Sokan kérdezhetik, mondhatják, hogy mi a különbség a sült, a grillezett és a barbecue csirkecombok között? Nos addig, amíg nem kóstoltátok, addig csak beszélni lehet róla. A lényeg az időn, a hőfokon - na meg a végén a porhanyósságon és az ízen van. Nos mire is van szükség? Szükség van egy faszenes vagy gázos grillre, vagy egy smoker-re, illetve szükségünk lesz egy száraz pácra, vagy „rub”-ra.
A hat darab csirkecombot a csontok mentén bevagdostam, majd a Joker-rel alaposan bedörzsöltem. A grill a teraszon már várja, hogy valami finomat készítsünk rajta, azonban van egy-két dolog, amit elő kell készíteni rajta. Mivel csirkecombokat készítünk és ezek majd csorgatják a zsírtartalmukat, így a két középső láng fölé egy alufóliát húzok a rácsra - ami azért lesz jó, mert egy kicsit a saját zsírjukban is sülnek a húsok. A két szélső lángot csutkára feltekerem, lecsukom a tetőt, és hagyom, hogy elérjen az üzemi hőmérsékletre a grill.
Azért, hogy ne csak a bbq rub adjon ízt és illatot a húshoz, nos ezért még egy alu tálcába szórok Jim Beam hordók dongáiból vágott forgácsokat, amik majd kellő füstös ízt adnak a húsainknak. Nos, jöhetnek a combok, felpakolom őket szorosan egymás mellé - és így indirekt módon elkezdjük a barbecue-zást. Időnként ellenőrzöm a grillt, de nem érdemes sokat nyitogatni a tetőt, mert elszáll a whiskey-s illat és aroma - na meg a meleg is. Mivel kevés még a rutin a bbq világában, így maghőmérővel is ellenőrzöm, hogy miként állnak a combok - de nagyjából már látszik, hogy omlós, foszlós a hús.
Idő közben felnégyeljük a megfőtt burgonyákat, és feltesszük a grillrácsra átpirítani őket. A végeredmény? A BBQ szósz füstös édessége karamellizálódik a csirke bőrén, létrehozva azt a ragacsos bevonatot, amit mindenki szeret. A trükk a kétfázisú sütés: először pirítunk, majd a szószban párolunk, így a hús omlós lesz, az ízek pedig koncentrálódnak.
A rizst tedd fel főni. Tipp: A combokat irdald be a csont mentén, hogy gyorsabban süljenek. Serpenyőben az olajon süsd körbe a csirkét, amíg szép piros kérget kap (kb. Tipp: Ez a kéreg adja a tartást, különben a szószban csak főne a hús. Tipp: Ha sűrű a szósz, löttyints alá pici vizet. Tipp: Néha forgasd meg, hogy a szósz mindenhol érje. Tipp: A visszamaradt sűrű szaftot locsold a rizsre.
Be kell vallanom, néha egyszerűen kívánom a ragacsos, édes, pikáns BBQ csirke ízét. De amikor kint olyan meleg van, a grill begyújtásának és mellette állásának gondolata kicsit sok lehet, főleg egy hosszú nap után - kösz, nem! Itt jön képbe az egyszerű sült BBQ csirkecomb receptem. Komolyan mondom, ez egy igazi nyári életmentő - szuper finom, szuper könnyű elkészíteni, és szuper könnyű utána takarítani. A családom és én imádjuk!
Alaprecept - előkészítés és sütés
1. lépés: Törölje szárazra a csirkecombokat papírtörlővel. Egy erős zacskóban forgassa össze a csirkecombokat olívaolajjal, sóval, borssal, fokhagymaporral és paprikával. Ezután masszírozza át a zacskón keresztül, hogy a fűszerek jól átjárják.
2. lépés: Melegítse elő a sütőt 375°F (190°C)-ra. Közben béleljen ki egy tepsit sütőpapírral vagy alufóliával.
3. lépés: Helyezze a húshőmérőt a csirkecomb legvastagabb részébe, elkerülve a csontot.
4. lépés: Süsse a csirkecombokat az előmelegített sütőben 30 percig, közben egyszer fordítsa meg őket. Ezután vegye ki a tepsit, és kenje meg a csirkét a cola BBQ szósz körülbelül felével. Tegye vissza a sütőbe, és süsse további 15 percig. Amikor ez kész, vegye ki újra a tepsit, és kenje meg a maradék szósszal.
5. lépés: Hagyja a sült csirkecombokat néhány percig pihenni tálalás előtt. Ha követi a receptemet és a megfelelő mennyiségű csirkecombot készíti el, nem lesz maradék. Azonban balesetek előfordulhatnak. Ha mégis marad csirke, tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőben 3-4 napig. Az újramelegítéshez légsütőt ajánlok. Helyezze a csirkecombokat a kosárba, és süsse 350°F (175°C) hőmérsékleten 5-7 percig. Alternatívaként a sütőben is újramelegítheti őket.
Köretek és kiegészítők
A köreteket (sides) méltánytalanul kezelik a BBQ világában. Tudom, az USA-ban, Texasban, Carolinaban, Tennesseeben a BBQ készítésénél a hús a fontos. Tradicionálisan azt vallják, a köret elveszi a helyet a hústól. A híres BBQ jointok is csak 2-3 fele köretet adnak ami nem is lenne baj, csak nem túl változatosak és érdekesek a köretek. Szerencsére napjainkban egyre nagyobb szerepet kapnak a köretek is a húsok mellett. Egyre színesebbé változatosabbá téve a BBQ-t. Mert a jól eltalált és készített köret csak emel a színvonalon. Szeretnék bemutatni egy pár klasszikus és egy pár új érdekes köretet és megosztani a recepteket.
Tipikus BBQ köret a slaw a káposzta saláta, coleslaw talán a legismertebb, rengeteg variációban készítik. A savanyúságok (pickles) is tradicionális BBQ köret ami savasságával jól kiegészíti a nehéz zsíros húsokat.
Forralj fel vizet nagy mély lábasba, és jól sózd meg jól a vizet. Melegítsd a vajat egy gyorsforralóban, keverd hozzá a lisztet, ha finoman megpirult, mehet rá a tejszín, fűszerezd borssal és 2-3 csipet sóval, és reszeld bele a fokhagymát. Keverd simára és ha kezd besűrűsödni mehet bele a sajt és a tejföl. Ha elolvadt a sajt vedd le a tűzről. Ha víz forr, rakd bele a tésztát és főzd 5-6 percig, ne főzd készre.
Egy lábasban, kipirítom a szalonna zsírját és mehet rá az apróra vágott hagyma. A hagymát karamellizálom, rákerülhet a fokhagyma apróra vágva, majd a só, bors a paprika, cayenne és a cukor. Következik az ecet a worchestire szósz, mustár, chilli, a paradicsomlé és a paradicsom konzerv. Szépen elkeverve mehet hozzá a bab. Ettől a ponttól kezdve egyszerű, belekerül egy tűzálló edénybe és mehet a szmókerbe vagy a grillre indirekt sütésre de tűzhelyen is készülhet. Sőt, én már főztem a offszet szmóker tűzterén is. 120-130°C 3-4 óra alatt elkészül.
Káposzta savanyúság és egyéb köretekről
Káposztát és a hagymát vágd össze vékony csíkokra, a répát reszeld le, öntsd rá az ecetet, mehet rá a só és a cukor. Én mindig várok vele egy fél órát, leöntöm róla a folyadékot amit engedett. Én házi majonézzel készítem, de ez opcionális.
170 g kukoricaliszt, 130 g búzaliszt, 3 tk sütőpor, 1 tk só, 260 g író (vagy kaukázusi kefir), 80 g cukor, 1 tojás, 8 ek vaj. Öntöttvas serpenyőben jó készíteni, de más lapos tűzálló edény is megfelelő lehet. Keverd össze a liszteket a sütőporral, és a sóval. Olvaszd fel 6 ek vajat, keverd össze az íróval és a tojással meg a cukorral. Keverd hozzá a száraz hozzávalókhoz és kerek ki simára. A maradék 2 ek vajjal kend ki az öntöttvas serpenyőt, majd öntsd bele a kenyér keveréket. Majd 200°C fokon sütőben vagy indirekt hőn, kamadoba vagy kettle grillen süsd ki. A sütési idő 20-25 perc.
Ezek voltak a klasszikus receptek. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé.
A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
BBQ csirke egészben
A csirkecombokat húzzuk ki a sütőből, majd vegyük fejlebb a sütő hőmérsékletét 220 fokra. Egy ecset segítségével kenjük le a combok tetejét BBQ-szósszal, majd fordítsuk meg őket, a másik felükkel is járjunk el így. Utána ismét kenjük le a combok mindkét oldalát BBQ-szósszal, majd tegyük vissza szintén 7 percre. Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
tags: #barbecue #csirkecomb #koret