Ezúttal szelídebb vizekre evezünk a paprikatengerben, elvégre nem bírja mindenki a durvulást.
Kell is néha egy kis pihenő az ember nyálkahártyájának, hogy azután újult erővel térjen vissza a megszokott brutál erősségű ízekhez.
De mi is ez az espelette paprika?
Mi rejlik az arisztokratikus név mögött?
Kinek ajánljuk, hogyan főzzünk vele?
Espelette paprika, a baszkok büszkesége
Az Espelette paprika (franciául: Piment d’Espelette) a Capsicum annuum egyik fajtája, amelyet a franciaországi Espelette községben termesztenek, és 2000 óta az AOC cím birtokosa, ami az Appellation d’origine contrôlée, azaz az „ellenőrzött eredetmegjelölés” rövidítése.
Ez a tanúsítvány a regionális élelmiszerek márkájának és minőségének védelmére szolgál, ennek megfelelően az Espelette paprikát csak a francia Espelette régióban lehet termeszteni, más esetben a nevet nem lehet használni.
Nincs baszk konyha Piment d ‘Espelette nélkül
A baszk konyhában az Espelette chili mindenek felett áll, más fűszerpaprika nem veheti fel vele a versenyt, már csak gazdaságvédelmi okokból sem.
Baszkföld Franciaország és Spanyolország határán fekszik, és mindkettő rendesen befolyásolta is a terület főzési technikáit.
Az egyik oldalról a tenger nyaldossa partjait, a másikról pedig termékeny földek szegélyezik, ételféleségekből így bőven van választék a tenger gyümölcseitől kezdve a babféléken át egészen a sajtokig.
A baszkok gyorsan magukévá tették a kulináris hagyományokat innen és onnan is, és a paprikát a konyhájuk egyik megkerülhetetlen főszereplőjének választották.
Az Espelette paprika ára és fesztiválja
Az Espelette paprika ára, hogy ezzel a frappáns képzavarral érjünk, bizony borsos.
Persze nem is csoda, hiszen ennek a speciális fajtának a helyi enyhe klíma a lételeme, nem terem meg ám akárhol!
A tenger és a hegyek közötti fekvés szavatolja a megfelelő időjárást, ráadásul a feldolgozás során figyelembe vett szigorú minőségi előírásoktól sem lehet eltekinteni.
Ez a chilipaprika olyan fontos a régió számára, hogy évente októberben Espelette Paprikafesztivált (Ezpeleta Paprikafesztivál) tartanak, hogy tisztességesen megünnepeljék szerencséjüket, amiért náluk terem ez csodanövény.
Itt nemcsak kóstolni és vásárolni lehet, de élvezhetjük az utcai forgatagot is a zenével, tánccal, mindenféle vigassággal.
Íze, ereje és felhasználhatósága
Ez a piros, hosszúkás testű paprika Közép- és Dél-Amerikából származik, de a 16. században a baszkok is átvették.
Zölden indul, majd élénk piros színűvé érik.
Körülbelül 15 cm hosszúra nőnek, gyakran meggörbülnek, és egy határozott csúcsos végben teljesednek ki.
Íze enyhén könnyeden csípős jegyekkel és némi füstösséggel.
Ez a chili a Scoville-skálán csak 4000-es maximális értéket (SHU) ér el, ezért biztosan nem mentek tőle a falnak.
Inkább édes, mint csípős.
Az Espelette paprika élénkvörös színű, enyhén fűszeres aromájú, de lágyabb, mint a többi csípős paprika.
Ezt a chilipaprikát gyakran használják por formájában, szárítva és őrölve, különféle ételek fűszerezésére.
Ebben a cikkben az Espelette chili paprika finom, édes és gyümölcsös aromáival gyönyörködteti az ízlelőbimbókat.
Ez a chilipaprika nem haladja meg a Scoville-skála 4/10-ét.
Ez a paprika rendkívül erős, fényes piros színű, melyből leginkább őrölt port készítenek.
Az őrölt változata szinte csak kulináris, mindenféle nemzetiségű fűszert - és egyéb kiegészítőket kínáló üzletekben, webshopokban található meg.
Főzési és konyhai felhasználás
Felhasználási módok: Az Espelette chili paprikát finom aromája és mérsékelt fűszeressége miatt értékelik, így a konyha sokoldalú összetevője.
Az Espelette chili paprika finom, édes és gyümölcsös aromájával gyönyörködteti az ízlelőbimbókat.
Az Espelette chili paprika a paradicsomhoz hasonlatos aroma és a száraz szénára hasonlító illat jellemzi, ám különlegessé inkább az aromás tulajdonságai, nem pedig az intenzitása teszi.
A baszk konyhában ezt a paprikát használják fűszer helyettesítőként, mely kellemes ízt és illatot biztosít minden étkezéskor.
Friss fogyasztásra, töltelékre, főzésre, grillezésre és töltelékre is alkalmasak.
Szárítás után őrlik porrá. Ezt a port használják a világ számos pontján ízesítésre.
Növénynevelés és termesztés
Gondozása: A csírázási hőmérséklet 20 és 28°C között van (8-20 napos csírázási időszak), ezért üvegház és fűtőszőnyeg használata javasolt.
A növényeknek friss, jól trágyázott, vízáteresztő talajra van szükségük, nem tűrik a bevizesedést.
Napos, védett helyre ültessük, ahol legalább 6 óra - lehetőleg több - napfény éri.
Tedd ki a növényeket kb. 2-3 héttel az utolsó fagy után.
A növények bokrosak, nagy hozamúak, a vastag falú, lédús chili pedig szép fényes vörösre érik, enyhe fűszerességgel.
Veterán és kezdő termesztőknek
A Lingot® vetőmagcsomagok készen állnak a lehető legegyszerűbb és leghatékonyabb felhasználásra.
Ezeknek a vetőmagcsomagoknak az elkészítésekor minden egyes növényre be kell tartani bizonyos szabályokat, mint például: a magok távolsága és elrendezése, a kihelyezés mélysége, a növényfajok kiválasztása, a biológiai szubsztrát összetétele, minden ezek közül az optimalizáláshoz és az ízletes és gazdag termés eléréséhez szükséges.
A Lingot® vetőmagcsomag hűvös és száraz helyen akár 1 évig is tárolható és használaton kívül tárolható.
AOC minősítés, eredet és árnyalatok
Az Espelette paprika egy chili paprika fajta, amely eredetileg Dél-Amerikából származik.
Az Espelette paprika a nevét a termőterületéről kapta, ahol Franciaországban termesztik.
Mivel a legmagasabb ottani minősítéssel rendelkezik, az AOC (Appellation d`Origine Contrôlée) minőségi címke használható.
2000-ben elismerték az AOC minősítést a Piment d’Espelette paprikánál. A fajta megítélése 2002-re még tovább javult, így elnyerte az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) címet is.
Ez pedig a gyakorlatban azt jelenti, hogy a vetőmagok oltalmazottak.
A baszk paprikát a paradicsomhoz hasonlatos aroma és a száraz szénára hasonlító illat jellemzi, ám különlegessé inkább az aromás tulajdonságai, nem pedig az intenzitása teszi.
A megérett Espelette paprikákat összekötik és a lógatva - akár fűzérekbe rakva, mint hazánkban a fűszerpaprikát - szárítják felkötve általában a konyhákban.
Szárítás után őrlik porrá. Ezt a port használják a világ számos pontján ízesítésre.
Összegzés és elérhetőség
A professzionális és hobbiszakácsok, valamint az ínyencek szerelmesei szerte a világon nagyra értékelik a Piment d’Espelette jellegzetes ízét, amelyet termesztési vidékén általában szárítanak, és a híres zamatos port készítik.
Ha az Espelette környékén termesztik, akkor az AOC minőségi címke használható.
Friss fogyasztásra, töltelékre, főzésre, grillezésre és töltelékre is alkalmasak.
