Azt talán nem kell hosszasan ecsetelnünk, miért is jó, ha a nyár ízeit elraktározzuk a hűvösebb, téli időkre is. Természetesen, ahogy minden más élelmiszerből, úgy lekvárokból is számtalan fajtát találunk a boltok polcain, vagy éppen a piacokon, de ha megtehetjük, érdemes otthon nekiállni. Nem túl bonyolult a folyamat és így nagyobb mennyiséget is el tudunk tenni, jó áron. A befőzés egyik alapja, hogy a felhasznált gyümölcsök legyenek frissek, szezonálisak és jó minőségűek, így biztosan a legfinomabb ízeket tudjuk majd üvegbe zárni. Fontos, hogy ha héjastul tesszük el őket, mindenképpen alaposan mossuk meg a gyümölcsöket! Ha pedig sérült, rossz szemet találunk, akkor azt ne főzzük bele a lekvárunkba, mert könnyen kárba veszhet az egész.
Előny, ha valakinek saját kiskertje van, hiszen így elsőkézből látja a szezonális kínálatot, de aki esetleg még járatlan lenne a témában, az se csüggedjen! A lekvárokat használhatjátok különféle süteményekhez, reggelire vajaskenyérre kenve vagy éppen zabkására kanalazva is isteni. Az ínyencek akár húsokhoz is ehetik ezt az édes finomságot, sült húsokhoz, sajtokhoz tökéletes például egy isteni áfonya jam. Jó hír, hogy ha kicsit megszaladt volna a zöldség termés a kiskertben, akkor zöldségkrém formájában, a lekvárok befőzéséhez hasonlóan ezeket is eltehetitek. A lehetőségek tára végtelen, kísérletezzetek bátran!
A sütőtök, cukkini, répafélék, édesburgonya, hagyma, cékla tökéletes lehet "lekvár" készítéséhez is, ráadásul zöldségek esetén bátran fűszerezhettek is ízlés szerint. Ahogy a POLCZ készételek esetében sem használunk tartósítószereket, úgy a klasszikus lekvár befőzéshez sem szükséges. Amire viszont biztosan szükséged lesz, az természetesen a kiválasztott gyümölcs, mellé némi cukor (vagy édesítőszer), illetve tiszta befőttesüveg, amibe az elkészült mű kerül. Az elkészítésnél fontos, hogy lassan főzzük, alacsony lángon és lehetőség szerint ne nagyon kevergessük a főzetet. Ha már összesűrűsödött a lekvárunk, akkor mehet is a tiszta üvegekbe. Ezután jöhet a dunszt: még forrón rátekerjük a kupakokat az üvegekre, majd fejjel lefelé fordítva hagyjuk őket minél lassabban kihűlni.
A legfontosabb lépések a sárgabarack lekvárhoz
A cukor nemcsak édesít, hanem tartósít is, ezért a megfelelő arány kulcsfontosságú. A pektin az a természetes anyag, amitől a lekvár besűrűsödik és szép, kenhető állagot kap. Honnan tudod, hogy kész a lekvár? Próbáld ki a "csészealj-tesztet": tegyél egy kis tányérkát a fagyasztóba, és amikor úgy gondolod, hogy kész a lekvár, cseppents rá egy kiskanálnyit. Ha a csepp nem folyik szét és ujjal megbökve ráncot vet, tökéletes az állag. A befőttesüvegek alapos sterilizálása elengedhetetlen, hogy a lekvár hónapokig, akár egy évig is eláll. Ha rendszeresen vásárolsz POLCZ készételeket, biztosan feltűnt már, hogy az üvegeink milyen strapabíróak és praktikusak. Nem véletlen, hogy a #repolcz közösségben rengetegen használják őket befőzéshez is! Fontos: befőzés előtt a POLCZ üvegeket is alaposan sterilizáld a fentebb leírt módon, és ellenőrizd, hogy a kupak sérülésmentes-e.
A klasszikusok persze sokaknál elkészültek, így az első hírnök, az eperlekvár magasan vezette a sort. Így készült: 5 sárgadinnye húsát 1 kg ananásszal, 1 citrom levével és kilónként 20 dkg cukorral főztem sűrűre - írja Zsuzsa. Nóriéknál egy igazi különlegesség, levendulás rózsalekvár készült. Elkészítés: a rózsaszirmokat megszabadítjuk a szirmok alján lévő fehérkés résztől, majd a levendula virágokat is lemorzsoljuk. A felkockázott, meghámozott almát a cukorral elkezdjük felfőzni, ezután pépesítjük őket és hozzáadjuk a virágszirmokat és további 1-2 percig főzzük. A sárgabarack lekvár az egyik leghálásabb házi lekvár, mert a gyümölcs természetes cukortartalma miatt akár minimális cukor hozzáadásával is elkészíthető. Mosd meg és magozd ki a sárgabarackot, majd vágd kisebb darabokra. Tedd egy vastag aljú lábasba, szórj rá ízlés szerint cukrot (1 kg barackhoz 300-500 g cukor elegendő), és hagyd állni 1-2 órát, hogy a gyümölcs levet eresszen. Ezután alacsony lángon kezdd el főzni, és a csészealj-teszttel ellenőrizd az állagot. Ha szép sűrű lett, töltsd forró, steril üvegekbe és azonnal zárd le.
A befőzéshez szükséges alapanyagok és eszközök között szerepel a kiválasztott gyümölcs, cukor vagy édesítőszer, tiszta üveg, valamint a dunsztolás és a vákuumzárás technikája. A dunsztolás (vákuumzárás) a hosszú eltarthatóság titka. Amikor a forró lekvárt betöltöd a steril üvegbe és rácsavarod a kupakot, az üvegben lévő levegő hűlés közben összemegy és vákuum keletkezik. Ez a vákuum megakadályozza, hogy baktériumok, penészgombák vagy élesztők szaporodjanak el a lekvárban. A fejjel lefelé fordítás és a lassú hűlés segíti a tökéletes vákuum kialakulását. Ha másnap megnyomod a kupak közepét és az nem kattan, akkor tökéletes a zárás.
A sárgabarack lekvár receptjei és tippek
- Barack lekvár hagyományos módon: mosd meg, magozd ki, vágd kockára, és 1 kg gyümölcshöz 300-500 g cukorral főzd lassú tűzön, a végén pektint vagy dzsemfixet keverj hozzá, majd az üvegekbe töltés és dunsztolás következik.
- Dzsem vagy lekvár között eldöntheted: dzsem esetén a gyümölcsot darabosan hagyhatod, lekvárnál turmixold simára; a dzsemhez a gyümölcs felét turmixold össze.
- A cukor mennyiségét személyes ízléshez igazítsd: ebben a verzióban a cukor aránya a gyümölcs saját cukortartalmától és a kívánt állagtól függ.
- A dunsztolás előtt és után is figyelj a higiénességre: a befőttesüvegeket és kupakokat alaposan sterilizáld forró vízben vagy 125 fokos sütőben.
- A barnulás elkerülése érdekében ne hagyd a cukrot az aljára lecsúszni: tegyél először barackot a fazékba, majd a tetejére cukrot.
Ha szeretnéd, a dunsztolásra több módszer is van: egyszerűen leöntheted vízzel egy nagy edény aljába helyezve, vagy használhatsz befőzőautomatát nagyobb mennyiséghez. A sárgabarack szezonális dinamikáját figyelve érdemes 5-6 kg kimagozott barackot befőzni egyszerre, így hatékonyabb a munka és kiadós a végeredmény. A legjobb minőséghez érett, zamatos kajszibarackot válassz, és igény szerint távolítsd el a héjat a gyorsabb előkészítés érdekében, mert a főzés során a héj is megfő, és szinte teljesen eltűnhet.
A könyv szerzői gyakorlati tippeket adnak a konyhai előkészítéshez: mosás szódaüveges vízben, kimagozás gyorsan, és a levegő áramlásának megkönnyítése a dunszt során. Minta: egy tálban előkészített gyümölcspépet turmixold simára, majd adj hozzá dzsemfixet vagy pektint az állag javítására. Endgomb: a kész lekvár legyen sűrű, fényes és kenhető, s közben tartsuk be a sterilizálási és hőkezelési szabályokat, hogy hosszú ideig eltartható legyen.
tags: #befottes #uveg #sargabarack #lekvar