A csirkeszárnyakat vékonyan besózzuk és bekenjük BBQ szósszal. A sütőt 230°C-ra forrósítjuk, és beteszünk egy kerámia tálat középen a rácson, amely a sütővel együtt hevül majd fel. Ha ezzel megvagyunk, sütőkesztyűvel vegyük ki a forró tálat, és öntsünk az aljába olajat. Tegyük bele a csirkeszárnyakat, amelyek így már el is kezdenek sűlni. Forgassuk át a zsiradékban, kenjük át újra BBQ szósszal, és kezdjük el sütni a szárnyakat. Sütési idő kb. 30-35 perc (sütőtől függően). Amikor elkészül, kenjük át ismét szósszal és hagyjuk pihenni a húst.
A zöldségek és a mángold előkészítése
A megtisztított zöldségeket tegyük forrásban lévő sós vízbe. Kés hegyével szúrjuk meg a babot és a répát is, hogy roppanósak-e már. A csirkeszárnyak alatt szedjünk ki egy kisebb serpenyőre való olajat, és a mángold leveleket fonnyasszuk meg rajta.
Tapasztalatok megosztása és jogi figyelmeztetés
Kérlek írd meg tapasztalataidat, hogy mások is kedvet kapjanak a főzéshez. Köszönöm. A “Chef a családban” receptjei, írásai és fotói szerzői jogi védelem alatt állnak.
Sült oldalas és csirkeszárnyak páca és sütési variációk
Az oldalast húslevesként tesszük fel főzni, majd mielőtt teljesen megpuhulna, kiemeljük és lehűtjük. A mézet és a baracklekvárt a Worcester-szósszal és a ketchuppel összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a sót, és az olajjal jól összedolgozzuk. Az előkészített oldalasokat és a csirkeszárnyat jól bekenjük a páccal, majd egy napig hűtőben érleljük. Az oldalast oldalanként 3-4 percig, a csirkeszárnyakat 7-8 percig sütjük a parázson, addig, amíg karamellizált szint nem kap a felületük. Közben sűrűn forgatjuk. A nyílt láng könnyen megégetheti a pácot a húsokon, ezért törekedjünk a parázson való sütésre. A grillrács szélén az ételeket tálalásig melegen tarthatjuk. A BBQ-szószt még ízesíthetjük fahéjjal, narancslével, chilivel, rizsecettel, fokhagymával, szójaszósszal, whiskyvel is. A kukoricákat vajas húslevesben készre főzzük, majd rövid ideig a grillre tesszük.
Hozzávalók a húsokhoz
- 15 db csirkeszárny
- 15 dkg liszt (fél bögre)
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fokhagyma só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- ízlés szerint chilipor
A máz és a pác részletei
A mázhoz: 1,5 dl méz (fél bögre), 2-3 dl BBQ szósz (1 bögre), 5 dkg vaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek.
A húsokat megtisztítjuk, és egy picit megsózzuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a borsot, a sót, a chiliport és a fokhagyma port is. Jól elkeverjük. A húsokat ebben a lisztes egyvelegben megforgatjuk. Egy tepsit kikenünk zsiradékkal, és a húsokat ebbe fektetjük bele. Előmelegített sütőben, alufólia alatt, 180°-on puhára sütjük őket körülbelül 40-50 perc alatt. Egyszer meg kell őket fordítani, a fóliát pedig a sütés utolsó 1/3 részében nyugodtan vegyük le róla.
Amíg sülnek, közben elkészítjük a mártást. Egy serpenyőbe tesszük a BBQ szószt, a chiliszószt, a mézet, a fokhagymát és a füstölt jalapeno-t is. A csirkeszárnyakat vékonyan besózzuk és bekenjük BBQ szósszal. A sütőt 230°C-ra forrósítjuk és beteszünk egy kerámia tálat középre, ami a sütővel együtt hevül majd fel. Ha ezzel megvagyunk, sütőkesztyűvel vegyük ki a forró tálat és öntsünk az aljába olajat. Tegyük bele a csirkeszárnyakat, amelyek így már el is kezdenek sűlni. Forgassuk át a zsiradékban, kenjük át újra BBQ szósszal és kezdjük el sütni a szárnyakat. Sütési idő kb. 30-35 perc (sütőtől függően). Amikor elkészül, kenjük át ismét szósszal és hagyjuk pihenni a húst.
Grill‑és convEGG változatok
Igazi amerikai csirkeszárnyat szeretne készíteni a Big Green Eggben? Akkor használja ezt a garantáltan bevált receptet. Mivel a csirkeszárnyakat a convEGGtornak köszönhetően nem közvetlenül a faszénen grillezi, nem kell a lángoktól tartania, így nem kell állandóan lesnie az ételt. Gyakran és jól keverje át a szószt. Kenje meg a csirkeszárnyakat a szósszal mindkét oldalukon kb. 5 perccel a főzési idő vége előtt. Vegye ki a csirkeszárnyakat az EGG-ből.
Hogyan készítsünk BBQ szószt 3 módon
ConvEGG és hőmérséklet beállítása
Gyújtsa be a faszenet a Big Green Eggben, helyezze be a convEGGtort és a rácsot, majd állítsa a hőmérsékletet 210 °C-ra. Helyezze a csirkeszárnyat a rácsra, majd zárja le az EGG fedelét.Kb. Fordítsa meg a szárnyakat, zárja le a fedelet, és további 20-25 percig grillezze a húsokat. A csirkeszárnyak elkészülte előtt 10 perccel helyezze a serpenyőt az EGG rácsára, és csukja be a fedelet. A cukor olvadásáig melegítse a keveréket. Gyakran és jól keverje át a szószt.
Kényeztető felületzárás a grillen, alacsony lángon a karamellizáció érdekében. Kenje meg a csirkeszárnyakat a szósszal mindkét oldalukon, és a főzés végéhez közeledve adja hozzá a végső réteget.
tags: #csirkeszarny #hasab #barbecue