A távoli Toszkána ízeit idézi ez a roppanós juhbélbe töltött grillkolbász, amelyet az olasz grillkolbász receptjekhez hasonlóan készítenek, de magyar környezetben, saját receptúrával készítik.
Élvezd a recept videóit Szoky konyhájából, amely egy jó kis egyszerű receptet mutat be friss, ropogós fehér kenyérrel és házi uborka befőttel.
Hozzávalók
- 2,60 kg vegyes sertéshús: comb, lapocka, csontozott bőrözött csülök, bőrnélküli kenyérszalonna
- 400 g füstölt szalonna
- 60 g édes nemes pirospaprika
- 45 g fokhagyma
- 60 g só
- 20 g őrölt kömény
- 30 g 3 dkg őrölt fekete bors
- 20 g darált erőspaprika
- 12 méter juh bélsó (láb a langyos ecetes vízben történő áztatás)
A juhbél áztatása langyos ecetes vízben lágyítja és rugalmasabbá teszi a bélfalat, így könnyebb dolgozni a belekkel.
Elkészítés
- A grillkolbászokhoz szükségünk lesz darált húsra, amit kézi vagy gépi húsdaráló segítségével állíthatunk elő, a kisebb tárcsát használva.
- Vágjuk kisebb darabokra az egész húsokat és a szalonnát, illetve a fokhagymát; a daráláshoz használjunk tömőfát a biztonságunk érdekében.
- Szép lassan daráljuk le ezeket a hozzávalókat, majd helyezzük egy nagyobb tálba, ahol kényelmes lesz átkeverni és fűszerezni a húst.
- Most még csak a fokhagyma és a szalonna a plusz íz a grillkolbász alapanyagban, de itt az idő ezt a listát bővíteni: mehetnek hozzá a fűszerek, mint paprika, só, kömény, fekete bors, erőspaprika.
- Ha a fűszerezés megtörtént, jöhet egy alapos keverés, 4-5 percen keresztül.
- Ezután 1,5 órát pihentessük az alapot a hűtőben, hogy a fűszerek kellemesen összeérjenek a hússal, majd megint átforgathatjuk.
- Folyóvíz alatt engedjük át a juhbeleket, majd 5 percig áztassuk langyos ecetes vízben, így lágy lesz a bél és könnyebben dolgozhatunk vele.
- Szalonna zsírral kenjük be a töltő száját, hogy könnyebb legyen ráhúzni a juhbelet.
- Lassan, nem kapkodva, lehetőleg minél kevesebb levegővel töltsük közepes erősségűre a grillkolbászokat; ne legyenek túl kemények vagy feszesek.
- A 45 perc után állítsuk a sütőt maximumra és süssük a grillkolbászokat nagyjából 20-30 perc alatt, időnként ellenőrizve.
- Ha később szeretnénk elrakni a kolbászokat, a betöltött grillkolbászok a mélyhűtőben elállnak, így később is felhasználhatók, hiszen elég nagy adag készül.
Jó étvágyat kívánunk hozzá! A recept részletei a Szoky konyhája oldalán találhatók, és a kenyérhez, uborkához kiemelkedő párosítást ad.
Más hozzávalók és háttér
A grillkolbász Nyugat-Európában és Európa más részein különféle sóval, borssal, paprikával és köménnyel készül, és a történet gyakran a mediterrán vagy Toszkán hagyományokra utal.
Az olasz grillkolbász jellegzetes íze a toszkán salsiccia hangulatát idézi, roppanós juhbélbe töltve, így hőtűrő és ízletes megoldás, amit sütőben, serpenyőben vagy faszén-grillen is lehet készíteni.
Az elkészítés rövid ideig tart, 170 C-on sütés 10 perc, grillen vagy serpenyőben oldalanként 3-4 perc; tálaláskor adjuk mellé a friss kenyér és uborka befőtt kísérőjeként.
Könnyű kolbászos paprika és hagyma Blackstone vagy Camp Chef palacsintasütőn
A Magyar piacon a grillkolbász egyedi, saját receptúra alapján gyártott termék, roppanós juhbélbe töltve, így nagy hőn is ellenálló, és könnyen szeletelhető.