Az ünnepek közeledtével a menü tervezésénél mindig a hagyományos és az új trendek vívnak nálunk csatát.
Mivel apukám nagyon kedveli a citromot, úgy gondoltam, ezzel lepem meg őt, így került bele a citromos pite az ünnepi desszertek listájába, amit a legnagyobb örömmel készítek el minden húsvétra.
A tészta száraz hozzávalóit tegyük konyhai robotgépbe, indítsunk egy keverést, majd a vajat és a hideg vizet is adagoljuk a tésztához.
A lisztet, cukrot és a a hideg vajat egy konyhai aprítóban morzsás állagúra dolgozzuk.
Egy húsz cm átmérőjű tortakarikát kivajazunk.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki a piteformánktól picit nagyobbra, és a tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy egy 4 centiméteres peremet hagyunk körbe.
Körbevágjuk, hogy egyenes legyen a pereme.
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
A tésztát kivesszük a mélyhűtőből, alaposan megszurkáljuk egy villával, és 15-20 perc alatt addig sütjük, amíg a szélei aranybarnák lesznek.
A tojások sárgáját verjük habosra, majd adagoljuk hozzá a cukros-citromos krémet, keverjük csomómentesre.
A tojásfehérjét a cukorral vízgőz felett kemény habbá verjük, adjunk hozzá egy kis vaníliát is, majd a habot kanalazzuk a pite tetejére, végül tegyük a hűtőbe pár órára.
A krémhez a tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét, a tojássárgáját, a cukrot.
A tejet felmelegítjük a kristálycukorral, a citrom reszelt héjával és levével, valamint a tojássárgájával, sűrűre főzzük.
A vajjal kicsit fellazítjuk, miután szobahőmérsékletűre hűlt.
A citromok levét, héját és a cukrot egy nagy tálba helyezzük, majd egy kisebb lábasban víz fölé helyezzük, és a tojásokat hozzáadjuk.
A lisztet egy külön edényben kavarjuk simára a vízzel, majd ezt is az alaphoz öntjük.
A habcsók elkészítéséhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük a kristálycukorral.
A habot a krémre simítjuk, a tetejét megmintázzuk, majd 140-150 fokos sütőben addig sütjük, amíg megkeményedik, és világosbarna lesz, kb. 8 percig.
A pitealap sütését követően a meleg citromkrémet az elősütött alaptestre simítjuk, majd a habot ráterítjük.
A habcsók tetejére reszeljünk friss citromhéjat, hogy még pikánsabb legyen.
A habcsók gyönyörűen megpirul, és a citromkrém megdermedéséhez idő kell.
Ha türelmetlen vagy, és korán felvágod, a töltelék folyós marad, a szeletek nem tartják meg a formájukat, és az egész munka kárba vész.
Az alábbiakban a leggyakoribb kérdésekre találsz választ a citromos habcsókos pitével kapcsolatban.
Harminc percig sütjük az előkészített tésztát 190°C-on, majd a krémet és a habcsókot összeállítva folytatjuk a készítést.
A töltelékhez a tojássárgákat a forró keverékhez temperáljuk, majd visszaöntjük a lábasba, és tovább sűrűsítjük.
A citromhéj mindig kerüljön bele, a citromlé pedig adjon intenzív citrusos ízt.
A habcsók a magyar változatban is francia meringue, azaz nyers tojásfehérjét verünk fel cukorral.
A habcsók hozzátartozik a pitéhez; a csúcsok legyenek merevek és a teteje piruljon.
A vak sütés (blind baking) biztosítja, hogy a tészta ne nedvesedjen át a tölteléktől.
A tészta legyen omlós és vajas, ehhez fontos a hideg vaj használata és a gyors, keveset dolgozó gyúrás.
A citromos töltelékhez a kukoricakeményítő teljes forrásig melegszik, pudingszerű állagot adva a krémnek.
A citromkrém és a habcsók találkozása összeragasztja egymást, és egységes desszertet ad.
A habcsókot a pite széléig zárva érdemes elhelyezni, hogy ne gyűjtsön nedvességet a tölteléktől.
A citromos habcsókos pite lefagyasztható, de nem ideális megoldás, mert a textúra változhat.
Ha mégis lefagyasztod, csomagold be alaposan, és legfeljebb 2-3 hétig tartsd a fagyasztóban.
A tészta előre elkészíthető, majd hűtőben vagy fagyasztóban tárolható, a vakon sült pitealap pedig szobahőmérsékleten akár egy napig is eláll.
Tálald friss bogyós gyümölcsökkel, például málnával vagy eperrel, hogy a savanykás íz kiegyenlítse az édességet.
A citromos habcsókos pite a citrusos élményt és a vizuális hatást is kiemeli a desszertek közül.
A jó tészta az alapja a sikernek, ezért érdemes saját omlós tésztát készíteni egy kis vajjal és robotgéppel.
A citromos töltelék hozzávalói közé tartozik a vaj, tojássárgája, cukor és természetesen citromlé.
A habcsók tetején a könnyed levegősség adja meg a desszert jellegzetes karakterét.
A klasszikus francia habcsók mellett kipróbálható az olasz vagy svájci verzió is, ha új ízélményt keresel.
Ha a töltelék édes-savanykás ízvilágát szeretnéd, a tojásfehérjét és a cukrot fokozatosan kell hozzáadni a habverés közben.
A citromlé egy részét narancslére cserélheted a kevésbé savanyú változatért.
Vannak desszertek, amelyek azonnal feldobják a hangulatot, és a citromos habcsókos pite pontosan ilyen.
