Alufóliában sült csirkeszárny fasze­ne

A sült csirkeszárny sokak kedvence, de csak akkor az igazi, ha belül szaftos, kívül ropogós. Lehet csípős, mézes, fokhagymás, rozmaringos, a csirkeszárnynál az a lényeg, hogy ropogósra süljön. A tepsit kikenjük olívaolajjal, belefektetjük a bepácolt szárnyakat, és lefedjük. Ha nincs fedeles tepsiink, alufóliával is lezárhatjuk. A tepsit kikenjük libazsírral, és a maradék zsírba beleforgatjuk a sózott-borsozott szárnyakat. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A szárnyakat a tepsibe sorakoztatjuk, lefedjük vagy alufóliával letakarjuk, és 40 perc alatt puhára sütjük. Ha krumplit is készítünk hozzá, akkor vegyünk elő egy másik tepsit, és azt is kenjük ki libazsírral. A krumplit tisztítsuk meg, vágjuk karikára, majd sózzuk meg, forgassuk meg puha zsírban (én egyszerűen zsíros kézzel szoktam egy kicsit megdörzsölni a krumplikarikákat), és rakjuk le egymás mellé a tepsibe úgy, hogy a karikák egy kicsit fedjék egymást.

Megjegyzés: se a sütők nem egyformák, se a szárnyak, így elképzelhető, hogy egy picivel hosszabb ideig kell fedve sütni, vagy egy picivel tovább tart, míg rendesen megpirul. A csirkeszárny három fő részre osztható: a felső rész, ami a combhoz hasonlít, a középső rész, és a szárnycsúcs alkotja, ami gyakran nem kerül felhasználásra, mert gyorsan megég. A csirke mellső végtagjai, melyek a mellizomhoz kötődnek. A csirke bontásában a szárny gyakorta együtt szerepel a melle húsával (negyed csirke), így a legalkalmasabb sütőben sütésre, leveshez, párolásra, és tölteni is lehet. A szárny végét sütés előtt le kell vágni, hogy ne égjen meg. A szárnyvég pedig kitűnő levesbe vagy alaplébe. A csirkeszárnyat szárnyvéggel külön is jól fel lehet használni.

Hogyan vásároljuk?

A nagyobb szupermarketekben friss és fagyasztott csirkeszárnyak széles választékát találhatod. A friss hús általában a húsos pultban vagy előrecsomagolva kapható. Hentesüzletekben általában jobb minőségű, frissebb húst találsz. Helyi piacokon gyakran találkozhatsz termelői áruval is, illetve ma már egyre több a lehetőség online vásárlásra is, ami kényelmes lehet, ha nincs időd vásárolni.

A csirkeszárny jótékony hatásai

A csirkeszárnyak kalóriatartalma függ az elkészítési módtól. Olajban sütve magasabb a kalória- és zsírtartalma, viszont jó fehérjeforrás. Vitaminokban (B-vitaminok) és ásványi anyagokban (vas, cink) gazdag, különösen ha a csontot is felhasználjuk például levesekhez. Kevésbé húsos része a csirkének, de megsütve jóízű ropogtatnivaló válik belőle, igazi kis fingerfood, éppen ezért gyorséttermek is előszeretettel kínálják. A csirkeszárnyak világszerte népszerűek, de különösen Észak-Amerikában, ahol sportesemények és összejövetelek kedvelt étele. A szárnyakhoz gyakran szolgálnak fel mártogatósokat, mint például kéksajtöntetet vagy ranch-szószt.

Milyen változatok készíthetők a csirkeszárnyból?

Készíthetünk belőle pikáns csirkeszárnyat, roppanós csirkeszárnyat, citromos csirkeszárnyat és barbecue csirkeszárnyat grillezett zöldségekkel. Ha valami igazán pikáns fogást szeretnénk asztalra tenni, akkor legyen az a paradicsomos-currys csirkeszárny, de különeleges fogás lesz egy mézes-mákos csirkeszárny is. Még a gyerekek is szeretni fogják az ujjszopogatós csirkeszárnyakat, a csirkeszárnyas burrito pedig igazi ínyenc eledel. Igazi amerikai csirkeszárnyat szeretne készíteni a Big Green Eggben? Akkor használja ezt a garantáltan bevált receptet. Mivel a csirkeszárnyakat a convEGGtornak köszönhetően nem közvetlenül a faszénen grillezi, nem kell a lángoktól tartania, így nem kell állandóan lesnie az ételt.

1. 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál fokhagymapor, ½ ek. hagymapor, ½ kk. cayenne bors, ½ kk. őrölt köménymag, 1 ek. só, 1 ek. barna cukor, ½ ek. szárított kakukkfű, 1 tk. csilipehely, ½ ek. 100 ml ketchup, 50 ml eszpresszó, 1 ek. vörösborecet, 1 ek. zöldcitrom leve, 2 ek. barna cukor
2. Gyújtsa be a faszenet a Big Green Eggben, helyezze be a convEGGtort és a rácsot, majd állítsa a hőmérsékletet 210 °C-ra. Helyezze a csirkeszárnyat a rácsra, majd zárja le az EGG fedelét. Fordítsa meg a szárnyakat, zárja le a fedelet, és további 20-25 percig grillezze a húst.
3. A csirkeszárnyak elkészülte előtt 10 perccel helyezze a serpenyőt az EGG rácsára, és csukja be a fedelet. A cukor elolvadásáig melegítse a keveréket. Gyakran és jól keverje át a szószt. Kenje meg a csirkeszárnyakat a szósszal mindkét oldalukon kb. 5 perccel a főzési idő vége előtt.
4. Vegye ki a csirkeszárnyakat az EGG-ből.

Talán néhányan tartunk tőle, esetleg rossz tapasztalatok fűznek hozzá, pedig az alufólia-csomagban készült ételek - a megfelelő elkészítés mellett - az egyik legízletesebb, maceramentes vacsorák vagy ebédek tudnak lenni. Ha azt gondoljuk, hogy az alufólia-sütés bonyolult és macerás, csak gondoljunk bele, hogy milyen sok előnnyel jár ez a konyhai módszer. Azoknak is kiváló választás lehet, akik újak a grillezés világában. Szintén nagy előny, hogy egy egész étkezést (köretestül, mindenestül) megsüthetünk egyszerre.

El is érkeztünk a kezdő lépéshez, ami talán az egyik legfontosabb az egész folyamat során. Ahhoz, hogy semmi ne ragadjon a fóliához, alaposan be kell kennünk zsiradékkal. Mindig a fólia közepére helyezzük az ételt úgy, hogy bőven legyen helyünk meghajtogatni a csomagot. Emeljük fel a hosszabb széleket, hogy középen találkozzanak, majd egy pár centis sávon hajtsuk össze őket, ezzel bezárva a csomagot. A két rövidebb oldalon is végezzük el a lezárást.

Annak ellenére, hogy szinte bármilyen fogást elkészíthetünk alufólia-csomagban, az alapanyagok köre egy kicsit korlátozott. A zöldségek és húsok közül olyanokat válasszunk, amelyeket le kell pirítani, de ugyanakkor könnyen sülnek és ropogóssá válnak. A két módszer között van némi átjárás: a grillre tervezett recepteket át tudjuk ültetni a sütőbe. Ha a sütőt választjuk, melegítsük elő 200℃-ra, tegyünk bele egy nagy tepsit. Amikor elég meleg, óvatosan helyezzük a tepsire az elkészített csomagokat. Mindig kövessük az adott recept utasításait a sütési időre vonatkozóan. A grillen sokkal gyorsabban elkészülünk, a lényeg annyi, hogy minél kevesebbet nyitogassuk a fedelét, nehogy kiengedjük a hőt. Amennyiben pedig egy grillreceptet szeretnénk a sütőnkben elkészíteni, így alakítsuk át a receptet. 200℃-on sütve nagyjából másfél- vagy kétszeres idővel számoljunk, hogy minden biztosan elkészüljön.

Végül következzen még pár okosság, amivel nem nyúlhatunk mellé: tartsuk a sütni kívánt alapanyagokat minél szárazabb állapotban. A túl nedves csomagban nem tudnak teljesen megfőni a dolgok. Szintén emiatt fontos, hogy ugyanakkora méretű húsokat, zöldségeket válasszunk, így minden egyszerre készül majd el.

tags: #csirkeszarny #faszenen #alufoliaban