Bevezetés
A leírt recept egy klasszikus, több változaton is megismert sütemény, amelyet több tészta- és krémréteg jellemez. A hozzávalók összekapcsolódnak a hagyományos tatin jellegű, vékony tésztarétegekkel és gazdag vaníliás krémmel, amely az ízek széles skáláját idézi fel a sütés során.
Hozzávalók
- Tészta: 50 dkg finomliszt, 10 dkg vaj vagy Rama margarin, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl tej, 1 tasak szalagáré (szalalkáli), 2 tojás
- Krém: 6 tojás, 3 tasak Haas csokoládé ízű pudingpor, 7 púpozott evőkanál porcukor, 12 dl tej, 15 dkg vaj vagy Rama margarin
- PLUSZ: vaníliaízesítés, kakaópor a végső bevonathoz, tejszín és csokoládé a mázhoz (különböző variációk szerint)
Elkészítés
- A szalagárét feloldjuk a tejben, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és alaposan belisztezett deszkán késhegy- vékony lapokra nyújtjuk.
- A lapokat vajjal kikent tepsi hátán megsütjük.
- A krémhez a tojások sárgájából, a pudingporból és a cukorból a tejjel sűrű krémet főzünk, még melegen belekeverjük a vajat és a felvert tojásfehérjéket.
- A kész krémet a sütőben sült tésztalapokra kenjük, majd a másik lapokkal fedjük be. Ha kihűlt, vaníliás porcukorral hintjük meg.
- Másnap négyzet alakú szeletekre vágjuk.
Alternatív megközelítésként: elektromos sütőben 180 fokon, légkeveréses sütőben 160 fokon, gázsütőben 2. fokozaton süthetjük. A tészta mennyisége 24×39 cm-es margarinnal kikent tepsi hátoldalán süthető. Krém készítése: a tojás sárgákat a tej felével, a cukrokat és a kakaóport csomómentesre kikeverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet és sűrűre felfőzzük. A máz készítése: a tejszínt a csokoládéval felolvasztjuk, hozzáadjuk a margarint, és ezzel öntjük a sütemény tetejére.
Variációk és megjegyzések
- A recept más változataiban előfordulhat, hogy a tojások sárgáit a puding krémhez hőkiegyenlítés nélkül adja hozzá a krémhez, vagy a végső bevonat kakaóporral készül. Érdemes az eredeti krémet az ízlés szerint módosítani.
- Néhány változatnál a tészta állagát a tej mennyiségének növelésével vagy csökkentésével igazítják a kívánt állaghoz; ha nem állna össze, tejet lehet hozzáadni.
- A máz készítéséhez tejszín és csokoládé mellett gyakran kerül rá margarin is a selymes textúra érdekében.
Táblázat a folyamatokról
| Szakasz | Teendő | Idő |
|---|---|---|
| Tészta | Hozzávalók összegyúrása, 4 részt formázás, vékony lapokra nyújtás | 30-40 perc |
| Tészta sütése | Tepsiben sütés vajjal kikent felületen | 15-20 perc |
| Krém | Tojások sárgája + pudingpor + cukor + tej felfőzése, vaj hozzáadása, felvert tojásfehérje beleforgatása | 15-20 perc |
| Összeállítás | Rétegek krémmel, hűtés | 1-2 óra |
| Végső bevonat | Vaníliás porcukor vagy kakaópor a tetején | 2-3 perc |
