Egy egyszerű rántott halat is lehet hova fokozni. Ha omlós a halhús és ropogós a panír, akkor lesz tökéletes a végeredmény. Az omlós halhúsról a pác gondoskodik. Attól függően, hogy milyen halat használunk, másképp kell eljárnunk. Ha tengeri halfilével dolgozunk, akkor fokhagymás tejben kell áztatni a halszeleteket, ha édesvízivel, akkor citromlevet kell rácsöpögtetni a halra. Azért van szükség ennyi lisztre és tojásra, mert duplán fogunk panírozni. A halak nagyon könnyen ledobják magukról a panírt, de ezzel a módszerrel egy ropogós, vastagabb bundát kapunk. A lisztben és a tojásban kétszer mártóznak meg a halszeletek és csak utána kerülnek a zsemlemorzsába. A sütésnél - ugyanúgy, ahogy a rántott hús esetében is - figyelni kell arra, hogy a hő mindenhol egyformán érje a serpenyőt, illetve arra, hogy az olaj se túl forró, se túl hideg ne legyen. A halat vágjuk fel kb. 10 dkg-os szeletekre. Ha tengeri halat használunk, a fokhagymát zúzzuk össze, tegyük a tejbe, majd áztassuk ebben a halszeleteket kb. 1 óráig. Ha édesvízi halat használunk, sózzuk be a szeleteket, csöpögtessünk rájuk pár csepp citromlevet, és hagyjuk így állni. Az áztatás után csöpögtessük le a halszeleteket, tegyük őket papírtörlőre. A tengeri halat most sózzuk be. Készítsük elő a panírozáshoz valókat. Tegyük a halszeletet a lisztbe, a pici sóval felvert tojásba, újra a lisztbe, újra a tojásba és végül a zsemlemorzsába.
Amíg a halra rászárad picit a panír, melegítsük fel az olajat közepes lángon. Bő olajra van szükségünk. Tegyünk bele annyi halszeletet, amennyi még kényelmesen elfér. Kb. 10 perc alatt sülnek aranybarnára, de 2-3 percenként forgassuk meg őket szűrőlapát segítségével. Papírtörlővel bélelt tányérra tegyük a szeleteket, hogy a papír felszívja a felesleges olajat. Melegen tálaljuk.
Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
A hal el6készítésének alapelvei
A halak fehérjében gazdagok, zsírszegények és létfontosságú vitaminokat tartalmaznak. A legjobb halételek reggel fogott és délben már párolódó vagy sülő pikkelyesekből készülnek. Ha nincs horgász családtagod, akkor irány a piaci halárus vagy egy jobb szupermarket. Élő hal vagy konyhakész? Míg a vágóállatok húsát 4-5 fokon napokig frissen tarthatod, addig a hal már 12-14 órával a kimúlása után romlásnak indul. Ezért még a vásárlás napján készítsd és fogyaszd el.
Fő a frissesség! Vásárláskor ez a legfontosabb kritérium. A fehérhúsú halszeletek frissen gyöngyházfényűek, tapintásra tömörek, ruganyosak és nedvesek. Egész halnál ügyelj arra, hogy fényes, tiszta legyen a szeme, vörös a kopoltyúja és csillogjanak a pikkelyei. Ha a kopoltyúja sárgásszürke színű és rossz szagú, a szeme megtört fényű, homályos színű és pirossal szegélyezett, a húsa puha tapintású, továbbá a hal a vízben nem merül alá, hanem a tetején úszik, akkor nem szabad étkezés céljára felhasználni.
Rántott hal citromos sült krumplival
Sütési módszerek és tippek
Az olívaolaj és a vaj magas hőmérsékleten történő használata kerülendő, mert gyorsan megéghetnek. A tengeri halakhoz általában olívaolajat használunk, míg édesvízi halakhoz inkább vajat vagy zsírt. A zsíradékban való sütéshez fontos, hogy a halat csak annyi ideig tartsuk az olajban, amíg teljesen átsül kívül és belül.
A sütés előtt panírmasszába forgatott hal még ízletesebb és ropogósabb lesz. Panírmassza összetevői és elkészítése: liszt, olaj, tojássárgája, csipet só, sör, tojásfehérje. A massza kibővítéséhez szükséges egy habbá vert tojásfehérje, amelyet óvatosan keverjünk a kész masszához.
A halfilék sütésénél fontos a hőmérséklet és az egyenletes hő eloszlás. A bőrös oldal felől kezdjük a sütést, majd a másik oldal is aranybarna legyen. Kisebb halak gyorsabban sülnek, nagyobbaknál figyeljünk a megfelelő időre. Tálalásig tartsuk melegen, és kerüljük a párás környezetet, amely megpuhítja a panírt.
A halak fogyasztásával gazdagíthatjuk étrendünket olyan fontos tápanyagokkal, mint az omega-3 zsírsavak. Ezeket a szervezetünk nem állítja elő, ezért szükségesek. A szakértők javasolják a hal bevitelét hetente legalább kétszer.
Sült hal és zöldség
A sütésre kész halat frissen és forrón tálaljuk, és ne tegyük szalvétára, mert felszívhatja az olajat. A ropogós textúra eléréséhez érdemes forró olajban vagy ropogós panírral dolgozni, a főzési időt pedig a darabkák vastagságához igazítani.