A füstölt hal legalább annyira jó, mint például egy füstölt sonka vagy csülök. Persze azt sem szereti mindenki, és amióta tudjuk - hiszen elég gyakran mondogatják, írogatják - hogy borzasztóan egészségtelen, sokan rá sem szánják magukat, hogy ilyet egyenek. Én egyáltalán nem vagyok szakértő ebben, de a magam számára úgy gondolom, hogy ha nem túl gyakran és nem kizárólagosan, akkor ilyesmi is belefér a kellően változatos étrendbe. Ezért aztán nagy örömmel láttam meg a boltban a füstölt makrélát. Egyik nagy kedvencem, képes vagyok szép adagot elkóstolgatni belőle minden egyéb nélkül. De nagyon jó kenyérre kenve is, esetleg valamivel - zellerszárral, répával vagy ropifélével, sajtos rúddal - tunkolgatva.
A halról lehúztam a bőrét, és csak kézzel kisebb darabkákra szedtem a halhúst. Két fej sonkahagymát felaprítottam, egy tálkába téve picit megsóztam. Három, keményre főtt tojást apró kockákra vágtam - a drótos tojásszeletelővel, három oldalára fordítva - hozzátettem. Aztán a halat is beletettem. Négy-öt evőkanál majonézt ugyanannyi görög joghurttal elkevertem, ezt öntöttem a halas mindenfélére, villával jól elkevertem. Azért villával, mert nem baj, ha a hal még egy picit jobban összeaprítódik. Megkóstoltam, én úgy éreztem, hogy kell még bele kevés só és citromlé, ez persze ízlés dolga.
Erre a salátára szerintem bármilyen füstölt hal, de még grillezett hal is megfelel. Én most füstölt makrélacsukából - Cololabis saira (angolul Pacific saury vagy mackerel pike, oroszul сайра) - készítettem. Japánban a makrélacsuka az őszi szezonális ételek egyike, egyszerűen csak sózzák és grillezik, rizzsel és miso levessel tálalják. Kitűnő proteinforrás, gazdag telítetlen, „jó” zsírsavakban, védi a szívet. Tehát a hangsúly most is a halon van, legalább egy héten egyszer-kétszer igyekszem beiktatni az étrendbe.
De mivel most tavasz van, azért én sok zöldséggel képzeltem el ezt a fogást: salátával, sóskával, hagymával, kaporral. Hozzávalók: 1 fej saláta (bármilyen), egy marék sóska, 1-2 zöldhagyma, 1-2 főtt tojás, 100 g hal, só, bors, olívaolaj, kapor, kapribogyó (a mennyiségek 1 adagra értendők). Elkészítés: A salátát és a sóskát megmostam, összetépkedtem, sót és színes borsot daráltam rá, egy kevés olívaolajjal és citromlével meglocsoltam. A zöldhagymát karikára vágtam, a tojást megfőztem, a sárgáját kiszedtem, a fehérjét felszeleteltem. A halat kettévágtam, a szálkákat kiszedtem belőle, kisebb darabokra vágtam és mindent a salátára halmoztam.
Közben a díszítés és a textúra kedvéért kerültek a tetejére a tojás fehérje szeletelt darabkái és a haldarabok, miközben a kapor illata feldobta az egész fogást. Az ételhez ideális kiegészítés lehet egy kevés pirított kenyér vagy ropogós keksz, amelybe bele lehet szúrni a halos-salátás adagokat. A zöldségek frissítő szerepben vannak, el is hagyható némelyik. A kapszula ízvilágot a kapor és a citrom egyensúlya adja, amely kiemeli a hal füstös aromáját. Ez volt a Pásztortűz blog 100. posztja.
A füstölt hal legalább annyira jó, mint például egy füstölt sonka vagy csülök. Persze azt sem szereti mindenki, és amióta tudjuk - hiszen elég gyakran mondogatják, írogatják - hogy borzasztóan egészségtelen, sokan rá sem szánják magukat, hogy ilyesmi is belefér a kellően változatos étrendbe. Ezért aztán nagy örömmel láttam meg a boltban a füstölt makrélát. Egyik nagy kedvencem, képes vagyok szép adagot elkóstolgatni belőle minden egyéb nélkül. De nagyon jó kenyérre kenve is, esetleg valamivel - zellerszárral, répával vagy ropifélével, sajtos rúddal - tunkolgatva.
Az árpagyöngyöt sós vízben megfőzzük, és a többi példát is figyelve a tányéron, a különböző hozzávalók harmonikusan összekapcsolódnak. A saláta tehát a hal ízvilágát kiemeli, a kapor és a citrom pedig felfrissíti az egész fogást. A füstölt hal gyakorlati alkalmazása sokoldalú: tökéletes szendvicshez, salátához, tésztás ételekhez és krémekhez is, amely mindenképp megér egy próbát.
