A ribizlifélék családja igen népes, a világ szinte minden táján megtalálható gyümölcsöt, a ribizlit pedig rengetegféle változatban termesztik, színe az egészen sötét, szinte feketétől az áttetszően világos, fehérig terjed. A világos, sárga változatok íze édesebb, kevésbé savas, míg a piros, sötét ribizlik íze éretten is egészen savanyú. Emellett magas a vas, foszfor, kálium és magnéziumtartalma, pektintartalma révén tisztítja az érfalat és szabályozza a vércukorszintet.
Bár kényes gyümölcsről van szó, nem kell annyira óvatosan bánni vele, mint például a málnával. Mindenképp a kemény, fényes szemeket keressük, minél érettebb a gyümölcs, annál sötétebb a színe, a fehér ribizli például egészen éretten sárgás színben pompázik. Ha kibírjuk, hogy ne rögtön, csak úgy magában befaljuk az egészet, akkor egyrészt a reggeli joghurtunk, müzlink remek kísérője lehet, délutáni könnyű uzsonnához, granolákhoz fogyaszthatjuk. Vannak, akik magában túl savanyúnak találják, és porcukorral hintik, de ha elropogtatunk hozzá egy pár darabka, kevésbé édes vagy épp cukormentes kekszet, nem igényli az édesítést.
Ahogy a legtöbb gyümölcs, a ribizli is remekül szerepel különféle salátákban, ahol fanyar, savanykás ízével csodás párost alkothat a sós alkotóelemekkel. Bár nyersen a legfinomabb, készülhet belőle gyümölcsleves is, de az egyik legfinomabb bogyós lekváralapanyagunk is, ezért ha egy nagyobb mennyiséghez jutunk, tegyünk el belőle pár üveggel. A ribizli számos nagyszerű tulajdonsága között az egyik az, hogy remekül fagyasztható, ezért aztán egész évben használhatjuk például süteményekben. Tehetjük kevert tésztákba, tojásos, lágy habokba, készülhet belőle tejszínes krém, amit aztán piskótába töltünk, a legegyszerűbb muffin- vagy piskótatésztát is Feldobja.
Az ízeket tovább gazdagítja a ribizli mártás, amelyet húsételek mellé is gyakran kínálnak. A sertés dagadót kettévágom úgy, hogy egy kiterítve, egy nagy téglalapot kapjak, majd mindkét oldalát bedörzsölöm sóval. A zúzott fokhagymára öntök 2 evőkanálnyi olajat, megszórom pirospaprikával, őrölt borssal, és ezzel a keverékkel bekenem a kiterített húst. Szorosan feltekerem, cérnával megkötözöm, tűzálló tálba helyezem. Meglocsolom még egy kevés olajjal, és öntök rá 1,5 dl vizet. A megpucolt hagymát teleszurkálom szegfűszeggel, ezt a hús mellé dobom. Alufóliával lefedve, 200 fokon 50 percig párolom, majd leveszem a fóliát és szép pirosra sütöm. Ha hidegtálra készül, hagyom 10 percig állni, eltávolítom a cérnát, felszeletelem. Krumplipürével tálalom.
Szósz: A hagymát lereszelem, a vajon megpirítom, rászórom a lisztet, ráöntöm a bort, beleszórom a szegfűszeget, fahéjat és hagyom lassú tűzön amíg felforr. Ezután kerül bele a ribizli, a cukor és ízlés szerint só, együtt még főzöm 10-15 percig. Eltávolítom a fűszereket, és forrón a húsra - krumplira öntöm. A hozzávalók: ribizli, csipet só, víz, tejföl, liszt, cukor. Elkészítés: A ribizli mártás főként húsételek mellé ajánlott, s azok közül is a sültek mellé kínálható. De nagyon finom vadhúsból készült ételek kísérőjeként is. Legutóbb vaddisznó pörkölt mellé szolgáltam, nagyon kellemes ízhatás volt elérhető. A ribizli mártás nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető étel és kevés hozzávalóra van szükség a főzés során. A ribizlit szemezzük le a száráról és mossuk meg. Tegyük fel főzni kb. 1 liter vízben és csipet sót is adjunk hozzá. Sok főzés nem kell neki, én körülbelül 10 percig főztem. Egy pici vizet is adjunk hozzá a kikeverés során, mert ezáltal könnyebb is simára keverni a habarékot és selymesebb is lesz a tejfőnk. S ezután habarjuk be a ribizlit. Folytonos keverés mellett jól forraljuk ki. A végén ízesítsük cukorral. Mindenki annyi cukrot tegyen a mártásba, amennyivel kellemes savanykás ízt érhet el. Az sem jó, ha túl savanyú, és az sem jó, ha túl édes. De semmiképpen se cukrozzuk túl, mert például egy neves magyarországi séftől hallottuk, hogy a székelyek nem ismerik a mártásokat. Otthon azonban nagyszerű mártások készülnek, mikor éppen mi terem abból. Most ribizliből, ha még van a ribizlibokron, hanem befőttből is elkészíthető. Elkészítési idő: 40 perc. Az újburgonya semleges ízével nagyon jól harmonizál a ribizlimártás édes-savanykás aromája. A folyamat során a ribizlit megtisztítjuk a szárától, megmossuk, és egy lábosban gyenge lángra tesszük. Amint a levét kiengedi, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomlevelet, citromlevet, lassú lángon kevergetjük 2-3 percig.
Rövid áttekintésként összefoglalható, hogy a ribizli sokoldalúan felhasználható: nyersen fogyasztva, salátákban, lekvárként, fagyasztva süteményekhez vagy készíthetünk belőle könnyen elkészíthető mártásokat és húsételek kísérőit. Bár bárhol megjelennek a receptek, mindig a savanykás- édes harmóniára törekszik, és a szezonális frissesség mindig hangsúlyos vonás marad.
