A recept alapötletét természetesen a szülinapi málnatorta adta. A málnahab ízét szerintem nem lehet megunni. A kissé savanykás, kissé édes, zamatos finomságnak nehéz ellenállni. A pohárkrém tetején lévő roppanós mogyoró és az alján lapuló kakaós keksz teszik igazán izgalmassá ezt a dessertet.
Először készítsd el a málnakrémet. Ehhez a kiolvadt málnát egy botmixer segítségével turmixold le teljesen püré állagúra. Most pedig jöhet egy kis lyukú szűrő, amin az egészet törd át, hogy a magok ne kerüljenek bele a krémbe. Ez kicsit pepecs munka, de megéri. Ezután mehet a barna nádcukor. A zselatint tedd egy kis lábosba, adj hozzá 5 evőkanál vizet, keverd el, hogy ne legyen csomós és kezd el melegíteni alacsony lángon. Nem szabad felforralni, de a zselatinnak fel kell olvadnia. Ezért csak addig melegítsd, amíg elkezd gőzölögni. A zselatint add a málnapüréhez, és alaposan keverd össze. A tejszínhabot verd fel 1 csomag habfixáló hozzáadásával, majd a felvert habot is keverd hozzá óvatosan a málnapüréhez.
A sütőt melegítsd elő 170 C fokra és ha elérte a hőfokot, tedd be a mogyorót pirítani. Nagyjából 5 percenként érdemes a tepsit megrázogatni, hogy a mogyoró minden oldala szép egyenletesen süljön. Körülbelül 15 perc alatt el is készül. Ekkor vedd ki a tepsit a sütőből és várd meg, hogy a mogyoró langyosra hűljön. Ha már meghűlt, a mogyorókról óvatos dörzsöléssel el tudod távolítani a hártyás héjat. Ezt végezheted kézzel vagy konyharuhával is. Előfordulhat, hogy nem mindegyikről jön le a héja tökéletesen, ez természetes.
Amikor a málnahabnak már kezd tartása lenni, összeállíthatod a pohárkrémet. Én borospoharakban tálaltam. A túróhab málnával az a desszert, amihez nem kell különleges alkalom: elég hozzá egy kis édességvágy. Krémes, könnyű, frissítő, és éppen annyira mutatós, hogy egy ünnepi asztalon is megállja a helyét. Ez az a fajta pohárdesszert, amit 10-12 perc alatt össze lehet állítani, mégis úgy néz ki, mintha hosszan készült volna. A rétegek szépek és tiszták, az ízek pedig pontosan ott találkoznak, ahol kell: alul aranyszínű keksz vagy mézeskalács-morzsa, középen habkönnyű, vaníliás túróhab, felül pedig friss málnazselé, amely megadja a desszert piros, csillogó koronáját. A tetejére jöhet még egy kis tejszínhab „felhő”, pár szem málna, és ha kedvünk tartja, mini habcsókok is.
Másfél teáskanál étkezési keményítő (kb. 2 csomag vaníliás cukor (kb. 1. Hagyjuk langyosra hűlni. Egy időben sokszor volt otthon tiramisu, anyu nagyon szeretett csinálni. A tiramisu két fő alkotóeleme a kávé és a kakaó. No, de most nem a sima tiramisuról beszélünk, mert ennek az ízét is lehet tovább fokozni, méghozzá gyümölcsökkel. A szezonban mi málnával felturbózni ezt a desszertet, mint málnával. Nyilván fagyasztott gyümölccsel sem lenne rossz, de mégis más a friss ízvilága. Egyébként eperrel is tökéletes párosítás, ha valaki azt jobban szereti. Ez a málnás tiramisu most pohárkrém változatban került az asztalra.
Főzzünk le egy adag eszpresszót. A piskótákat törjük néhány darabba, és mártogassuk bele a kávéba, majd tegyünk belőle minden pohár aljába. Szórjunk rá egy-egy marék málnát. A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját keverjük össze a cukorral és a vaníliás cukorral. Keverjük hozzá a mascarponét úgy, hogy krémmé álljon össze. Verjük fel a tojásfehérjét, és ezt is forgassuk bele a masszába. Öntsük a málnára a krémet, szépen egyengessük el, majd szórjuk meg kakaóporral, és tegyünk rá néhány szem málnát díszítésnek.
- Nedvesíts és készíts málnaszószt a szószhoz a fagyasztott málnából.
- Rétegezd a poharakba a kekszet, vaníliakrémmel, málnaszósszal és a málnával.
- Befejezésként koronázd meg tejszínhabbal és málna szemekkel.
Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Elkészítése: A szószhoz a fagyasztott málnát a cukorral és a vanília aromával kíméletesen felhevítjük, folyamatos keverés mellett rottyantunk rajta egyet. Felhasználásig félretesszük hűlni. A krém 3 részből áll, egy tojáskrém, egy tejszínes mascarpone krém és egy tojásfehérje hab. A tojáskrémhez a tojások sárgáját gépi habverővel 100 g porcukorral habosra keverjük. Párhuzamosan mellette a mascarponét és a tejszínt együtt habosra verjük. A tojásfehérjéből és a maradék 100 g cukorból pedig szintén kemény habot verünk. Ezt a három habot egy kevés vanília aromával lazán összeforgatjuk. Vigyázzunk, hogy könnyű, habos maradjon, ne törjük össze a krémet. A ropogós réteghez a zabkekszet egy konyhai aprítógépben morzsalékosra törjük. A pohár aljára teszünk egy kevés ropogóst, majd a vaníliakrémet és a málnaszószt egymásra rétegezve megtöltjük a poharat.