A leghitelesebbnek tehát Julia Child, a népszerű amerikai tévés szakács és számos szakácskönyv szerzőjének receptjét szokás tartani. Julia Child gyerekkorában egy családi nyaralás alkalmával maga is járt a Cézár-saláta megalkotójának, Cesare Cardini éttermében, a mexikói Tijuanában. Aminek a tapasztalatokkal ellentétben semmi keresnivalója nincs a Cézár-salátában: főtt tojás, paradicsom, kukorica, kígyóuborka, trappista vagy más sajt (a parmezánon kívül), lilakáposzta, gomba. Húsok (csirke, bacon) vagy tenger gyümölcsei kizárólag extra feltétként kerülhetnek rá, az eredeti recept ezeket nem tartalmazza. Az umamiról bővebben itt olvashat!
A saláta legyen római. Érdekesség, hogy kezdetben még evőeszköz sem járt a salátához: a leveleket úgy helyezték el a tányéron, hogy a végüknél könnyen meg lehessen fogni őket. A torzsáról lefejtett salátaleveket mossuk meg, majd papírtörlővel itassuk fel a nedvességet róluk, és maradjanak tehát egyben a levelek. Fejenként kb. 6-8 darab salátalevéllel számoljunk.
A krutonban az a jó, hogy gyakorlatilag bármilyen kenyérfélét felhasználhatunk hozzá. A kenyeret - kiflit, zsömlét - felkockázzuk, majd egy serpenyőben kis olajon aranybarnára pirítjuk, sózzuk-borsozzuk. Julia Child fokhagymás krutonnal készítette. Mivel a fokhagyma könnyen odaéghet, ezért az egészen apróra szelt fokhagymát olajon csak nagyon röviden megfuttatta, majd a fokhagyma végét el is távolította a serpenyőből. Rosa Cardini visszaemlékezései szerint édesapja ebből az igencsak megosztó, erőteljes ízű és illatú összetevőből, vagyis a szardellából beérte annyival, amennyit a hozzáadott Worcester-szósz eleve tartalmazott. A klasszikus receptben szó sincs majonézről, bár annak legfőbb összetevői - olaj és tojás - megtalálhatók benne.
Cardini magát az öntetet is a vendég asztala mellett, egy nagyméretű fatálban készítette el. Egy nagyobb gerezd megtisztított fokhagyma alaposan törjünk szét egy nagy tál alján. Ha szardellával készítjük a salátát, a fokhagyma mellett nyomkodjuk szét alaposan az olajtól lecsöpögtetett filét is. Ezután következik egy fél citrom leve, az olívaolaj, egy evőkanál Worcester-szósz, valamint só és frissen őrölt bors. Julia Child szerint Cardini a nyers tojássárgáját magára a salátalevelekre ütötte rá, majd egy fogóval alaposan összeforgatta őket. A világ egyik legfinomabb salátája Caesar Cardini szüleménye.
Az úriember 1924. július 4-én a mexikói Tijuanában készítette el először ezt a salátát, amikor is a telt házas napon a kamra kiürült, így a maradékokból dobta össze a mára legendássá vált finomságot. Azóta szinte minden vendéglő étlapján találni Cézár-salátát, még a gyorséttermekén is. Gyakran készítek Cézár-salátát, bár nem az eredeti recept szerint. Az egyik nagy kedvencem a csirkés verzió házi majonézzel. A húst kockázva vagy csíkozva szokás sütni, de nem kell nagyon megpirítani, különben száraz lesz. A tojássárgáját a sóval, borssal és mustárral keverjük simára. Ezután az olajat csorgassuk hozzá apránként, közben folyamatosan keverjük.
Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Egyszerű CÉZÁR SALÁTA PULYKAMELLBŐL, Gyors Csirkés Cézár saláta és Hamis csirkés Cézár saláta csak néhány a sok változat közül, amelyeket a receptalkotók kedvelnek. A zsemlét kockákra vágjuk, és a hús alatt szárazon kb. A mártás legegyszerűbb készítési módja az, hogy a merülő kézi mixerhez tartozó műanyag, kis átmérőjű, magas falú edényben készítjük el. Tegyük a fent említett műanyag edénybe a tojások sárgáját, a mustárt, az olívaolajat, a szardellapasztát és mixeljük a botmixerrel kb. 10 másodpercig. Adjuk hozzá a kapribogyót, a tejszínt, az őrölt parmezánt, az őrölt fekete borsot, majd a nagyobb darabokra vágott petrezselyemzöldet és korianderlevelet. A botmixerrel keverjük megint 15 másodpercig úgy, hogy menet közben pár centire felemeljük az edény aljától a mixer fejét. A római salátaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük, majd nagyobb darabokra tépkedjük. Műanyag keverőtálban összekeverjük a salátaleveleket a lehűtött mártással, a parmezán sajt szeletekkel (amelyeket a legkönnyebben zöldséghámozóval tudunk formázni) és a pirított kenyérkockákkal. A friss saláta, a lágy öntet és roppanós kruton hármasa adja meg azt a jellegzetes ízt, ami a Cézár-salátában egyesül. Az alapreceptet persze kedvünkre variálhatjuk, mutatunk is pár népszerű verziót!
A Cézár-saláta megalkotója az olasz származású Caeser Cardini, aki Mexikóban és az Egyesült Államokban üzemeltetett éttermeket. Caesar lánya, Rosa visszaemlékezései szerint apja 1924. július 4-én találta ki a salátát, miután tijuanai éttermükben gyakorlatilag mindent felfaltak a Függetlenség Napját a szesztilalom kötöttségeitől mentesen ünneplő vendégek. Caesarnak abból kellett alkotnia, ami a konyhában maradt: római saláta, kenyérkockák, olívaolaj, Worchester-szósz, fokhagyma, tojás, egy kevés citromlé és mustár került a tálba, tetejére pedig egy kis parmezánforgács. Azóta a Cézár-saláta az egyik legnépszerűbb, számtalan bisztró és étterem étlapján szereplő saláta, aminek rengeteg változata létezik. Íme, a mi kedvenc receptjeink!
- Az eredeti cÉZÁR SALÁTa
- Az eredeti Cézár saláta
- Egyszerű CÉZÁR SALÁTA PULYKAMELLBŐL
- Egyszerű Cézár saláta pulykamellből
- GYORS Csirkés CÉZÁR SALÁTA
- Gyors csirkés Cézár saláta
- HAMIS CSIRKÉS CÉZÁR SALÁTA
- Hamis csirkés Cézár saláta
- CÉZÁR SALÁTA NYÁRSON TÁLALVA
- Cézár saláta nyárson tálalva
- 30 perces CÉZÁR-SALÁTA
- 30 perces Cézár saláta
- CÉZÁR SALÁTA MARADÉK CSIRKÉBŐL - WOSSALA ROZINA RECEPTJE
- Cézár-saláta Wossala Rozinától
- MÉG TÖBB SALÁTA RECEPTET TALÁLSZ itt !
