Gyors ebéd vagy vacsora, amit csak be kell tenni a sütőbe - a bolti lasagnék pontosan ezt ígérik. Most többféle, sütésre kész, hűtött és fagyasztott lasagnét tettünk próbára vakteszten. Kíváncsiak voltunk, melyik hozza leginkább az otthoni ízeket, és melyik az, amelyik helyett inkább megéri otthon bíbelődni a készítésével.
Az alapváltozat gyúrt tésztalapokból készül, amely lehet tojásos, vagy durumbúzából készült, tojás nélküli. A világszerte legelterjedtebb bolognai verzió esetén apróra vágott hagyma, pancetta szalonna, darált hús és paradicsom összefőzésével készül raguval, valamint besamel mártással rétegezik, majd mozzarella sajttal sütőben sütik. Más változatokban a besamel mellett spenóttal és ricottával, vagy más zöldségraguval rétegezik a tésztát. A következő évszázadokban a szakácskönyvek a tészta húslevesben főzését, majd főtt hússal és sajttal rétegzését ajánlják.
Vetélkedés: vakteszt eredményei
12. Paradicsomos-sertéshúsos szósszal és besamelmártással rétegzett, gouda sajttal szórt tésztalapok. Enyhe, sajtos illat. A besamelmártás nagyon sűrű. A hús közepes darálású, kisebb arányú, a vastagabb tésztával együtt megfelelően átsült.
11. Gyorsfagyasztott lasagne, bolognai módra, marha- és sertéshússal. Enyhe, sajtos illat. A besamelmártás sűrű és natúr ízű. A tészta vastagabb, de jól átsült. A húsok apró darálásúak, a szósz mennyisége nagyon sok.
10. Bolognai lasagne sertés- és marhahússal, kemény sajttal megszórva, gyorsfagyasztott. Enyhébb, sajtos illat. Nagyon apró darálású hússal. A tészta vastagabb, nem is sült át teljesen. A paradicsomszósz mennyisége kevesebb az elvártnál.
9. Tésztalapok bolognai szósszal, sertéshússal, 1 réteg besamelmártással, reszelt ementáli sajttal megszórva. Enyhe, sajtos illat. Nagyobb darálású hússal, közepes vastagságú tésztalapokkal. Az összetevők állaga sütés után kellően megpuhult. A szósz és hús mennyisége megfelelő.
8. Mélyhűtött tészta bolognai mártással, marhahússal, sajttal megszórva. Enyhe trappistasajt-illat. Vastagabb tésztával készült, ami jól átsült és megpuhult. Nagyon apró darálású, kisebb mennyiségű hússal készült, amit a megfelelő arányú paradicsomszósz ellensúlyoz.
7. Lasagna tojástésztával, őrölt marhahússal, paradicsom-besamelmártással és reszelt sajttal. Enyhe sajtillat. A besamelmártás jól átsült. A marhahús apró darálású, megfelelő arányú. A tészta a készétel közepén puhára sült, de a doboz szélein kissé keményebb maradt.
6. Közepesen intenzív sült sajtos illat. A besamelréteg szépen rásült a tetejére. Alatta a tésztaréteg jól megpuhult. Jó arányú hús- és szószmennyiség.
4. Tésztalapok fűszeres-paradicsomos-húsos bolognai szósszal, krémes besamelmártással, reszelt sajttal megszórva. Intenzív sajtos illat. A besamel kissé nyúlós állagú, de megfelelően sós. A hús apró darálású. A tészta vastagabb, de kellően megpuhult. A hús apró darálású.
4. Lasagne sertés- és marhahúsos bolognai szósszal, besamelmártással, reszelt sajttal megszórva. Intenzív paradicsomos illat. A besamel- és sajtréteg megfelelőn átsült. A tészta vastagabb, de kellően megpuhult, ahogy az apró darálású hús is.
3. Lasagne bolognese besamelmártással, sertéshússal és reszelt sajttal megszórva. Intenzív paradicsomos és sajtos illat. Sütés után megfelelően puha a tészta állaga, és a hús is jól átsült. A besamelmártás kellően sűrű és ízes.
2. Lasagne tésztalapok darált húsos paradicsomszósszal, besamelmártással és külön tasakban reszelt sajttal. Intenzív sajtos és paradicsomos illat. A tészta és a paradicsomos-szószos hús aránya kiváló. Sütés után az összetevők jól megpuhultak, a besamel és a sajt megfelelő réteget képez a kész étel tetején.
1. Tésztalapok darált, főtt sertéshúsos paradicsomszósszal, besamelmártással és külön tasakban reszelt gouda sajttal. Intenzív és kellemes sültparadicsom- és sajtillat. A tésztalapok megfelelő vastagságúak és sütés után tökéletesen megpuhultak. A paradicsomszósz és a kisebb darálású hús aránya kiváló. Kóstoláskor a jól beállított olaszos fűszerezés, a finom besamel és sajtréteg kiemeli a kiváló minőségű hús aromáit.
Illat, állag és íz alapján a teszteltek között a bolti lasagne-ok többsége gyors és kényelmes megoldást kínál, de a hagyományosabb, lassabban elkészülő, saját készítésű alapanyagokkal dolgozó változatok közelebb állnak az otthoni ízvilághoz. A besamel állagára és a hús arányára kapott észrevételek alapján érdemes figyelni a savanykás-savanyú vagy nyúlós jelleg elkerülésére is. A termékek összehasonlítása során fontos szempont, hogy a tészta megpuhuljon, a hús átsüljön, a sajt megolvadjon, és a paradicsomszósz egyszerre gazdag és kiegyensúlyozott legyen.
- A hűtött kész lasagne-okat gyakran gyorsabb megoldásnak találjuk megfőzés nélkül, míg a fagyasztott változatok hosszabb felkészülést igényelnek.
- A ragú alapossága, a tészta vastagsága és a besamel sűrűsége mind meghatározza az elkészült étel végső textúráját és ízét.
- Előkészítés: olvassz ki, ha szükséges, és készítsd elő a sajtot a tetejére.
- Sütés: kövesd a csomagoláson található utasításokat, figyelj a sütési hőmérsékletre és időre.
- Élvezet: tálaláskor érezhető legyen az olasz fűszerezés, a paradicsom íze és a tejes besamel harmonikus aránya.
A vizsgálat eredménye alapján érdemes megfontolni, melyik típust választjuk: a gyorsfagyasztott változatok jók, ha gyors megoldásra van szükség, a sütőben kész culinaris élményt pedig inkább a hagyományos tésztával és friss hozzávalókkal gazdagabb verzió adja meg.
