A fonott piskótatekercs és a tejszínes túrós krém kombinációja elegáns, nagyvilági desszertet eredményez, amely egyszerre egyszerű és rafinált.
Hozzávalók és előkészítés
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot is, tovább verjük a legmagasabb fokozaton, ezt követően a tojások sárgáját is hozzáadjuk, összekeverjük, majd lassú fokozatra állítjuk, és géppel a rizslisztet is belekeverjük. A masszát sütőpapírral bélelt - "gáz tepsibe" - simítjuk, és előmelegített 170 fokos sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.
A túrót robotgép segítségével krémesre keverjük eritrittel, és a tejföllel, a Hulalát felverjük. A zselatint kevés vízben vagy szörpben felmelegítjük (nem forraljuk). Egy nagyobb tálban a habot és krémes állagú túrót összekeverjük, lassan hozzácsurgatjuk a zselatint is, majd hozzáforgatjuk a megmosott áfonyát is. A piskótatekercsekkel bélelt edénybe kanalazzuk a krémet, a tetejét a félretett tekercsekkel zárjuk.
Elegáns, nagyvilági, egyszerűen rafinált és finom. Az egyik eredettörténet szerint a desszert a alma-kertek védője, Charlottes walesi hercegnője árnyékából született, és így vált az almás desszertek ősévé; a másik szerint Marie-Antonin Carême francia mesterszakács adta neki formát a XVIII. században. A maszkaponét, a túrót, a tejfölt és az ízesítő anyagokat összekeverjük, majd utoljára megy bele óvatosan a habbá vert tejszín. A zselatint kis lábosban 4 evőkanálnyi vízben feloldjuk és felmelegítjük, majd levéve a tűzről 5 kanálnyi krémet keverünk hozzá fokozatosan. Majd az egészet a masszába öntjük, és robotgéppel gyorsan összedolgozzunk.
Formázás és összeállítás
Egy közepes, kerek jénai mély tál alját fóliával kibéleljük. A piskótatekercsből 1-1,5 cm vastag szeleteket vágunk, körberakjuk először az alját, majd az oldalát a tortaformának. Beleöntjük a krém felét a formába, egy kevés lekvárt csepegtetünk rá (ha maradt piskótánk, ide nyugodtan beletehetjük), majd jöhet a masszánk másik fele. Tálaláskor kiborítjuk a formából.
A tojások fehérjét a cukorral, robotgép segítségével kemény habbá verjük, a sárgákat kézi habverővel kicsit kihabosítjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások fehérjét. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon készre sütjük. A zselatint kis lábosban 4 evőkanálnyi vízben feloldjuk és felmelegítjük, majd levéve a tűzről 5 kanálnyi krémet keverünk hozzá fokozatosan. A megsült piskótát még melegen áfonyalekvárral megkenjük, és feltekerjük.
Csúcsosítás és tálalás
Egy közepes, kerek jénai mély tál alját folpackkal kibéleljük. Beleöntjük a krém felét a formába, meg egy kevés lekvárt csepegtetünk rá (ha maradt piskótánk ide nyugodtan beletehetjük),majd a masszánk másik fele. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, tálaláskor kivesszük a formából. Úgy szeleteljük, mint a tortát.
Az áfonya önmagában is nagyon egészséges, de nagyon sokféle édességet lehet készíteni belőle. A lekváros piskótatekercs mindannyiunk gyermekkori kedvence. Képzeljétek el, hogy ehhez az eredetileg francia mesterszakács által, az angol IV. Erzsébet korából származó hagyomány is hozzájárult. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával, és más egészségügyi témák is érintésre kerülnek a receptkapcsolatok között.
Részletek az isi történetekről és variációk
A zselatint 4 ek. vízben főzöm, majd a tűzről leveszem és 5 ek. krémet adagolok bele, hogy hőkiegyenlítést érjünk el. Egy gömbszerű jénai tálat fóliával borítok, és a piskótatekercset felszeletelem 1,5 cm vastagon, majd ezekkel rakom ki az alját, utána az oldalát is. A krém felét a formába öntjük, majd néhány csepp áfonyadzsemet csepegtetünk rá. Ha maradt piskótatekercsünk, azt is beletehetjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot is, tovább verjük a legmagasabb fokozaton, ezt követően a tojások sárgáját is hozzáadjuk, összekeverjük, majd lassú fokozatra állítjuk, és géppel a rizslisztet is belekeverjük.
Lenyűgöző Csokis Bogyós Charlotte • Ízletes
Az elkészítés során a tekercseket ujjnyi széles szeletekre vágjuk, és a kb. 24 cm átmérőjű gömbölyű fenekű tálba rendezzük, amelyet előzőleg folpackkal kibéleltünk. Így alul és oldalt is ki tudjuk bélelni a formát. A krém felét a formába öntjük, majd egy kevés lekvárt csepegtetünk rá, végül a maradék krém következik. A tálalás előtt éjszakára hűtőbe tesszük, és tálaláskor kiöntjük a formából.
Az áfonyával készült desszert eredete és változatai között számos variáció létezik, de alapelve mindig ugyanaz: a könnyű piskóta, a tejszínes túrókrém és a gyümölcsös beleszerelés adja meg a desszert friss és elegáns karakterét. A recept többször is visszatér a gyökerekhez és a családi konyhák hagyományaihoz.
| Összetevők | Fő lépések | Idő és hőm. |
|---|---|---|
| Tojásfehérje, cukor, tojássárgája, rizsliszt | Habverés, keverés, sütés | 170°C, 8-10 perc |
| Túró, eritrit, tejföl, Hulala, zselatin | Krémesítés, hab felverés, zselatin beforgatása | hello |
| Áfonya, lekvár, tekercs | Áfonyalekvár kenés, tekercs összeállítása | - |