Pastry Shop is szemléletesen megtestesít.
Mintáink a listából
- Argentína - Alfajores: Dulce de leche közti rétegelt keksz édesség
- Mexikó - Tres leches: három tej krémes, puha desszert
- Olaszország - Tiramisú: krémes rétegek, kávés ízvilág
- Ausztria - Sacher-torta, stíriai metélt, hókifli
- Spanyolország - Churros: csokoládés mártogatós
- Franciaország - Mille-feuille, macaron
- Belgium - Gofri, oliebollen
- Britország - Trifle
- Japán - sajttorta, Pocky, mochi
- Indiai édességek - különféle granolás és kesudiós krémek
Receptek, amelyekkel otthon is megidézhető a világ íze
A cikk ötletei között számos recept található, amelyek közül sok roppant egyszerű, néhány viszont különleges technikákat és hagyományokat igényel. A receptanyagok között szerepelnek karamellás töltelékek, gyümölcsös linzerek, granolás desszertek és mousse-ok. Néhány részlet például:
- Alfajores - dulce de leche között két keksz közé zárt krémes töltelék
- Tres leches - tej, sűrített tej és habtejszín kombinációja
- Churros - tészta, amelyet forró olajban sütnek és csokoládéval vagy lekvárral mártanják
- Mille-feuille - vékony rétegek, vaníliás krém
- Sacher-torta - csokoládé torta vajas krémmel
- Pavlova - ropogós habos külső, belső puha belső
A gyűjtött receptek között találunk vegán változatokat is, például növényi alapú tejszínnel készített édességeket, illetve tojásmentes babapiskótát. A leírt receptek többsége egyszerűen követhető, de némelyik megköveteli a részletes előkészítést és a különféle alapanyagok pontos mérését.
- Előkészítés és kovásszal dagasztás, hogy a kenyérfélékből selymes tésztát kapjunk.
- Megfelelő sütési hőmérséklet és idő a karamellizálás és ropogós felületek eléréséhez.
- Krémek és töltelékek elkészítése külön-külön, majd a végső összeállítás.
- Ételkínálatok karácsonyi asztalra történő adaptálása és tálalása.
A cikk végén a felhasználók által kedvelt desszertek többnyire a klasszikusok és az innováció kiegyensúlyozott keverékét mutatják. A világ minden táján a desszertek összekötik a kultúrákat és az ünnepi hangulatot, amely a karácsonyi asztalokra is rávetül.
Meta description: 14 ország 28 receptje karácsonyi édességekben, világkörüli ízvilág és a magyar hagyomány kapcsolódása.
tags: #14 #orszag #28 #szerintunk #legfinomabb #edessege