Az almás pite hagyományosan linzertésztából készül, de készíthetünk almás muffint, kevert tésztából is. A rétes megint egy másik eset, és most mi a leveles tésztához nyúltunk. A leveles tésztában az a jó, hogy bármikor lapulhat otthon 1-2 csomag a mélyhűtőben, és ha váratlan vendégek jönnek, vagy a családon hirtelen kitör az édességigény, csak előkapjuk és varázsolunk vele egy jót.
Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, kevés citromlét facsarunk rá, hogy ne barnuljon meg. A leveles tésztát kinyújtjuk, és 12 egyforma kockára vágjuk. Kibéleljük vele a muffin-tepsinket, ügyelve arra, hogy egy picit kilógjon, de azért ne érjenek össze a kosárkák. Közben egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és nádcukrot karamellizálunk benne. Ebbe beledobjuk az almakockákat, mehet rá a citromunk reszelt héja, egy jókora kanál őrölt fahéj és egy csomag vaníliás cukor, vagy még inkább egy kevés vanília-kivonat. Megpároljuk az almát, és dobunk még bele ízlés szerint kandírozott narancshéjat is. Ha nincs otthon, mazsolával is pótolhatjuk, és ha kimarad, az sem dráma. Tudjátok, a mi receptjeinkre mindig az a jellemző, mi azt szeretjük, ha szabadon, elengedett kézzel, fantáziával, nem görcsölve lehet sütni-főzni. Ha kétszer nem lesz ugyanolyan a süti, sebaj! De azért általában mégis sikerül, hiszen aki szereti a fahéjat, az mindig bőkezű lesz vele, aki meg nem, az mindig ki fogja hagyni.
De vissza a recepthez: az almatölteléket egyenletesen a kosárkákba halmozzuk, a tetejére pedig szeletelt mandulát szórunk. Mehet be a sütőbe, 180 fokon félóra alatt készre sül. Illatos, kívül ropogós, belül krémes és ízes csoda lesz belőle. Tetszett a cikk? Eljött az almaszüret ideje! Érdemes jól körbenézni a piacokon mert almadömping van, és ilyenkor érdemes sok almás sütit sütni! Lehet piros, zöld, golden vagy jonatán, mindenki meg fogja találni a sütijébe illő almafajtát.
Kezdjük azzal, hogy vajazzunk ki egy 12 darabos muffin formát. A leveles tészta csomagokban általában 2 db lap van és itt mindkettőre szükségünk lesz. Rakjuk az első lapot a lisztezett deszkára és kicsit nyújtsuk ki a sodrófával. Vágjuk hat darab egyforma kockára és béleljük ki vele a muffin formát. A maradék tészta lappal is végezzük el ugyanezt és töltsük meg vele a kimaradt muffin forma helyeit. Mossuk meg a almákat, felezzük meg és magozzuk ki. Szórjunk minden tésztával kibélelt muffin forma aljába egy kevéske cukrot. Körkörösen rakjuk tele minden formát a vékony almaszeletekkel úgy, hogy rózsaformát kapjunk. A tetejüket szórjuk meg a maradék barna cukorral és 175 fokon, süssük 35 percet.
Szilárd meggyőződésem, hogy minden háziasszony életében van egy olyan korszak, amikor viharos viharos szerelembe esik a muffinnal, és hihetetlen mennyiségben és formában készíti azt. Ez nem is csoda, hiszen az egyik leghálásabb darab, faék egyszerű, gyakorlatilag elronthatatlan, és ha van egy jó recepted, a végletekig variálható. Aztán általában egy időre feledésbe merül - pláne, ha már a család is lázad, hogy már megint muffin?
A jó muffin titka
A nagy muffin titok két kulcsa van: 1) nem szabad túlkeverni a tésztát. Ez nem olyan, mint egy kelt tészta, hogy minél többet melózol vele, annál jobb lesz a végeredmény. A muffinnak pont elég, ha annyira összekevered, hogy már ne legyenek benne nagy lisztdarabok. 2) ne süsd túl. Mikor a tésztát kiveszed a sütőből, még olyan, mintha nem sült volna át, pedig de.
További tippek: ha laposabb muffint szeretnél, akkor alacsonyabb hőfokon készítsd - hosszabb ideig, ha magasabbat, vagyis a na nagy, bucis tetejűt, akkor nyugodtan menj fel 200°C-ra, és süsd kb 15 percet. A lisztet szitáld tálba, keverd hozzá a sütőport és a szódabikarbónát a fahéjat és a sót. Tedd félre. A tojást verd habosra a cukorral, kifehéredésig, majd mehet hozzá az szobahőmérsékletű vaj és a tej. Ezt még keverd simára a géppel, majd fogj egy villát, keverd bele az almát és a diót. Végül szórd bele a lisztes keveréket is. Forgasd bele csak addig, amíg a liszt eltűnik a nedves hozzávalók tengerében. A muffin formát béleld ki papír kapszlival, és oszd el a tésztát a 12 formába. A tetejét szórd meg apróra vágott dióval, és 1-2 csipet kristálycukorral. 180 fokos, légkeveréses sütőben 18-20 perc alatt süsd készre. Ha papír nélkül sütöd, akkor a (szilikon)formában hagyd kihűlni, ha nem, akkor szedd rácsra, 15 percet várj, és már eheted is.
Almás tészta, sokkal cukibb változatban. Valahogy így lehetne összefoglalni ennek a finom, szezonális receptnek az eredményét. Kapkodd míg meleg, nálunk hamar elfogyott! Addig a lisztet, a maradék porcukrot és a sót egy késes robotgép táljába mérjük és elkeverjük. Beledaraboljuk a hideg vaj felét és pulzálva morzsásra dolgozzuk. Beledaraboljuk a maradék vajat és pulzálva háromszor nagyjából összedolgozzuk. Beleöntjük a felfutott élesztőt és pulzálva kissé összedolgozzuk a géppel. Nem fog szép, egyenletes tésztává összeállni. Maradnak nagyobb vajdarabok és ragacsos lesz a tészta. Lisztezett deszkára szedjük és a kezünkkel egy nagy négyzetté alakítjuk. Meglisztezzük és 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk. A hosszabbik oldalát képzeletben osszuk háromra és hajtsuk be először jobbról középre, majd balról.
Amíg a tészta hűl készítsük el az almás tölteléket. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és kis kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük egy lábosban, rászórjuk az almát, cukrot, fahéjat, kardamomot és kevergetve puhára pároljuk. Amikor már a töltelék kihűlt, egy muffin tepsi mélyedéseit kivajazzuk és kilisztezzük. A tésztát kivesszük a hűtőből és enyhén lisztezett felületen 40 x 50 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjünk az almás töltelékkel és háromba hajtjuk hosszában. Egy éles késsel 12 négyzetre vágjuk, amiket egyesével középen benyomva a muffin tepsi mélyedéseibe süllyesztünk. Az elkészült tésztát 40 percig kelni hagyjuk, addig a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
