A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is!
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Minden változik, többek között a magyar konyha és annak hétköznapi alapanyagai is. Ez igényel nyitottságot, tájékozódást, új alapanyagismereteket, valamint azoknak a szakembereknek az elismerését, akik friss perspektívát és új tudást osztanak meg.
A desszert ötletek variációi
Párizs pékségeiben és cukrászdáiban december közepétől nagy az izgalom: megjelenik a „királytorta”: a galette des rois, a Vízkereszt és a háromkirályok hagyományos süteménye. Két levelestészta korong közé frangipán, vagyis vajas mandulakrém kerül, ezt az alapot variálják a cukrászok és pékek saját fantáziájuk és kreativitásuk szerint (például csokoládéval, fűszerekkel). Fotó: Erdőháti Áron
Prekmurska gibanica, muravidéki rakott rétes, szlovén flódni - tetszőlegesen kiválasztható, hogy kinek melyik elnevezés a legszimpatikusabb. Az azonban egészen biztos, hogy igazi, nagyívű, ünnepi projekt a készítése - sok hozzávaló, sok munka, hosszú sütési idő - cserébe a jól megérdemelt elismerés sem marad el. A réteslap használatának művészetét igazán mesteri fokon űzi a görög konyha, elengedhetetlen alaphozzávalója. Maga a réteslap szó (phyllo) is görög eredetű, jelentése: levél, és az ételek különböző levelekbe (pl. szőlő-, káposzta) való csomagolására utal.
Hamarosan kezdődik a zsidó húsvét is, vagyis a Pészach nyolcnapos időszaka. A zsidó hagyományok szerint ilyenkor ünnepi kenyérként pászkát fogyasztanak. A pászka kovásztalan kenyér, elkészítésének aranyszabálya, hogy a szárazon tartott liszt és a víz nem érintkezhetnek egymással tizennyolc percnél tovább. Amilyen egyszerű, olyan nehéz belőle igazán jót találni. Vagy száraz, vagy édes, túl tömör, a jó rumbaba ritka, mint a fehér holló. Könnyű, légies kelt tészta, amit tetemes mennyiségű, rumos szirupba áztatunk - tökéletes ünnepi desszert!
Nemzetközi desszertutazások és helyi vonatkozások
Leginkább francia, vagy olasz (nápolyi) édességként gondolunk rá, pedig a baba útja Lengyelországban indult. Bár fügetermesztő nemzet nem leszünk, a klímaváltozás miatt egyre több füge terem a kiskertekben. Az éghajlati viszonyok változása miatt egyre nagyobb sikerrel termeszthető, sokan kapnak hozzá kedvet. Húsvétra ajánlom ezt a dimbes-dombos óriás képviselőfánkot, nemzetközi nevén ún. “Karpatka” tortát. Hagyományos, lengyel sütemény, valójában egy krémes, ami két, égetett tésztából készülő tortalapból és a közé halmozott habos krémből áll.
Időt, figyelmet és szabad kalória kapacitást kell rá szánni, de különleges alkalomra, például a húsvéti süti asztalra jó szívvel ajánlom, igazi ünnepi sütemény. A zsidó közösségek világszerte többek között ezzel a háromszög formájú, töltött aprósüteménnyel ünneplik a Purim ünnepet, ami az i.e. 450 körül a perzsa birodalomban élő zsidóság megmenekülésének emléknapja. Ezt az eseményt Eszter könyve örökíti meg.
Most következik az a néhány nehéz hét, amikor fejben már tavaszodik, a piacokon viszont még nem. Az első import- és üvegházi medvehagymák ugyan már felbukkantak, de ne rohanjunk szembe a természettel, érdemes inkább kibekkelni azt az egy-két hetet, amíg megérkeznek a valódiak. Hiába kívánja már a szervezetünk a friss zöldeket, spárgát, epret, ezekre még várni kell egy kicsit.
Többoldalas elkészítési leírások, tucatnyi tételből álló hozzávaló listák, órákon át tartó sütés-főzés - nem éppen a mai kulináris trendekkel összhangban álló hívószavak. Hogy létezik, hogy Julia Child neve mégis évtizedek óta, generációkon átívelően fogalom elsősorban az amerikai, később az egész világ háziasszonyainak konyháiban?
Nudlija mindenkinek van. Szomszédainknak és az összes Közép-Európai ország konyhájának legalábbis biztosan. Nudeln, slísky, kluski, sulance, nudli. Egy és ugyanazon étel, azaz a nudli, osztrák, cseh, szlovák, lengyel és magyar elnevezése. Persze ahány vidék, annyi féle változat és annyi különböző tálalási mód.
Inspiráló, jó hír, hogy a Balaton-felvidéken számos elkötelezett termelő kísérletezik különböző fajtájú mandulák termelésével (és részben feldolgozásával). A környéken mindig is volt hagyománya a mandulatermesztésnek, nagyobb lendületet azonban az elmúlt húsz évben vett.
Hétvégi családi bulira készült desszert, és az egyetlen különlegessége a teteje: a hagyományos kakaószórat helyett ropogós mindenséggel fedtem be, ami plusz ízt és ropogós állagot ad. Melyik volt előbb, a trilece, vagy a tres leches - balkán, vagy latin-amerikai származású? Az alább ajánlott sütemény egyike azoknak, amik egzotikus utakat jártak be, és a világ legkülönbözőbb pontjain bukkan fel. Albániában és Nicaraguában, Törökországban és Mexikóban - ráadásul mindenhol óriási kultusza van.
