А paprika magját a többség kidobja, de terjed egy pletyka, hogy abban van a legtöbb vitamin. Dél- és Közép-Amerika trópusi vidékein őshonos növényként kezdte pályafutását, majd a 15. században a spanyol hódítók révén jutott el Európába, ahol hamar sztár lett a mediterrán és közép-európai konyhákban. A friss paprika kiemelkedően gazdag C-vitaminban. Egy közepes méretű piros paprika akár 150-200 mg C-vitamint is tartalmazhat, míg ugyanennyi narancs körülbelül 50-60 mg-ot. De mi a helyzet a paprika magjával, amit többnyire kidobunk? Tényleg rengeteg vitamin van benne? Egyáltalán jó dolog megenni?
Ebben a cikkben elsajátíthatsz néhány praktikát annak érdekében, hogy hogyan „mentheted” meg a kertben termesztett chili paprikák magjait, hogyan tárold megfelelően ahhoz, hogy a következő szezonban is chili paprikát termeszthess. A legtöbb chilipaprika-termelő azt javasolja, hogy érdemes elrakni a magokat a jelenlegi chili paprika-állományból, ahelyett, hogy minden évben új vetőmagot vásárolnánk. A vetőmagok gyűjtése egyrészt sok pénzt megtakarít, másrészt biztosítja azt, hogy minden szezonban megtermelhesd a kedvenc chili paprikádat.
Azonban ez nagyon egyszerűnek tűnik elméletben, gyakorlatban egy kicsit összetettebb folyamatról van szó. Sok külső tényező van ami befolyásolhatja a magok minőségét. A chili paprika magok betakarítása egyszerű folyamat, szárításuk és tárolásuk nagyon kevés erőfeszítést igényel. Mint minden magot, természetesen a paprika magját is el lehet vetni. Azonban a legtöbb esetben ezután jön a csalódás, amikor az elvetett magból kikelt növényen lévő termés nem olyan, mint amilyennek elképzeltük, sem ízében, sem színében nem egyezik meg azzal, amilyet szerettünk volna.
Ekkor több kérdés is felmerül bennünk, mit ronthattunk el? Az egyik kulcsfontosságú kérdés, amelyet mindenképp figyelembe kell venni a paprika termesztésénél, a kertben lévő egyéb paprikák keresztbeporzásának lehetősége. Lehet, hogy hallottál már a keresztbeporzásról a paprikák világában. A fogalom azt jelenti, hogy az egyik paprika növény genetikai anyaga kicserélődik a másikba. Ez akkor fordul elő amikor nem a paprika saját virágpora termékenyít, hanem egy arra alkalmas, de más fajta paprika virágpora teszi ezt. Ekkor beszélünk keresztbeporzásról, „elfajzásról” spontán hibridizációról, stb. A keresztbeporzás nem minden esetben jelenik meg a paprikán, de a későbbiekben megjelenhet ezekből a paprika magvakból származó következő generációkban.
Kifejezetten népszerű ez a módszer abban az esetben, amikor új és különleges tulajdonságokkal rendelkező paprikatörzseket szeretnénk létrehozni, például amikor azt szeretnénk, hogy vastagabb legyen a paprika fala, vagy amikor egy még erősebb, csípősebb paprika fajta létrehozása a cél. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy nem minden chili paprikafajnál jellemző a keresztbeporzás. Ha célod a vetőmag termesztése és kereskedelmi forgalmazása, akkor mindenképp el kell különítened az egyes paprika növényeket típusonként, továbbá különböző lépéseket kell tenned annak érdekében, hogy semmiképp ne forduljon elő keresztbeporzás.
Először tisztítsd meg, majd szárítsd meg, azután vágd fel a friss paprikát, hogy láthatóvá váljanak a magok. Ami nagyon fontos, hogy csak friss, egészséges, érett paprikát használjunk. Az érett magok kemények és törtfehér színűek, míg az éretlen magok lágyabbak és fényesebbek. Néhány magot könnyebb eltávolítani, míg egyes paprika fajtáknál nehezebb kiszedni a magokat. A kaliforniai paprikánál például meglehetősen egyszerű, mivel a magok jól láthatóan a paprika tetején találhatóak.
Tegyük a magokat egy sík felületre, például asztalra, és közvetlenül, napfénytől távol, jól szellőző beltéri helyiségben hagyjuk száradni. Ezután már nem szabad nedvességnek kitenni a paprika magokat. Ne használjunk papírtányérokat vagy papírtörlőket, mert a magok könnyen összetapadhatnak. FONTOS! Hagyjuk száradni a paprika magokat 2-3 napig, vagy akár egy hétig is. Rázzuk fel vagy fordítsuk meg őket minden nap, hogy ezzel is biztosítsuk az egyenletes száradást. A magok szárításához víztelenítőt is használhatunk, bár a hőmérséklet a legfontosabb szempont.
Kiszedhetjük a magokat a fiatalabb paprikából, de még nagyobb sikert érhetünk el az érett chili paprikából kiszedett magokkal. A legjobb az, ha hagyunk néhány paprikát a növényen addig, amíg teljesen meg nem érik, már - már aszalódik. A bolti paprikából kiszedett magok, mint például a kalifornia és a TV paprika magok, nem valószínű, hogy kihajtanak, a szedés időzítése és a termesztés módja miatt. Megpróbálhatjuk, talán sikerrel járunk, de nem valószínű.
Hosszabb távú tárolás érdekében a magokat érdemes légmentesen záródó tartályokban tárolni. Feltétlenül jelöljük meg a tartályokat, tüntessük fel a paprika típusát és a szárítás dátumát. Rövidebb ideig tartó tároláshoz sokan zsákokat vagy papír borítékokat használnak, amelyek szintén jól működnek. Tároljuk őket hűvös, sötét, száraz helyen, például a szekrényben vagy akár a hűtőszekrényben. A hűtőszekrény a legjobb módszer a magok tárolásához.
A paprika a legnépszerűbb zöldségfélék egyike, amely nemcsak egészséges, de változatosan felhasználható. Sokféle ételhez használunk paprikát, így főzés közben gyakran felmerülhet bennünk a kérdés, hogy vajon mindenképpen ki kell-e dobni a zöldség magjait, vagy akár meg is ehetnénk-e azokat. Dobjuk ki vagy nyugodtan megehetjük a paprikamagot? Szakértő válaszol.
„Egészségi szempontból a paprikamagok alkalmankénti fogyasztása nem jelent problémát. Általában kisgyermekek esetében is biztonságos, amennyiben ügyelünk a fulladás elkerülésére” - idézte Hannah Zeyßig, a német Fogyasztóvédelmi Központ munkatársának szavait az ÖkoTest cikke. Az elszíneződött magokkal azonban jobb óvatosnak lenni. „A színváltozás többnyire természetes érési folyamat, hidegkárosodás vagy helytelen tárolás következménye, így ha maga a paprika nem sérült vagy foltos, akkor a sötét színű paprikamagokat is bátran megehetjük. Sokan kicsumázzák a paprikát, a csutka és a magok pedig mennek a kukába.
